第二，泡飯。取最好的大米，放入堿性水中，攪拌均勻，浸泡2-3小時。直到可以用手指捏碎米飯。
第三，石磨碾米。用石磨把泡好的米磨成米漿，省略這裏枯燥辛苦的壹萬字。。。
米漿越幹越累。
第四，煮米漿。鍋中加入少量菜籽油，倒入淘米水和米漿，先中火，再小火，不斷攪拌，直到米漿凝固成糊狀，顏色比鵝黃還深。然後雙手蘸堿水，將米糊揉成橢圓形的圓球狀。這也是壹個需要很大體力的工作。
臂力不好真的動不了。
5.蒸米豆腐。將成型的米豆腐皮蓋上冬菜葉，放在蒸籠上，在蒸籠底部刷壹層油，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘，直到豆腐裏的澱粉不粘筷子。
註意:此時米豆腐最嫩，水分最多，顏色淺黃。做涼拌米豆腐最好。如果喜歡吃比較老的米豆腐，可以蒸壹會兒。
第六，將米豆腐冷卻。大人們把米豆腐整齊地放在木板或簸箕上，直到皮變成黃銅色。孩子們開始享受鍋巴豆腐鍋巴。
冷凍米豆腐
看到這裏妳是不是已經開始吞口水了，下面介紹幾個好吃的米豆腐菜。
材料:嫩米豆腐400克，紅油40克，豆豉30克，蒜泥5克，鹽3克，醋3克，蠔油5克，蔥花適量。
做法:將刀蘸水，將熱米豆腐切成條狀或丁狀，清水沖洗幹凈，放涼備用。熱鍋，放入紅油、豆豉、蒜沫、蠔油、醋、鹽，炒香，淋在涼米豆腐上，撒上蔥花即可食用。
很簡單的開胃涼菜，爽滑可口。
很誘人嗎？
材料:米豆腐壹塊，芹菜，香菜，鹽，豬油，辣椒面，少量花椒粉。
做法:米豆腐切成小薄片，芹菜、香菜切段。鍋燒熱，塗上油，放入米豆腐片，小火慢煎至壹面焦黃。翻過來重復。將煎好的薄片放在邊盤上備用。鍋中加入少許油，四成溫，放入芹菜翻炒至熟。加入米豆腐片拌勻，加入香菜、鹽、辣椒粉、花椒粉，拌勻，然後出鍋。
這道菜超級粥，特別好吃。喜歡的話可以吃植物油。
配料:面條、米豆腐、臘肉丁、油、鹽、蔥、豆瓣醬、醬油、花椒粉、蒜片。
做法:米豆腐切丁；將臘肉用熱水洗凈，切成丁；鍋中加入10g油，放入蒜片炒香。
將臘肉翻炒2分鐘，加入米豆腐丁，翻炒2分鐘；加入豆瓣醬、醬油、鹽和胡椒粉，拌勻，取出。
煮壹碗面，面上放米豆腐、臘肉、肉末，壹碗香噴噴的肉末面就好了。確保沒有東西剩下來吃。
註意:由於臘肉和豆沙都含有鹽，請註意控制鹽的量。