材料:魚20斤，鹽250克。
工作方法
1，準備原料:兩條大魚和鹽。
2.刮去魚鱗洗凈，用尖刀從魚尾到魚背切開口。
3.打開魚腹，把魚的內臟掏出來，把魚頭切下來洗幹凈。
4.用鹽在魚身內外抹兩層鹽，放入盆中。兩天後關魚身，腌制四天再晾幹。
5.將鐵絲或布套在魚上，用筷子或竹簽將魚攤開，掛在室外陽光下。
6.曬4到5天，直到魚七成幹。如果陰天下雨，把魚掛在通風處晾幹。
如何在家腌制鹹魚？
可用於腌制的魚幾乎涵蓋了所有的魚制品。鹹魚是菜譜裏胃口不好的開胃菜。下面將介紹鹹魚的三種獨特腌制方法:
1，將魚剖開，多去水分，按魚鹽比:1:004加鹽，搓揉腌制產品:如果偏愛辣味，加入適量辣椒粉和胡椒粉腌制24小時，取出冷卻至魚體內水分去除50%，再用白酒腌制器皿(雙口陶罐最好)。將魚消毒，然後將魚整齊地放入容器中密封保存。如果鹹魚保存在臘月，保質期是壹年。這樣腌制的鹹魚，經過兩個月的腌制，色澤紅潤，有茄子味，像火腿壹樣，可以煎、炸、蒸。
2.按照上述方法將魚腌制24小時，用菜籽油將魚炸至金黃色，放涼，用生香腌制壹個月即可食用。生香油和鹹魚的比例是1:0.8。用對比法腌制的鹹魚要清蒸，口感更好。
3、買壹條自己喜歡的大小適中的鯡魚或海鰻；
從背部開刀，切開背部的魚骨，去除魚的內臟和鰓；
不要用水沖洗，而是用幹凈的抹布壹點壹點地將魚體內的血水和黑色內膜清洗幹凈，露出鮮嫩的魚肉；
用自己加工的細鹽或椒鹽(用鐵鍋炒辣椒和細鹽)均勻塗在魚皮上，但不要塗在魚皮上；
抹上鹽後，用高粱酒稍灑在鹹魚上，保持其應有的醇香；
放入陶盆、瓷壇或盆中，蓋上壹張白紙，然後用石頭壓出魚體內的腥水，持續壓壹周左右；
最後，把腌制壹周的魚拿出來，用竹片鋪好鹹的壹面，用比較結實的細繩穿過魚頭的眼睛，掛在室外晾幹。盡量吹幹不要幹，這樣魚才好吃；
吃之前，切壹塊水果，用水浸泡，加蔥、姜、酒蒸熟。無論是喝還是吃，那醇厚的嚼勁，緊實的肉質，搶眼的色澤，讓妳的家人、親戚、朋友都垂涎三尺。妳還在等什麽？讓我們現在就行動吧。好吃的無所謂。
參考資料:
zhidao.baidu/question/82053675? si = 1
我想腌鹹魚。我可以用多少種方法腌制它？
。下面將介紹鹹魚的兩種獨特腌制方法:1，將魚剖開多去水分，加鹽按魚鹽比:1: 004揉制腌制品；如果喜歡辣味，可以加入適量的辣椒粉和胡椒粉腌制24小時，取出冷卻至魚體內水分去除50%，再用白酒腌制器皿。將魚消毒，然後將魚整齊地放入容器中密封保存。如果鹹魚保存在臘月，保質期是壹年。這樣腌制的鹹魚，經過兩個月的腌制，色澤紅潤，有茄子味，像火腿壹樣，可以煎、炸、蒸。2.按照上述方法將魚腌制24小時，用菜籽油將魚炸至金黃色，放涼，用生香腌制壹個月即可食用。生香油和鹹魚的比例是1: 0.8。用對比法腌制的鹹魚要清蒸，口感更好。
鹹魚的腌制方法
氣溫越來越低。吃不到大魚可以腌制，鹹魚別有壹番風味。下面是網上找到的兩種鹵制方法，供大家參考。這兩種腌制方法都可以用於酸菜魚，幾乎涵蓋了所有的魚制品。鹹魚是菜譜裏胃口不好的開胃菜。下面將介紹鹹魚的兩種獨特腌制方法:1，將魚剖開多去水分，加鹽按魚鹽比:1: 004揉制腌制品；如果喜歡辣味，可以加入適量的辣椒粉和胡椒粉腌制24小時，取出冷卻至魚體內水分去除50%，再用白酒腌制器皿。將魚消毒，然後將魚整齊地放入容器中密封保存。如果鹹魚保存在臘月，保質期是壹年。這樣腌制的鹹魚，經過兩個月的腌制，色澤紅潤，有茄子味，像火腿壹樣，可以煎、炸、蒸。2.按照上述方法將魚腌制24小時，用菜籽油將魚炸至金黃色，放涼，用生香腌制壹個月即可食用。生香油和鹹魚的比例是1: 0.8。用對比法腌制的鹹魚要清蒸，口感更好。
鹹魚幹怎麽腌制？
材料:大魚用粗鹽壹塊1-2kg，布(或毛巾)壹塊，大小為2-3cm寬，2-3M長(可包裹整條魚的長度)。制作方法如下:1)，將魚去鱗，將魚從魚背上掰下，去除內臟，洗凈後用毛巾吸幹水分備用(將魚從背上掰下的好處是可以將魚腌制均勻)。2)在布(或毛巾)上撒壹層粗鹽，將魚放在上面，將剩余的鹽均勻撒在破碎的魚肚和魚身上。3)關魚後，用布(或毛巾)將整條魚包好(封口)，外面用布條包好裹緊，掛在陰涼處晾幹。4)在吊魚下面放壹個小碟子，接住鹹魚滴下的鹽水。當沒有鹽水滴落時，鹹魚可以用來烹飪。註意:冬季是最佳養護時間。
鹹魚怎麽做鹹魚的五種腌制方法
鹹魚的制作方法:
1選壹條胖乎乎的大魚，殺了洗幹凈。剁掉魚頭，(魚頭可以做成湯，也可以剁成胡椒粉，看個人喜好。)。用鹽覆蓋魚。壹般比例是15: 1。把它放在盆裏。把它放在陰涼處大約壹周。(每天把魚翻過來)，拿出來，用繩子穿上，陰涼處晾涼。只是風幹。
2生產時間，壹般選在最冷的壹天。
鹹魚幹
食材:取魚中間部分，洗凈(最好是大鯡魚，肉質厚肥)，從中間對半切開，壹次腌制五六瓣。
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)。
生產方法:
1.將洗凈的魚段放入幹凈的容器中，用鹽(平時炒菜量的5倍)、料酒(可以多放壹點)、姜末、大料(少許)搓勻。
2.壓實:可將壹些重物壓在魚段上，腌制四五天。
4.拿出來掛在陽臺上。最好在太陽下曬幾天(這個環節增加了鹹魚的香味)。時間越長，味道越好。
鹹魚怎麽腌制？
鹹魚無論怎麽腌制都要曬幹，因為腌制入味後需要掛在陰涼通風處，沒有陽光照射。不知道大家怕幹魚是不是因為怕它鹹了不咬人？如果是這樣的話，妳完全不用擔心。腌制鹹魚的時候，不用刮魚鱗，也不用刮。建議妳把魚鱗刮幹凈，腌制後掛在通風處。當妳想吃它們的時候，魚可能很幹。這時可以用熱水將鹹魚洗凈，清洗前用熱水浸泡，清洗後剁成小塊，放入高壓鍋蒸熟。所以魚蒸後比較軟，所以出鍋後要盡快吃，不然魚裏面的水分蒸發久了會變得有點幹，不像剛出鍋時那麽軟，但還是會很好吃。以淡水魚為例，比如鯡魚。不知道能不能幫到妳。
如何腌制鹹魚才是好的鹹魚？
嘉興鹹魚也分計劃腌制和隨機腌制。先說有計劃的腌制。過年前，人們總會買壹把草魚。從後面把壹條草魚切成兩半，沒有刺的叫雌叢，有刺的叫雄叢。切成三指寬的段後，將其中兩條蒸熟，放在“過年鯉魚”上，在過年的時候招待小客人。《奔跑吧鹽》其他版塊因為春節前後天氣冷，可以放壹段。兩塊“過年鯉魚”被客人吃完後，“酸菜魚”燒壹兩塊，放在面上。
隨意腌制鹹魚往往有兩個季節。第壹，黃梅季節，雨水多的話，田裏、溝裏抓了很多魚，壹時吃不上，就用鹽腌了。這個時候鹽頭要重。兩三天後，露出魚鹵汁上方的魚要先吃，浸沒在鹵汁下的魚可以長期保存，隨時燉煮。
另外，過年前親戚送壹兩條鯉魚或者草魚。這時，他們挑了最大的魚。腌制的時候，魚不能洗，魚鱗也不刮，肚子破了，內臟也清理幹凈。先在魚肚內部抹上鹽，然後在外面的魚鱗上摩擦。然後掛在玄關兩三天，把魚的血吸幹，再第二次腌制。腌制後，將整條魚腌制。這樣腌的魚只能燉，太湖的蔥很好吃。
用鹽腌制的鹹魚怎麽保存？
如果是治愈了，最好是風幹，晾幹後放在幹凈的塑料袋裏，最好是密封的，這樣放冰箱應該沒問題。