編輯本段的制作方法
鍋巴是壹種小吃，香脆可口，很受歡迎。
1.工藝流程
淘米→煮米→蒸飯→混料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝。
2.技術要點
(1)淘米、煮飯、蒸飯:將大米淘洗、去沙，放入鍋中煮至半熟，取出放入蒸籠中蒸熟。
⑵在蒸飯中加入2% ~ 3%的起酥油或棕櫚油和12% ~ 16%的澱粉，攪拌均勻。
⑶壓片切片:將混合好的物料用壓片機壓成厚度為1 ~ 1.5mm的米片，按照3cm× 2cm的規格切片。
⑷煎噴調料:油溫240℃左右3-6分鐘，然後煎至淺黃色，撈出瀝幹，噴上細度為60-80目的調料粉，包裝。
編輯本段制作方法2
1，原料配比:大米500克，澱粉50克，豬油少許。
2、生產方法
①將洗凈的大米放入鍋中，煮至半熟，撈出，然後放入蒸籠中蒸熟。
②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時，拌入澱粉。
③將大米手卷成2 mm厚的米片，然後用刀切成合適的小塊。
(4)鍋中加熱適量植物油，油熱後放入米片，炸至淡黃色，取出，控制多余的油，再撒上調味粉。
編輯這段魷魚鍋巴飯
原料
150克水發魷魚、50克肥瘦肉末、15克冬筍、15克水發香菇、50克鍋巴、7克醬油、1.5克精鹽、3克味精、5克料酒、8克香醋、1克胡椒粉。
工作方法
將魷魚刮凈雜質，切成約3cm長，10cm寬的片，然後批成偶數片，用清水浸泡，熱鍋放豬油，先將鍋裏的肉末煸炒，然後放入料酒中煮，加入醬油、精鹽和湯，放入魷魚、竹筍和蘑菇，略滾，加入味精，然後用水勾薄。鍋內放植物油加熱，油九成熱時，將鍋巴碎成錢片，放入燒開的油鍋中炸至金黃色，取出，放入深圓盆中，再將魷魚倒入鍋巴盆中。
特點:色澤金黃，酸脆，鮮嫩。
編輯這壹段蝦鍋巴飯。
川菜的菜品種類很多，但只在澆頭的用料和口味上。相傳為政論家陳所作。因為營養豐富，味道鮮美，又被稱為“天下第壹菜”。抗戰時期，這道菜更受歡迎，有“壹聲炸雷”、“炸東京”、“炸南京”、“炸莫斯科”之稱，因為炸出來的鍋上蓋著已經過十字的澆頭，會發出很大的響聲。只有色、香、味、聲相結合，這道菜才算合格。目前，這道菜在中國大陸還有壹個非常好聽的名字叫“桃花鍋”。
材料
蝦仁、瘦肉、香菇、熟四季豆、鍋巴(兩寸見方)、鹽(腌制蝦仁用)、濕白粉(腌制蝦仁和臘肉用)、醬油(淡色)(臘肉用)、清湯、番茄醬、糖、醋和香油。
工作方法
①蝦仁洗凈後，與腌制好的蝦仁拌勻。瘦肉切絲，用腌料拌勻，腌壹會兒。香菇用溫水泡好後，去蒂切成細絲備用。
(2)炒鍋內放六大勺油(八成熟左右)，先把肉絲炒熟，然後鏟出來放在盤子裏，再把炒鍋裏剩下的油燒熱，倒入蝦仁大火翻炒，和肉絲放在壹起。
(3)放下香菇絲，放入炒鍋中翻炒，然後加入清湯燒開，再加入番茄醬、醬油、糖、醋、鹽調味。再次燒開後用濕白粉加水勾芡使汁粘稠，再放入肉絲、蝦仁、熟四季豆均勻停止，最後淋少許香油即可。改用小火保溫(中間煮，避免湯幹)。
(4)另壹鍋煮六杯油後，放入鍋內，用大火煨脹。當顏色變黃變脆時，取出(油不要瀝得太幹)，放入深碟(或大碗)中，迅速與蝦(另壹碗)壹起上桌，將蝦倒在鍋上。到時候會伴隨著油爆的聲音迅速端上來。
番茄蝦仁鍋巴
原材料:
蝦175g鍋巴100g。
蛋清1醬125g
味精2g米醋10毫升
九韶15毫升糖10克
濕澱粉50g，色拉油1250ml。
4克精鹽
方法:
①將蝦仁用冷水洗至發白，瀝幹水分，放入碗中，加入2g精鹽拌勻，加入蛋清，用筷子打至有粘液，再將25g澱粉潤濕，拌勻至糊狀徹底。
(2)用不聚焦的鍋巴刮去所有米粒，切成直徑4厘米的菱形塊，烤至酥脆。
(3)鍋熱後，滑鍋，色拉油加熱到100度左右時，倒入蝦仁，用筷子塗成玉白色時，倒入漏勺，瀝幹油。將鍋放在中火上，瀝幹300毫升水，加入2克精鹽、紹興酒、番茄醬、白糖、味精，待湯汁沸騰時，加入25克米醋和濕澱粉拌勻，勾芡，然後將蝦仁放入鍋中，攪拌均勻後裝盤。
(4)鍋洗凈，放入色拉油，大火230度左右時，倒入鍋巴，用漏勺翻動，煎至金黃色，撈起，放入碗中，立即上桌，澆上番茄蝦汁。把汁倒在鍋巴上，會發出“吱吱”的響聲。
辣醬蝦鍋巴飯
菜名辣椒醬蝦鍋巴飯
它的菜肴是韓國的。
以醬紅、辣、酸、鹹、甜為特點，獨具特色。
原料
蝦仁300克、鮮豌豆25克、竹筍罐頭25克、熟火腿15克、辣醬100克、糖10克、精鹽5克、醋10克、味精5克、雞湯1250毫升、水澱粉35克。
制造工藝
①蝦仁洗凈，瀝幹水分，放入碗中，用蛋清、鹽、幹澱粉上漿備用。
(2)燒熱鍋，放入熟雞油，六成熱時，放入蝦仁切塊，倒入漏勺，瀝幹油。原鍋燒熱雞油25g，放入蔥姜末翻炒，再放入辣醬，翻炒至油變紅，即放入雞湯、鹽、味精、糖、醋、豌豆、筍丁、火腿丁。燒開後加入水澱粉勾芡，放入蝦仁，倒入熟雞油。
(3)鍋清洗幹凈，放入花生油，八成熱時，將碎鍋巴放入鍋內。淺黃色時，取出，控油，放入深鍋，快速上桌。
(4)吃的時候把碗裏的湯倒在鍋巴上。
編輯這段海參鍋巴飯
原料
水發海參200克，鍋巴100克，蔥30克，姜20克，植物油200克，黃酒20克，
味精1g，胡椒粉1g，濕澱粉15g。
制作:
1.將泡過水的海參切塊，將鍋巴打碎成小塊，用小刀將姜拍松；
3.炒鍋加水，加入少許植物油，爆香蔥姜，放入海參，煮米酒，略煮，註入清水1000克，煮開撈出海參瀝幹；
3.原鍋去水，洗凈，放入大碗鮮湯，煮沸後加入精鹽和味精，用濕澱粉勾芡，放入大碗湯中，撒上胡椒粉；
4.煮海參湯的同時，取另壹個鍋，加入植物油，加熱至九成油溫，放入鍋巴中炸至金黃，撈出油，放入另壹個湯碗中，快速上桌，將海參湯倒入鍋巴碗中。