拍拍黃瓜是大家熟悉的涼菜，也叫涼拌黃瓜，是餐前配菜之壹。
壹般黃瓜裏都是有鹽的，因為在中國的傳統美食裏，沒有鹽，看起來就“食之無味”了。鹽可以刺激食欲，但是用鹽做成的鹹味食品對人體危害很大。涼拌黃瓜在腌制過程中容易被微生物汙染。如果含鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原為亞硝酸鹽。經過壹夜的“發酵”，亞硝酸鹽含量會上升，人食用後會引起中毒。
另外，我們都知道亞硝酸鹽進入人體後會轉化為亞硝酸銨。亞硝酸銨是近年來癌癥發病率上升的原因之壹，是壹種強效致癌物質。所以隔夜後的涼性黃瓜還是少吃為好。
吃黃瓜的註意事項。
吃黃瓜的註意事項:
1，食材壹定要新鮮。蔬菜在常溫下存放，長時間冷藏會損失營養成分，大部分會失去脆嫩的口感，不適合涼拌。
2，涼拌菜現在是吃拌，什麽時候吃完。大蒜與涼菜長時間混合，除了防止細菌滋生外，還會產生難聞的刺鼻氣味。長期吃涼菜可能會因變質導致食物中毒。
3、涼拌殺菌調料不可或缺。加入大蒜、姜、醋、芥末、適量胡椒等。，不僅能增強炎熱夏季食欲不佳的情況，還能起到殺菌的作用。
4.混合肉和蔬菜時要小心。涼拌菜不建議與壹些肉制品、海鮮制品混合食用，以減少腸胃不適的發生。少用市面上油多的沙拉醬，減少脂肪攝入。
5.徹底沖洗配料。如果妳懶得洗菜，妳自己想象壹下:除了陽光和水分，婀娜多汁的蔬菜的生長離不開化肥和農藥。當然，各種糞肥往往會成為蔬菜的小夥伴。
6.不要隨便加調料。有些調料是不能做涼菜的，比如專門用來加熱的煮醬油。豆瓣醬、醬油(很新鮮)、味精甚至醋都含有鈉。在加適量鹽的前提下，不容易多加調味料，避免鈉超標。
吃黃瓜的禁忌。
1，體虛怕冷的人少吃黃瓜。黃瓜性寒，脾胃虛寒，久病體虛者應少吃，否則容易導致腹痛嘔吐。
2、有慢性呼吸道疾病的人少吃黃瓜。有慢性呼吸道疾病的人，尤其是老年人，要少吃，否則容易動寒痰，因肺寒而咳嗽。
3.黃瓜不宜用堿或高熱烹調。黃瓜最好生吃，高溫會使營養成分流失。
4.棄汁作餡是不可取的。
5、不宜與維生素C含量高的蔬菜同食。因為黃瓜含有壹種維生素C分解酶，可能會破壞番茄、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的維生素C，降低其營養價值。
6.黃瓜最好不要和花生壹起吃。因為黃瓜是涼性的，所以經常生吃，而花生是油性的。當它們相遇時，會增加它的滑性，容易引起腹瀉。對於腸胃功能不好的人，即使壹起吃也不要多吃。
7.少吃腌黃瓜。腌黃瓜很鹹，含有亞硝胺。有肝病、心血管疾病、腸胃病、高血壓的人不宜食用。
8.切黃瓜不用“切頭切尾”。黃瓜尾含有較多的苦苷，吃的時候不要把黃瓜柄都扔掉。這是因為苦苷對消化道炎癥有獨特的作用，能刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，使人食欲大開。
9.不幹凈的黃瓜不宜生吃。黃瓜在生長、采摘、運輸和銷售過程中，容易被大腸桿菌、痢疾桿菌、蛔蟲卵等病菌汙染，必須清洗幹凈，用開水燙過後才能生吃或涼拌食用。