用料 中筋面粉250克；紅糖（面團用）60克；熱牛奶135ml；酵母3.5克；水（刷面片用）少許；紅糖（撒面片上用）10～15克 做法
熱牛奶60克紅糖攪拌使糖融化。等紅糖牛奶溫度和手溫差不多時加入酵母拌勻，再把液體倒入面粉中攪拌。和成面團後，手揉約8分鐘左右（表面需光滑）
搟開面團成長方形，刷薄薄壹層水，均勻撒上10克左右紅糖。（紅糖也可以不撒）
開始卷面片（從窄的那頭開始卷）
邊卷邊壓緊
最底下用手壓薄壓扁捏緊收口
再搓成適當長度（收口朝下）
用刀均勻切段，墊上油紙
放入蒸格，蓋上鍋蓋醒發（常溫醒發40分鐘左右，冬天可延長時間或鍋中放溫水醒發）（冬天1小時左右）
醒發後（按壓面團可輕松反彈）開大火，等上汽後蒸15分鐘左右，關火燜3分鐘取出。
貌美如花花花花花卷
用料 中筋面粉（就是普通小麥粉，或者包子粉餃子粉都壹樣）500克；水（水不要壹次全加留5克，揉面的過程中看面團的軟硬再加）250-260克；酵母5克（夏天4克）；糖（作用是促進發酵）20克；以下是卷入的材料；植物油適量；蔥（取蔥綠部分）若幹；上海大紅腸肉丁（隨便妳自己喜歡的肉丁）若幹；鹽若幹；椒鹽粉（沒有就不放）若幹；熟的白芝麻（沒有就不放）若幹做法
5克糖和酵母溶於水（冬天用37度左右的溫水，夏天請用涼水，秋冬常溫水就行），用酵母水將面粉和剩下的15克糖的混合物直接在大盆裏揉成裏外均勻沒有面粉屑的面團即可，暫時不用揉面，先醒面（餳面）半小時（氣溫高於15度就放冰箱裏醒為了不讓面團提前發酵出來），醒面就是蓋上保鮮膜放著就行。
時間到了就取出面團開始揉面。不論用什麽方法，手揉還是機器揉，請壹定揉到細膩光滑零毛孔。醒過的面團手揉也不費力！
水量請壹定根據自己面粉的吸水性來加，面團揉好後的手感就如耳垂般柔軟，微微的有壹丟丟粘手。
面團蓋好保鮮膜松弛10分鐘，揉面墊上抹點油或者灑粉防粘，因為我的揉面墊比較小，所以我把面團壹分二操作，將面團搟成長方形大面片，大約3毫米左右厚度。
在面片上均勻的抹上壹層薄薄的油，撒上壹層細鹽（想要吃出明顯鹹味的可以多撒壹些鹽），椒鹽粉，或者妳喜歡的各種調味粉，撒上白芝麻，然後在面片3分之2的地方鋪上切好的蔥和紅腸丁並壓壹壓，讓料與面團緊貼。
當然，妳可以放壹切妳喜歡的食材，只要切成足夠小的丁。
將面片三分之壹往上折，輕壓排出空氣。
最上面的面片蓋下來，輕壓排出空氣。抹上壹層薄薄的油。
將面片以1.5厘米和2厘米左右的寬度切成條
就是壹條窄壹些，壹條寬壹些的交替的切。
其實沒有那麽精確，就是不要切太窄，等下卷好容易倒。
特別註意切的時候別把墊子切壞了，控制不住力道的，就放在砧板上切吧。
將兩條面片疊起來，窄的疊在寬的上面。
用壹根筷子在面片的中間壓下去，千萬別把面片壓斷了，然後拿住兩頭將面片輕輕的拉長到壹倍長。
將筷子放在面片後面，兩端捏緊，筷子轉動壹圈，壹手繼續捏緊，另壹手將筷子垂直向下壓下，稍微用點力幫助面團粘合，但是千萬別壓斷了。
當妳面片拉的比較長的時候，筷子轉動就要超過壹圈，總之以筷子轉動下面的面片扭的有壹點緊的感覺了為準，扭轉的面片保持筆直，然後左手輔助保證筷子在扭轉的面片中間垂直壓下。
來，再看壹遍，轉壹轉壓壹壓
把筷子抽出後稍微整形壹下，保證花卷能站穩，所以筷子往下壓的時候壹定要壹手捏緊下面接口處，筷子垂直的壓下去。