古代“獅子頭”叫“葵花割肉”。據說獅子頭的做法始於隋代，是楊迪視察揚州後廚師烹制的菜肴之壹。在唐朝的壹次宴會上，桓公覺得“葵花剁肉”這道菜長得像獅子頭，就提議改名為“獅子頭”。就這樣，“獅頭”這個名字從唐朝開始廣泛流傳。
現在獅子頭在北方也叫四喜會球，壹碟四個，是宴席菜。獅子頭要軟，好吃。最好是自己剁肉，不要放到絞肉機裏。它需要肥肉和瘦肉，瘦肉比肥肉多壹點。正如張大千開頭所說，“七分瘦肉，三分肥肉，細切粗剁，大小如米粒。不要切得太細，這樣肉之間就有空隙容納汁液。”剁成這種肉，做獅子頭正合適。
好像獅子頭都是肉。其實肉丸裏加入了剁碎的馬蹄鐵之類的配料，軟脆不油膩，可以紅燒也可以燉。獅子頭最難的壹步是丸子的成型。丸子如果造型不好，揉起來就散了，更別說熟了。在肉餡裏放壹個雞蛋，可以增加肉的粘性，讓肉更緊實，這樣揉肉丸的時候就不會散開，還可以讓肉更滑嫩。把肉末往同壹個方向攪拌，粘好。把碗倒過來。肉末不會掉，說明肉粘了。然後妳可以做壹個獅子頭。
紅燒獅子頭的做法是將肉末與馬蹄、香菇等材料混合做成丸子，先炸後熟。煮好後香味撲鼻，淡淡的香味能引起食欲。炸丸子也很精致。當油熱至七成時，放入油炸至金黃色。第壹次油炸的目的是使丸子定型，炸出來的丸子外表酥脆，汁液爽口。
所謂蘿蔔青菜各有所愛。有人喜歡燉獅子頭，有人喜歡燉獅子頭。紅燒獅子頭味道清淡，湯汁嫩滑，與紅燒獅子頭有很大區別。獅子頭不炸油燜，揉好的丸子水燜。用溫水燉丸子，不要用開水，不然丸子會散開。肉丸擺好後，慢燉半小時。
看著鍋裏的獅子頭冒著壹絲絲白煙，空氣中彌漫著濃濃的香味和屋裏壹家人的歡聲笑語。那是壹種無法用語言表達的幸福，壹盤好菜是對家庭愛的表達。獅子頭看起來像壹道非常復雜的菜。用心去做並不難。趕緊試試吧。
蒸豬肉丸
原料
五花肉500g，皮50g，排骨100g。雞蛋2個，青菜100g。鹽、幹澱粉、味精、料酒、蔥姜汁。
工作方法
1.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；五花肉切碎，拌勻；將蛋液加入肉末中，攪拌均勻。記住只朝壹個方向攪拌；用蛋液將肉末擠成10圓形丸子待用。
2.將排骨剁成小塊，放入沸水中焯壹下；將皮焯壹下，撈出備用。
3.砂鍋加水500克，加入排骨和皮，水燒開後加入肉丸、料酒和適量蘿蔔姜汁，表面蓋白菜葉，小火燉2小時左右。
4.上菜前放大白菜，加精鹽和味精調味。
紅燒豬肉丸
食品
500克豬肉餡，50克油菜，胡蘿蔔？25克，韭菜1根，生姜1小塊，澱粉適量。食用油60克，醬油？2湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉1湯匙。
工作方法
1.蔥、姜洗凈切絲，油菜洗凈，胡蘿蔔洗凈切絲。
2.將豬肉餡、洋蔥、姜末、澱粉、胡椒和醬油充分混合並攪拌至有彈性，並制成相同大小的肉丸。剁肉餡時，要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋，煎至金黃色。
4.炒鍋留少許食用油，炒出油菜和胡蘿蔔絲，然後倒入炒好的丸子，加入醬油、水和料酒，中火煨10分鐘以上至熟，水澱粉勾芡，倒入油即可食用。