隨州三鮮是湖北隨州有名的特色菜，當地的必備年夜菜，可蒸，可煲湯，可火鍋，下面就以清蒸為例
壹、備料：豬肉1000克，雞蛋2個，油條2根
蓮藕20克，生姜5克，小蔥5克，生粉20
克，豆油4塊
二、改刀：豬肉切成小方塊，油條切小節，
蓮藕切小方塊，然後放在壹起剁成泥備用
，生姜切成沫，小蔥切小節，豆油泡水
三、腌料：將小蔥，生姜加入肉泥，下入鹽3
克，生抽5克，雞蛋2個，南德3克，十三
香3克，生粉10克朝壹個方向攪拌均勻，
放入冰箱冷藏腌制30分鐘後拿出，把泡好
的豆油改刀成5A紙大小的片，把腌好肉
平鋪在豆油上，厚度約5毫米，抹上生粉
四、制作：起鍋燒熱，下入1000克油，燒制
5成熱，下入三鮮炸制金黃撈出放涼，
放涼之後改刀成均勻大小的塊，取壹扣碗
，然後把切好的三鮮整齊的擺放在碗中放
入蒸鍋，上氣蒸40分鐘取出，灑上蔥花
友情提示：豬肉最好選肥瘦比2：8的最好哦！
地三鮮這樣做才好吃，入口濃香，好吃下飯，關鍵是完全不吸油！地三鮮屬於東北家常菜，我非常喜歡東北菜，在飯館裏吃法，有不少人都很喜歡點地三鮮這道菜，從來沒有想過土豆+茄子+青椒可以這麽好吃！
說實在，茄子在日常生活中我不是特別喜歡吃，炸土豆塊對我來說也沒啥胃口，而且我對油汪汪的菜也十分排斥，個人更喜歡吃清淡簡單點的家常菜，但是對於地三鮮，確是徹底打破我的偏見，茄子壹定是茄子壹定要蔫不抽的，土豆壹定要焦個邊的，青椒壹定要支楞楞的，調料也特別簡單，無非是鹽和醬油，最多再來點糖，就是特別的好吃，真佩服發明這道菜的人，壹定是被食神托夢過！
在餐館裏制作地三鮮這道菜的原料壹般都是先洗過“油鍋澡”，只要壹過油，再 健康 的素菜也會變得不 健康 ，雖然是壹道素菜，但是壹過油，熱量比肉還高，可是地三鮮的原料如果不過油又會失去它的味道口感也會不好，所以我在烹飪這道菜的過程中，先把吸油力超強的茄子用鹽腌制壹下，再裹上澱粉之後再進行炸制，這樣就能減少茄子的吸油能力了，而且味道更加香脆了。
準備食材：
青椒壹根、茄子壹根、土豆壹個、蔥、姜、蒜、油、鹽、玉米澱粉、白糖、醬油、白醋、清水、料酒
具體做法：
1.首先準備蔥姜蒜末裝盤備用，然後準備壹個大土豆，切成滾刀塊，切的時候盡量薄壹點，裝盤備用；再準備壹根茄子，切成滾刀塊，然後裝入碗中，加入適量的玉米澱粉，把茄子裹滿澱粉攪拌均勻備用；這樣可以減少茄子的吸油力，再準備壹根青椒，切成滾刀塊，裝盤備用。
2.接著我們來調制湯汁，準備壹個小碗，加入壹勺糖、三勺醬油、壹勺醋、壹勺料酒、三勺水、壹小勺鹽，攪拌均勻備用。
3.然後起鍋，加入多壹點的油，用壹根筷子伸進去冒小泡，油溫就差不多了，這時我們把切好的土豆塊下鍋過油，土豆這裏壹定要開中火炸，炸的時候要時常攪動，這樣可以防止土豆相互粘連，炸至表面金黃就可以先撈出控油了。
4.然後把茄子下鍋，茄子炸至表面變色，有唰唰的響聲時就可以撈出了，最後把青椒下鍋，青椒下鍋後十秒鐘左右即可撈出。
5.另起鍋，下入少量的油，油熱後下入蔥姜蒜炒香，不喜歡蔥蒜的也可以不放，再把土豆、茄子、青椒依次下鍋，翻炒均勻，再把調好的湯汁下鍋，轉大火，炒勻，讓食材能夠入味，最後淋入少量的水澱粉勾芡，炒勻之後就可以出鍋了，這樣壹道非常好吃的地三鮮就做好了，茄子吃起來軟糯可口，土豆醇香，青椒脆而不爛，入口濃香，鮮香味美，非常的好吃下飯，喜歡的朋友可以回家試試！
多說幾句：
茄子裹上澱粉，可以大量的減少吸入茄子的油，而且還可以幫助茄子塊定型，不僅 健康 還很美觀，是做地三鮮這道菜很重要的技巧。
在炸制青椒的時候油溫壹定要熱，時間壹定要短，青椒撈出之後表皮起泡，色澤鮮綠，口感也很不錯。
如果怕熱量過高，炸過的三鮮可以用吸油紙吸過油後再炒，在做地三鮮時，油炸這壹步是沒有任何方法可以取代的，即使是用煮的或者煎的可以達到賣相上的壹致，但是味道也會偏差很多的。
用豬肉、荸薺、油條、蔥、生姜等剁碎，加入澱粉，雞蛋等佐料壹起攪拌均勻，薄薄的把這些平鋪在豆油皮（跟腐竹差不多，只不過豆油皮是完整的壹張，腐竹是收縮了的）上，起鍋油炸，來客時直接蒸、煎、做湯都行，有點類似於炸肉丸子，只是形態和餡的內容有所區別，建議新手在沒有壹定接觸了解的情況下不要做，容易炸廢。