材料
原料:五花肉500g，肉桂1，八角3顆(也叫大料)，姜片5片，紅棗6顆(可選)。
調料:醬油30ml 2湯匙，鹽1茶匙5g，糖15g 3g。
工作方法
1，五花肉切成2厘米塊，生姜去皮切片。
2.鍋中倒入油，趁油涼，放入桂皮、八角，小火煸炒，然後轉大火，倒入五花肉，煸炒2分鐘至出油。
3.倒入醬油、糖、鹽，將所有調料翻炒均勻，繼續翻炒5分鐘色香味俱全。
4、然後倒入開水(壹定是開水)，水量不要超過肉面，燒開撇去浮沫。
5.加入紅棗和姜片，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。期間註意鍋裏的水量，不夠的時候加壹點開水。
6.40分鐘後，打開鍋蓋，轉大火收湯，這樣每壹塊紅燒肉周圍都會有濃稠濃郁的湯汁包裹！
肉和土豆
材料
土豆2個，五花肉300g，八角1，花椒10，姜，蔥，料酒，糖，醬油，植物油，鹽。
工作方法
1、五花肉在開水中焯壹下，撈出切塊。
2、鍋中放少許植物油，加熱後加入半勺糖，用鍋鏟攪拌。
3.糖融化變成棕色後，加入肉翻炒，直到完全上色。
4.加入兩片姜，壹個八角，胡椒粉，料酒和醬油，加足夠的水。
5.大火燒開後，改小火。期間將土豆去皮，切成滾刀塊，洋蔥切段。
6.大約30分鐘後，加入土豆塊繼續燉。
7.前後半小時，土豆煮熟，濃縮汁，加入適量鹽，攪拌均勻，撒上蔥白。
紅燒肉燉土豆。
材料
五花肉600g，土豆4個。
工作方法
1.全家人都不能吃肥肉，我就選了五花肉和瘦肉。
2.電火鍋加水，放入花椒、八角、桂皮、料酒、姜片，煮好後放入整塊肉，撇去煮時的血沫，5分鐘後取出肉，冷卻後切塊。煮肉時不要把水倒掉，留著它。
3.鍋裏放壹點油，放入切好的肉塊，小火把肥肉裏的油逼出來。(這壹步很煩。過程中會壹直濺油，註意不要燙傷。我蓋上了壹個透明的鍋蓋。)
第三步花了我很多時間，因為我怕無聊。把肥肉擠出來，放出來備用。
5.在剩下的底油中加入2勺白糖，小火翻炒，放入姜片、八角、桂皮、蔥片，翻炒至香，然後放入第四步準備好的肉，放入醬油上色，翻炒上色，再放入切好的土豆塊，加鹽翻炒。
6.加入第二步煮肉的水，所有的材料都不用。大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火慢燉。我在燉肉裏加了壹點醋，壹是為了讓肉更容易燉，二是為了去除豬肉的腥味。
梅幹菜烤肉
材料
五花肉、梅子幹、八角2個、油、料酒、鹽、醬油、糖、水。
工作方法
1.幹梅子(在水中浸泡壹小時，用水沖洗幹凈)。再次加熱油鍋，然後將肉放入油中翻炒。
2.加入少許料酒翻炒，倒入梅幹菜翻炒，加水加入八角煮。
3.燒開後轉小火，繼續煮至水到壹半，加鹽、醬油、糖，再小火煨至脆皮菜軟爛，留點湯拌飯。
技巧
湖南吃的梅菜紅燒肉，就是把五花肉(要肥很多)用油炸成薄片，直到把皮微微起泡的梅菜幹切塊，用炸好的肉油炒壹下，放上調料，然後把肉蓋在梅菜幹上，蒸壹個多小時。肉酥脆後，油會滲進梅菜幹裏。我覺得太費油了。用那種老煤爐蒸也行，會油膩。
四川紅燒肉
肥而不膩，滿足又好吃。
材料
五花肉500g，姜5片，1草果，冰糖適量，八角八個(小)，1茶匙鹽，1/3湯匙生抽，醬油適量，1湯匙料酒適量，味精適量。
工作方法
1，準備食材。
2.五花肉切成麻將大小的塊，沖洗幹凈，放壹湯匙料酒，泡壹個小時，然後取出瀝幹。
3.鍋裏放油，把肉炒到微黃。
4.加入幹辣椒，草果，八角，生姜，翻炒出香味。
5、放兩勺料酒翻炒幾下，再放醬油和生抽翻炒均勻。
6.加入沸水，淹沒肉，在砂鍋裏燉兩個小時，加入鹽。
7、煨至五花肉酥脆，放冰糖大火收汁，搖鍋，不要翻。
8、待湯汁均勻裹在肉上，放點味精調味。