生姜去皮或不去皮，在功效上是有明顯區別的，因為從中醫角度看，生姜是壹種味道辛辣，性質溫和的食材，它具有解表發汗和止吐，解毒等多種功效。
而生姜的表皮則味道辛辣，性質寒涼，它的主要功效是利水消腫，所以在很多地區都有“留姜皮則涼去姜皮則熱”的說法。如果平時人們想通過生姜來治療壹些熱性疾病，或者身體水腫，特別是便秘和口臭等，常見疾病，最好把生姜的表皮取下來，然後單獨食用，這樣會讓它的藥用功效得到更好的發揮。
平時把生姜當蔬菜烹調，食用時最好不要去皮，這樣可以防止人們在吃生姜以後出現上火。人們在烹調壹些菜品，把生姜當作調味品，使用時，最好也不要去掉生姜皮，這樣可以保持生姜藥性的平衡，能讓生姜發揮完整的功效。
平時使用生姜搭配壹些寒性食材，是最好把生姜去掉，這樣可以防止人體吸收過多的寒毒，也能防止脾胃虛寒的癥狀出現。另外生活中那些寒性體質，或脾胃虛寒的人群，在吃生姜時可以把姜皮去除，這樣可以身體虛寒的癥狀盡快好轉。
擴展資料：
生姜功效：
助陽：中醫認為，姜是助陽之品，於是自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經絡等作用，因此，姜常被用於男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有壹定的治療作用。
如果男性常感胃寒、食欲不振，可以經常含服鮮姜片，刺激胃液分泌，促進消化。幹姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由於腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。
產後：產後的女性坐月子時，餐餐以姜醋佐膳，有利體質復原及餵養嬰兒。另外，姜水洗浴還可以防風濕頭痛。尤其是產婦坐月子不洗頭洗澡的做法，是很不科學的，炎炎夏日壹個月不洗頭，不但不衛生，還可能造成皮膚發炎、長痱子。
防胃病:增加食欲防胃病無論是蒸魚做菜，還是調味作料，生姜絕對是桌上壹味，其辛辣滋味可去魚腥、除膻味，菜湯加姜還可以祛寒和中，味道清香。民諺有“飯不香，吃生姜”的說法，就是說，當吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜裏放上壹點姜，能夠改善食欲，增加飯量。
在夏季，尤其是伏天內，細菌生長繁殖異常活躍，容易汙染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生姜能起到防治作用，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。
夏季人們好貪涼，喜愛電扇空調對著吹，很容易受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點姜糖水，將有助於驅逐體內風寒。中醫認為生姜能“通神明”，即提神醒腦，所以此時經常出現頭昏、心悸及胸悶惡心的人，適當喝點生姜湯大有裨益。另外，生姜辛溫，具有促進血液循環的作用，女性吃姜還能抗衰老、減少膽結石的發生。