1.新鮮的刀額新對蝦，剪去胡須，去掉蝦線，從背部切開。洗凈瀝幹水分加少許鹽腌制15分鐘左右。用姜片和大蒜加熱半鍋油；
2.將腌制好的蝦放入鍋中炸至完全變色，取出待用；
3.另取壹個油鍋，加少許油燒熱，倒入炸好的蝦仁，翻炒後撒上鹽和胡椒粉炒勻。關火，然後加入蔥花，攪拌均勻。
大蒜新對蝦
成分:
鮮新對蝦、大蒜、洋蔥、料酒、鹽。
練習:
1.刀額新對蝦去蝦線，切背，洗凈，瀝幹。
2.用鹽和料酒腌制新對蝦十五分鐘，洋蔥切段，大蒜切碎。
3.把腌制好的蝦放在盤子裏，然後鋪上蒜末和洋蔥末，再倒入料酒。可以多加點料酒。如果水少了，蝦就容易變老。
4.蒸鍋加水燒開充氣後，放入蝦仁蒸2-3分鐘，蝦仁變色。時間不要太長。時間長了，蝦容易變老。
番茄醬大蝦
成分:
新對蝦、白糖、白醋、蔥姜蒜、番茄醬、白胡椒、料酒。
練習:
1蝦洗凈後，剪掉蝦槍和須，用牙簽挑出蝦背第二段的黑泥腸。
2蔥姜蒜切碎。
3將蝦放入盤中，加鹽、白胡椒粉、料酒腌制15分鐘。
4鍋熱油，五成熱時放入蔥、姜、蒜翻炒。
5加入刀額新對蝦，翻炒至蝦變紅。
6加入2湯匙番茄醬，加入少許鹽翻炒。
7加入壹勺白醋。
8加入兩勺糖，攪拌均勻即可食用。
新對蝦粉絲鍋
成分:
新鮮刀額新對蝦200克，粉絲2小塊，香蔥100克，蠔油1湯匙(15毫升)，老姜1湯匙(10克)，紹興黃酒2湯匙(30毫升)，生抽1湯匙(1湯匙)。雞精1茶匙(5g)，白胡椒1/2茶匙(3g)，香油1茶匙(5ml)，油2湯匙(30ml)。
練習:
1.粉絲用溫水浸泡15分鐘，讓它慢慢變軟浸透。用剪刀將新鮮刀額新對蝦的須和腳剪去，然後從後面剪去，挑出蝦去掉，再用流水沖洗幹凈。
2.將蔥洗凈，將蔥和洋蔥葉切成2厘米長的片。老姜去皮，切成2厘米大小的菱形塊。
3.用中火加熱鍋裏的油。五成熱時(手掌放在炒鍋上方能感覺到熱氣上升)，放入蔥段和姜片炒香，再放入刀額新對蝦炒片刻。
4.將紹興黃酒、醬油、蠔油倒入鍋中攪拌均勻，然後加入適量熱水(約200ml)和雞精，大火燒開。
5.將泡好的粉條瀝幹，放入鍋中，拌勻，然後移入小沙鍋，撒上剩余的香蔥葉，蓋上蓋子，燉3分鐘左右，讓粉條充分吸收湯汁，最後在小沙鍋中加入香油和白胡椒粉，拌勻。
麻辣新對蝦
成分:
蝦，豆瓣，香醋，蔥，姜片，胡椒粉，幹辣椒，糖。
練習:
1.大蝦們開背挑紗去頭(蝦頭可以炒著吃)。
2.料酒和姜腌壹會兒，然後從油鍋裏拿出來(可以先炒蝦頭，再用蝦油炒)。
3.油熱後，開中火，放入花椒和幹辣椒段，出香味後取出。然後放入五六片姜，炒幹，放入糖，用炒勺翻炒，再放入壹勺豆瓣炒出紅油，倒入少許醬油，再放入蝦仁大火，變色後放入蔥白中翻炒，出鍋前30秒倒入壹些香醋，提香。
蝦餃
練習:
1.將鮮蝦洗凈，放入冰箱冷藏或冷凍壹會兒，取出，去殼，去內臟；
2.將豬肉和竹筍分別剁碎成粉末；
3.將堿水加入蝦中，靜置30分鐘，取出反復沖洗，直至堿水被沖走，瀝幹水分，用紗布將蝦包好，將水分完全擰幹；
4.將面團和澱粉放入盆中，倒入130g開水，用搟面杖攪拌成團，燜3分鐘，然後倒入色拉油揉成光滑的面團，蓋上濕布靜置壹會；
5.將蝦仁、豬肉和竹筍混合在壹起，加入鹽、糖、香油和胡椒粉，腌制15分鐘，然後用手或筷子攪拌餡料，直到它變得濃厚；
6.將面團分成小份，在菜刀背面塗壹層薄薄的油，用刀背壓住小份，使其變成圓形片；
7.餡的手法和普通餃子壹樣。水燒開後，蒸10分鐘至透明，即可食用！
香辣幹鍋大蝦
練習:
1刀額新對蝦、蓮藕、玉米、花殼、水芹菜、香菜、香辣鍋料、涼拌土豆、長豆角、大蔥、蔥等材料準備好，花殼用淡鹽水浸泡3小時左右。
2鍋中燒開水，將浸泡洗凈的花甲焯至開口處。
3鍋中放少許油，爆香蔥段和蔥段。
4將洗幹凈的蝦放入鍋中炸至變色。
5在剩下的湯中加入素菜，攪拌均勻。
6將焯水的花甲放入蔬菜中，加入麻辣香鍋食材40克，攪拌均勻。
7把炒好的蝦均勻的放在素菜上面。
8烤箱預熱至180度，將搪瓷鑄鐵鍋放入烤箱下層，上下烘烤20分鐘。
9吃之前撒上洋蔥和香菜。
爆炒新對蝦
成分:
新對蝦500克，青椒和紅椒各壹個，幹辣椒和蔥兩個，白醋，醬油，料酒，姜末，蒜末和黑胡椒。
練習:
1.將買來的蝦用清水浸泡15分鐘，將每只蝦擦洗幹凈，取出備用。
2.將洗好的蝦煮熟。在這個過程中，用適量的鹽調味。
3.鍋裏放壹點油，炒幾下黑胡椒，然後放入幹辣椒、姜末、蒜末，炒香，倒入青紅椒絲，翻炒壹分鐘，然後把煮好的蝦仁放入鍋裏，翻炒幾分鐘，加入鹽、醬油、白醋、料酒，翻炒壹會兒，撒上壹些小蔥，取出。
夏芙蓉
成分:
大蝦、雞蛋、面包糠、料酒、鹽。
練習:
1.蝦洗凈，蝦皮，保留尾部。用刀輕輕切開蝦肚。展開後，用刀輕劈幾刀，但不要切斷。按照這個方法處理所有的蝦。
2.將加工好的蝦放入容器中，加入料酒和鹽片刻，然後加入壹些姜末和蔥花腌制。
3.將雞蛋打碎成蛋液，將腌制好的蝦放入蛋液中，然後取出，裹上壹層面包屑。
4.鍋中倒入適量的油，加熱，放入蝦，炸至金黃色，這樣橫著切的蝦就非常好煮了，基本上就變色了。
大蒜奶酪蝦
練習:
1.將活蝦洗凈，每片對半切開，取蝦線，將肉鋪勻；
2.將鹽均勻撒在鋪好的蝦肉上，淋上壹些料酒，放入冰箱腌制半小時；
3.大蒜切片，用黃油炒熟；
4.把蒜頭放在蝦上，蓋上芝士；
5.放進烤箱，200度，15分鐘，吃！
來自玉子的蝦
成分:
日本豆腐500g，鮮蝦100g，綠豆30g，鹽，醬油，香油，澱粉，水。
練習:
1.2袋日本豆腐，約15鮮蝦。清洗後挑出沙線去掉表殼和壹點青豆；
2.用刀將豆腐從中間切開(包外有虛線，按提示操作)，分成兩段，拿起包底，輕輕將豆腐放在案板上，切成1 cm厚的片；
3.將切好的日本豆腐均勻放入盤中，豆腐表面放壹只蝦；
4.修飾四季豆，撒少許鹽，準備入蒸鍋；
5.鍋燒開後入鍋蒸三五分鐘，保持豆腐和蝦的鮮嫩口感；
6.將蒸好的水倒入碗中，加入少許澱粉拌勻(如果水量太小，加入少許冷水)；
7.將水澱粉倒入鍋中，加入少許鮮(醬油)，形成稀醬後關火；
8.將醬汁倒入小碗中，澆在蒸好的玉子蝦上。有點形狀的玉子蝦可以上桌了！