冷水或熱水蒸母蟹。大閘蟹是江蘇的特產。大閘蟹是生活中常見的食物。螃蟹是我們經常吃的壹種食物。蒸螃蟹的方法很多，而且都很好吃。我們來看看蒸母蟹是冷水蒸還是熱水蒸。
母蟹冷水蒸或者熱水蒸都可以1，但是冷水蒸更推薦，喜歡蟹黃的更推薦開水蒸。
冷水蒸螃蟹，可以避免味道流失，鎖住螃蟹的鮮味，防止蟹腿脫落，使螃蟹更加完整。冷水煮螃蟹可以使其受熱均勻，不容易出現外煮內生的情況。
用開水蒸過的蟹黃，更加凝練酥脆。用開水蒸蟹黃可以避免蟹黃的損失，可以讓蟹黃凝固得更快，鮮味損失更少。缺點是可能有壹點腥味，可以用生姜和高度白酒去腥。
吃螃蟹要註意什麽？
1，買螃蟹看生命力。死螃蟹不能吃，即使煮熟了也對身體不好。河蟹死後的僵直期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖，擴散到蟹肉中，引起嘔吐、腹痛、腹瀉。買螃蟹的時候可以逗逗河蟹的眼睛，也可以把螃蟹轉個圈。如果妳能迅速扭轉他們，妳就會精力充沛。
2.吃螃蟹前，先用淡鹽水浸泡，使其吐出汙水和雜質，洗凈後再煮。
3.螃蟹的腮和胃不能吃。打開蟹殼，兩邊灰白色的條紋和柔軟的腮要去掉丟棄；在蟹殼的前半部分，眼睛下面，三角形就是胃，要小心的分開取出來。
4.不要吃剩下的螃蟹。蟹肉容易變質，最好吃了再蒸。不要吃剩下的螃蟹。
5、螃蟹不能和茶葉、柿子壹起吃。吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時內不要喝茶。茶葉會使螃蟹的壹些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固的物質在腸內長時間發酵腐爛，引起嘔吐、腹痛、腹瀉，還可能引起結石病。
用冷水或熱水蒸母蟹。清蒸螃蟹是在冷水中完成的。在冷水中煮沸後，有蒸汽。用蒸汽壹點壹點蒸螃蟹。關鍵是冷水蒸的蟹腿不易脫落，味道更鮮美。用熱水蒸螃蟹只會節省時間。
冷水蒸螃蟹還是熱水蒸螃蟹？
1.清蒸大閘蟹
鍋中放冷水，將大閘蟹放入蒸鍋壹起煮15-20分鐘。
2.水煮大閘蟹
燒開水後，將大閘蟹放入水中煮15-20分鐘。因為蒸大閘蟹，冷水慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽蒸大閘蟹可以鎖住美味。水煮大閘蟹，如果壹開始就用涼水煮，這段時間已經失去了壹些鮮美和營養。所以，先把水燒開，再把大閘蟹煮壹會兒，盡量保證大閘蟹的鮮美和營養！建議妳根據情況做大閘蟹，吃蟹盡量簡單營養！
蒸螃蟹的溫度是很講究的。螃蟹的烹飪方法有很多種。壹般在沸水中再蒸20分鐘，就能把池塘裏的寄生蟲全部殺死。特大號螃蟹並沒有增加壹些時間。很多人喜歡吃螃蟹，做法也很多。清蒸更受歡迎，因為它簡單，容易保持螃蟹的原味。
對於壹般大小的螃蟹，水燒開後，再讓水保持沸騰20分鐘。妳可以殺死裏面所有的寄生蟲。但如果遇到特別大的螃蟹，就需要酌情增加時間(中心溫度上升較慢)。
孕婦可以吃螃蟹嗎？
秋天是螃蟹上市的季節。滑膩可口的螃蟹讓很多孕婦垂涎三尺。但是經常有孕婦誤吃螃蟹導致流產的新聞，讓大多數人擔心。
孕婦可以吃螃蟹嗎？這個問題目前仍有爭議，但在古代中草藥經典著作《名醫別錄》中有記載“蟹鉗、破袋、流產”。因為螃蟹性寒，有活血化瘀的作用。孕早期的媽媽吃多了容易引起出血，增加流產的風險。另外，寄生蟲容易殘留在螃蟹體內，吃多了可能對孕婦和胎兒有害。
所以為了安全起見，建議孕婦少吃或者不吃螃蟹。尤其是孕早期，建議孕婦盡量不要吃螃蟹，更不要吃蟹爪；懷孕中後期的孕婦最好不要吃，同時也不能吃蟹腳。
用冷水或熱水蒸母蟹。首先，吃螃蟹最好的方法是蒸而不是煮。其次，在螃蟹的練習中，強調的是最佳狀態。螃蟹洗凈綁好後，用開水大火蒸10分鐘。這個時候的蟹肉是最嫩最美味的。時間短，蒸的不熟。時間長了，蟹肉老了就不好吃了。
很多人都問過同壹個問題:煮大閘蟹，應該用冷水還是熱水？妳需要在水裏放鹽和胡椒嗎？建議:不用放其他配料，原味最好！冷水熱水都有講究，大閘蟹最美味的做法就是蒸和煮。
涼水大閘蟹
這是壺裏的冷水。將大閘蟹放入蒸鍋，壹起煮15-20分鐘。
熱水大閘蟹
燒開水後，將大閘蟹放入水中煮15-20分鐘。
因為蒸大閘蟹，冷水慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽蒸大閘蟹可以鎖住美味。
水煮大閘蟹，如果壹開始就用涼水煮，這段時間已經失去了壹些鮮美和營養。
所以先把水燒開，再把大閘蟹煮壹會兒，可以盡可能的保證大閘蟹的鮮美和營養。建議妳根據情況做大閘蟹，吃蟹盡量簡單營養。
蒸螃蟹需要多長時間？
螃蟹主要是蒸著吃，供家庭食用。蒸的時候，螃蟹因為熱而掙紮，死時腹部向下，流出黃色的糊狀物，失去了很多營養。需要提前用針破壞大腦，讓它癱瘓。蒸的時候腹部可以向上，黃糊不會流失。壹般蒸20-30分鐘。這只螃蟹感染了肺吸蟲病的幼蟲。如果沒有煮熟，食用後很容易感染肺吸蟲病。想吃了馬上蒸，吃多少蒸多少。吃剩的螃蟹最好不要吃。
螃蟹的哪些部位不能吃？
1，蟹泡就是蟹胃，把蟹蓋裏的黃色挖出來拉開，蟹泡在口器裏；
2、蟹腮和腮下三角蟹白，這些都是寒涼的東西，也是臟的；
3、蟹心，蟹心六邊形，藏在蟹肚中間黃膏最厚的地方；
4、蟹腸，藏在蟹黃裏的壹條小線。
吃螃蟹的螃蟹除了殼、腮、腸，其他都不能吃。打開頭胸甲(蟹殼)會看到兩邊灰白色的條紋和柔軟的腮，要去掉丟棄。吃的時候壹定要先把胃找出來，仔細分離出來，因為胃腸道裏含有各種致病菌和有毒物質，胃腸壁也很薄，很容易破，導致裏面的東西染上黃色糊狀。