李先生有壹個嗜好，那就是愛吃動物內臟，不論是雞肝、豬肝、豬肺還是羊腎，他都愛吃，除了下館子他愛點這些菜外，就是平常他也愛到菜市裏買這些動物內臟，回家自己做著吃，他認為動物內臟是動物的要害部位，營養價值最高，自然吃著“很劃算了”。與此同時，也有些人認為，家畜、家禽的內臟千萬不能吃，這裏的“毒性”最強，因為現在家畜、家禽都是用工業飼料餵出來的，有些甚至還餵了激素等不應該餵的東西，而這些有害物質很多都沈積在了動物的肝臟上，所以吃了“絕對沒好處”。那麽，動物內臟究竟能不能吃呢？
動物內臟有必要吃
鄭州大學公***衛生學院副院長呂全軍博士在接受記者采訪時說，動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。不僅如此，壹些動物內臟像雞胗和鴨胗，因為其中的蛋白質與雞肉、鴨肉相當，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說是壹種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。正在長身體的兒童容易缺鋅，動物內臟更有必要吃。此外，壹些用眼過度的人，常吃動物內臟也能有效改善視力。
動物內臟，不僅是人們日常飲食中的美味佳肴，而且對治療人體的某些疾病也有壹定的藥用價值。河南省中醫學院壹附院的李學林主任藥師告訴記者，對於心慌、失眠患者，常吃豬心有壹定的治療作用，而牛心則可治嗝氣、驚悸，豬胃可治虛勞、健脾胃、補腎，牛胃可治脾胃虛弱、氣血不足，羊胃可補虛益脾，豬肺可治肺虛咳嗽、咯血，牛肺可治吐血、咯血，羊肺可治肺瘺咳嗽，豬肝可治肝臟虛弱、夜盲癥，豬腎可治腎虛腰痛、遺精、盜汗，豬腸可治便血、痔瘡，豬脾可治脾胃虛熱、消化不良等，而且由於這些都是通過食補來進行治療，其副作用微乎其微。
食用小心 少吃為宜
動物內臟雖然作用不小，但也不是可以無所顧忌地吃，呂全軍說這是因為現在的家畜、家禽全靠工業飼料餵養，這些飼料具有不確定性，壹旦不安全食物被動物食用後，由於都要靠肝臟來代謝，壹些農藥、重金屬等有害物質就會沈積在肝臟裏，從而影響人的健康。另外，動物內臟過量食用，很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以，動物內臟不能不吃，但要少吃，壹星期吃上兩次即可，且每次每人的食用量不能超過50克。還有，由於動物內臟的膽固醇含量高，血脂高的人最好別吃，而較胖的人最好少吃動物的腸子，因為腸子的脂肪含量很高。
此外，由於魚的內臟易汙染變質且含有害微生物多，壹定不能吃。
除了動物的內臟外，動物的血也是不少人愛吃的食品之壹，那麽，這種食品有多大營養價值呢？呂全軍說，家禽、家畜的血因含有豐富的鐵、氨基酸等物質，需要補充鐵的人像月經期的婦女，多吃動物血是很有好處的。不過為了節省成本和成型的需要，壹些不法商販會往血裏加些甲醛等有害物質，所以食用動物的血時，壹定要特別小心。
爆腰花、溜肥腸、夫妻肺片……許多人都鐘情於動物內臟那種不同於肉類的獨特口味，甚至這些都會成為每次去吃飯必點的菜肴。東直門中醫院腫瘤科李忠副主任表示，這些動物內臟盡管有著獨特的營養成分，但並不適宜多吃，甚至有些人不適宜吃。科學地認識動物內臟的營養價值和存在的危險，才能避免“病從口入”。
內臟膽固醇含量過高
相信很多具有高血壓、高血脂、高血糖的“三高”患者，都得到過醫生的警告—“少吃動物內臟”。這是由於有些動物的內臟中含有大量的脂肪和膽固醇。李忠指出，比如豬肉其他部分的膽固醇和脂肪比裏脊肉高的多，而其內臟器官的膽固醇和脂肪又比豬肉高。如果經常食用動物內臟，很可能引起高血脂癥，因此已經患有高血脂癥的人，更不應該多食動物內臟。
內臟的毒素影響肝臟
除了膽固醇過高，動物內臟還有其他害處，甚至並非所有內臟都適宜服用，壹些含有大量毒素、有害物質和某些激素的內臟，不適宜食用。比如動物甲狀腺、淋巴腺、魚膽、腎上腺等。另外，李忠副主任表示，現在的家畜、家禽多靠工業飼料餵養，而這些飼料具有不確定性，壹旦被動物食用後，都要經過動物的肝臟進行代謝。代謝後，壹些農藥、重金屬等有害物質就會聚集在肝臟裏，如果人食用了這些有毒的肝臟就會影響人的健康。
動物內臟富含微量元素和維生素，過量食用會造成維生素中毒
人們現在吃的動物內臟種類繁雜：豬牛羊雞鴨的心、肝、胃等。李忠告訴記者，這些內臟並不是沒有用的“下角料”，它們具有營養價值，富含豐富的鐵、鋅等微量元素和多種維生素。食用這些動物內臟，能夠有效補充人體對這些微量元素和營養素的需求。而且有壹些動物內臟甚至要比動物的肉還要健康壹些，比如雞胗和鴨胗，其中的蛋白質含量與雞肉、鴨肉的蛋白質含量幾乎相當，但是其脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1'5。
但盡管動物內臟營養豐富，如果過量食用，也很容易造成維生素A和維生素D中毒。李忠告訴記者，即便動物內臟有必要食用，但要註意攝取的量。李忠建議，每周吃上壹兩次即可，而且每次每人的食用量不要超過50克。
常被病原微生物汙染，烹飪時要高溫燜煮
動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等常被多種病原微生物汙染，也是各種寄生蟲的寄生部位。觀察發現，豬、牛、雞、鴨等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、攜帶者和傳播者。乙肝病毒壹般在煮沸10分鐘後才能被殺滅。但是有些動物內臟的烹飪方法只是追求口感，而忽視了食用衛生。因為動物內臟本身就不易炒熟炒透，難以殺死病菌和寄生蟲。如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便大大增加。
動物內臟的烹制最好采用整個內臟用水長時間高溫高壓燜煮，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，避免食後致病。（來源：人民網－《北京科技報》）