紅燒肉怎麽做？

奶奶的紅燒肉做法詳細介紹了菜系和功效:家常菜譜。食材:五花肉1斤調料:油1大勺、姜4片、小蔥壹撮、料酒適量、醬油適量、糖3大勺、鹽1/2小勺。教妳奶奶怎麽做紅燒肉，怎麽做才好吃。首先，妳選擇做紅燒肉的肉壹定是五花肉，三層肥肉精的那種，帶排骨。這種肉做出來的紅燒肉肥嫩不膩，排骨旁邊的肉也是嫩嫩的。紅燒肉的做法有很多種，川味，改良口味，還有江南人喜歡的外婆紅燒肉。烹飪時，口味的選擇可以根據自己的喜好進行調整。壹般北方人喜歡用壹些辣椒和大料燉紅燒肉，而江南人喜歡香甜的味道，所以在制作過程中可以適當加減調料。下面介紹的外婆家紅燒肉是江南味道，入口即化，非常好吃。做法:1，鍋中燒開水，加入1湯匙料酒，將五花肉放入沸水中焯壹下，待肉失去顏色後撈出。2、油鍋，中火五成，放入糖(紅糖和白糖都可以)，慢慢將糖融化，放入五花肉翻炒片刻，再放入打結的小蔥和姜片。看到炒出來的肉的顏色後，加入適量的醬油和黃酒繼續炒(黃酒可以是50ml~100ml)。3.取壹個中等大小的鍋，將炒好的肉放入鍋中，攪拌壹下，看看裏面有多少水，加少量水，大概是肉的2/3。大火燒開後，小火慢燉。燉的時候，用尖頭筷子試試看是否脆。待其酥脆後，開大火，瀝幹汁液，放入蔥花至盤中。溫馨提示:1，化糖的時候不要心急，中火慢燉，不然容易糊底。2.黃酒和清水的比例不固定。如果喜歡酒的味道，可以多加點黃酒，少加點水。最後，水的位置取決於妳使用的壺的吃水。如果是壹種無水的鍋(比如Zliren鍋，Fishler鍋等。)，可以不用加清水慢慢燉。詳細介紹上海紅燒肉的烹飪方式和效果:家常菜譜。上海紅燒肉的制作材料:主料:帶皮五花肉壹斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩勺，姜壹塊，八角玫瑰兩朵，胡椒粉壹茶匙，桂皮兩小塊，幹辣椒四個，香蔥四五根，醬油半勺，料酒兩勺，鹽適量。教妳做上海紅燒肉。上海紅燒肉怎麽做才好吃？做法:1。鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中，蓋好，煮熟。關火，讓它們燉五分鐘以上。2.五花肉放入溫水鍋中大火煮，中火煮兩分鐘，去除血沫。3.五花肉撈出後切成壹厘米見方左右的塊(可以根據個人喜好的大小切成塊)；鵪鶉蛋取出後，用冷水浸泡五分鐘左右，去殼，用廚房紙擦幹；生姜壞了；將小蔥切成兩段；幹切切片。4、鍋中放油燒至五成熱，中小火慢煎鵪鶉蛋。5.當油變成金黃色時，撈出瀝幹油。6.在鍋裏留大約半湯匙油，煨至溫熱。慢慢翻炒冰糖。7.翻炒至鍋內煙熏糖焦黃色。8.倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊，使其均勻裹上糖。9、加入三斤左右的湯或水(鍋小的話可以分幾次，但中途加水必須是開水)，燒開，再加入姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，蓋上蓋子改小火慢燒。10，鵪鶉蛋和鹽煮半小時，然後大火燒開，再小火慢煮壹小時左右。11，湯快幹的時候改大火收汁。12，湯幹後關火，撈起蔥、姜、八角、桂皮，在盤子四周放鵪鶉蛋，再把肉放入盤中。上海的紅燒肉味道很甜。上海人鹵菜的特點是:壹手醬油瓶，壹手糖罐。上海現有的紅燒肉做法如下:第壹步是本幫菜紅燒肉，五花肉切塊，第二步用鹽水焯壹下。將蔥、姜、八角、桂皮放入砂鍋中，加入豬肉、紹酒、醬油，加水至肉勻，中火煮至肉熟。第三步，小火煨至湯汁近幹，加入白糖溶化。杭邦紅燒肉(東坡肉)沒有焯水。用鮮花而不是壹滴水來雕琢美酒。同州紅燒肉其他做法。蘇邦紅燒肉的第壹步是在鐵鍋裏倒入少量的油，翻炒蔥、姜、八角，翻炒生肉。第二步，撈出剩余的油，加入料酒、醬油和少許水，燉10分鐘。第三步，鍋裏加糖，無錫紅燒肉，差不多就是壹樓的做法。無錫的特點是；炒焦糖色是發泡的步驟。還有壹種方法，不知道第壹步是什麽，大油鍋炸，油鍋炸，炸到金黃，瀝幹油。第二步:用料酒、醬油、糖和少許水將肉煮熟。最後壹道菜很快，所以很多餐廳都用這種方法。蘇式紅燒肉的做法詳細介紹了菜系及其作用:家常菜譜。蘇式紅燒肉的制作材料:主料:600克。調料:料酒115g，醬油75g，冰糖60g，醋3g，鹽3g，香蔥或香菜少許。教妳怎麽做蘇式紅燒肉，蘇式紅燒肉怎麽做才好吃1。將五花肉切成同樣大小的方塊，浸入冷水中，然後放入約100克料酒，15分鐘後取出簡單沖洗。2.將洗凈的肉放入鍋中，註入清水，清水高出肉面6厘米左右，加入剩余的料酒和醋，大火煮開後繼續煮5分鐘。水起泡沫時，用勺子撇去，然後蓋上鍋蓋小火燉1小時，至少1小時。壹個小時後，把肉和湯壹起倒入砂鍋。加壹點醋可以讓肉變脆，也可以加幾個幹山楂代替醋，這樣效果會更好。土豆紅燒肉的菜系及功效詳細介紹:四川家常菜菜譜，私房菜工藝:土豆紅燒肉的制作材料:主料:帶皮五花肉(必須去皮)、土豆或芋頭、鵪鶉蛋調料:蔥、姜、蒜少許、大料、糖、醋教妳怎麽做土豆紅燒肉，土豆紅燒肉怎麽做都好吃。做法:1。將油燒熱，放入兩勺糖和切成二兩鮮姜(壹大塊)的姜片翻炒片刻。2.加入蔥，蒜，五花肉壹起翻炒，直到顏色變黃，油很多。3.加水會溢出肉，加少許醬油，鹽，兩勺陳醋(加醋後肉不膩不嫩)，四五個大料。4.煮開，小火燉50分鐘左右。5.鍋煮前十分鐘加入胡蘿蔔塊、土豆、芋頭、鵪鶉蛋。6.等水幹了之後，再煮。姜、胡蘿蔔、土豆等原料比肉好吃。