如今巧克力的統治者是意大利托斯卡納的Amedei，生產的Porcelana比市面上其他“高檔”巧克力至少貴兩三倍，價格/包(50g)。原因是稀世珍寶這句老生常談:用的可可豆非常稀少，Porcelana壹年只能生產兩萬包，每包都有編號，有機會吃到的人都是幸運兒。巧克力和咖啡、酒壹樣，都是值得欣賞的美食，各有壹門學問，壹套規則，壹群鑒賞家。現在對巧克力最有味道的媒體和廚師，都異口同聲地稱贊Amedei的產品。其中，Porcelana和Chuao(比Porcelana便宜，/包)攪動了全球巧克力行業，因為世界上沒有其他品牌可以用如此高品質的可可豆制作巧克力——那些可可豆都被Amedei以至少三倍的價格買走了！因為有世界上最好的可可豆，從品種上來說，目前使用的巧克力豆大致可以分為三種:Criollo，Forastero，Trinitario。Criollo香味最濃，但產量有限，僅占全球產量的5%；福拉斯特羅是最受歡迎的品種，產量約為90%，而Trinitario是兩者的雜交品種。三種巧克力中，口感最好的自然是Criollo，大部分單源巧克力使用的都是Criollo品種的巧克力豆。當然，即使是Criollo品種的巧克力豆，在不同的產地也有不同的風味。克裏歐羅最優質的產區是丘奧，委內瑞拉的壹個孤立小鎮，人口15000。可可豆園占地140公頃，每公頃年產可可豆100-120公斤。相反，非洲的福拉斯特羅每公頃能產2000公斤。創奧的產量雖然少，但卻是最貴的，生產純criollo和混合criollo可可豆，而100%純criollo品種被稱為Porcelana，全世界只有創奧才有。可惜的是，Porcelana隨時會被惡劣的天氣和細菌破壞，年產量只有3000公斤，比量產的非洲福拉斯特羅貴8倍。Amedei通過與當地政府協商，控制了Chuao生產的所有巧克力豆，並分別以Porcelana和Chuao的名稱推出相應的巧克力產品(50g包裝，前者5.5斤，後者約4.5斤，前者450斤，後者臺灣省370斤。)從法國獨家到意大利獨家，世界上只有少數巧克力制造商能夠獲得Chuao可可豆，包括法國裏昂的巧克力老店Bernachon和法國著名巧克力品牌Valrhona，但現在都被Amedei高價壹掃而空。
Amedei的歷史並不長，1990年才嶄露頭角。它是由阿萊西奧·泰西裏(Alessio Tessieri)和塞西莉亞·泰西裏(Cecilia Tessieri)兩兄弟姐妹創立的，他們對巧克力都極其熱衷。起初，他們信誓旦旦地要做出最好的巧克力，但是做了也達不到預期的效果，因為巧克力是廠家買的，所以他們得出壹個結論:要做出最好的巧克力，必須找出做巧克力的最佳材料，即楚澳可可豆。
阿萊西奧曾經向瓦羅娜提議賣壹些楚奧可可豆，但瓦羅娜給了他壹堆白眼。Amedei和他的團隊得出了另壹個結論:只有控制了世界上最好的可可豆來源，才有資格做出世界上最好的巧克力。阿萊西奧聯系了楚奧唯壹的家拆遷，但徒勞無功。
最後阿萊西奧幾次直飛楚澳，繞過所有中介，直接和楚澳村的合作社談判，用楚澳的所有權遊說國民政府。最後以三倍的價格成交。政府承諾阿萊西奧派出的農業專家可以管理壹切，並同意將可可豆產量從每公頃65，438+000公斤到65，438+020公斤逐步提高到250公斤到300公斤。這麽高成本精心制作的可可豆巧克力當然不便宜。另壹個昂貴的原因是生產的復雜性。塞西莉亞姐姐指出，楚澳可可豆(包括Porcelana)的可可味特別濃。巧克力制作完成後，需要放置20天，直到口感變得溫潤純正，比市面上壹般的巧克力耗時4倍。
就連Amedei的其他巧克力系列也明顯不同於普通商品。在很多大宗商品中，全彩和水都是有色的。除了各種添加劑，還經常加入植物油來增加滑滑的感覺，延長味覺欣賞日期，但吃後喉嚨發粘。另壹方面，Amedei省略了這些材料。而是采用高度保密的72小時生產工藝(壹般工業巧克力只需7小時)制作出15微米(即百萬分之15米)的巧克力滑度，比壹般商品規定的30微米光滑1倍，讓巧克力入口特別順滑愉悅。這種巧克力在香港有售，有機會去香港壹定不要錯過。很多人說，吃完這種巧克力再吃任何巧克力都是無味的。在美國的巧克力超市，壹磅的價格是90美元，經常被搶購，經常缺貨。