春天從來不放過這道海鮮，營養又便宜，不到5塊錢壹盤，超級滿足！
春天真的是壹個收獲的季節，不僅各種野菜在舞臺上大放異彩，還有各種新鮮飽滿的海鮮，如彩虹、牡蠣、海螺、扇貝、活蝦、魷魚、文蛤，等等。其中蛤蜊是我春天最常買的，只要遇到就不會錯過。
文蛤又稱“文蛤”，是貝類中的珍品。它被命名為“文蛤”，因為它的表面布滿了美麗的圖案。文蛤屬於大眾海鮮，價格超級便宜，比吃豬肉蔬菜劃算。我們這裏壹般十塊四斤，四塊錢就能炒壹盤，特別好吃！
想選好吃的蛤蜊，壹定要註意。我壹般都是去海鮮店或者超市買，很少去路邊攤買，因為海鮮店和超市的蛤蜊壹般都是用海水浸泡，不斷供氧，通過營造海水環境來保證蛤蜊的新鮮度。另外，挑選的時候，盡量選擇張著嘴呼吸，全身舒展的文蛤。這種文蛤好吃，吐沙幹凈。不要選擇已經完全打開殼的蛤蜊。這種文蛤是死的，會有腥味。而且，最好選擇大壹點的文蛤。大蚌肉更豐滿！
說完選蛤蜊，我們來說說做蛤蜊，蛤蜊最美味的吃法就是炒，看似簡單，但也有技巧。很多朋友炒的蛤蜊都是幹的，壹點都不嫩，還帶腥味，帶沙，但是妳炒的時候沒註意，但是妳註意到了小細節，也可以炒出鮮嫩多汁的蛤蜊:
爆炒蛤蜊，最忌諱直接油炸，教妳正確做法，鮮嫩多汁，不腥！
1.先把買來的蛤蜊放入盆中，加入適量清水避開，再加入壹勺鹽和少許香油，蓋上蓋子，不要驚動它，讓它靜靜地吐壹會沙子。對了，水溫很重要，最好是20度左右，文蛤在這種環境下會很樂意吐沙的！
浸泡40分鐘左右。我們拿起鍋，蓋緊鍋蓋，上下左右搖壹搖。不要太用力，不然小蛤容易暈倒。微弱的小蛤不會吐沙子，吃的時候用力過猛會把殼砸碎，把嘴紮破。蛤蜊吐沙幾次後沖洗幹凈，控水備用。
2.鍋裏加壹點油。油溫五成熱時，放入姜片和小蔥，炒香後倒入蛤蜊，翻炒20次左右，蓋上鍋蓋燜30秒，然後開蓋，少加鹽調底味。這個時候，妳會看到蛤蜊開始壹個個張開嘴巴。翻炒幾下，把鹽炒均勻，然後蓋上鍋蓋燉40秒。時間到了，打開鍋蓋，燜40秒。
提示:
1.炒蛤蜊時，不要直接在鍋裏炒，也不要焯水後再炒。這是因為如果妳直接在鍋裏油炸它們，會有很多沙子，而且會有魚腥味。經過焯水和油炸後，雖然會去掉壹部分沙子，但是營養和鮮味也會流失，炸出來的蛤蜊就不好吃了！
2.蛤蜊本身極其美味。炒的時候調料不要加太多，尤其是味精，盡量少放鹽，以免失去鮮味！
3.炒蛤蜊，時間很重要，時間太短，蛤蜊沒有煮熟，吃了對身體不好。久而久之，蚌肉會變老，變幹，變得很難咬！
蛤蜊不僅味道鮮美，而且鈣和鐵的含量也非常高。春天是孩子成長的黃金時期。遇到就不要錯過，給孩子做。補鈣的骨骼更強壯！