材料
茄子3個，大蒜4瓣，紅辣椒2個，香蔥少許，海天醬油2茶匙，海天草菇醬油1茶匙，油適量。
工作方法
1.茄子切塊，入鍋蒸熟，晾涼備用。
2.將大蒜壓平去皮，剁成蒜末。將紅辣椒和蔥切成段備用。
3.將油倒入鍋中，燒熱，放入海天醬油中，炒香，再放入蒸熟的茄子塊，壹起翻炒。
4.茄子段加入蒜末、紅椒、海天草菇，出鍋，最後撒上香蔥。
原料
1.茄子四個約450g，油2湯匙，香油2茶匙，生粉1茶匙，十水1湯匙，香菜樹2棵切碎。
2.蒜末2茶匙，姜末1茶匙，蔥1切丁。
3.鎮江香醋紅糖2湯匙、四川香辣豆瓣醬2湯匙(全量)、1/2湯匙雞粉(可選)、1湯匙生抽。
練習1
基本準備
1.茄子洗凈，去蒂。從上到下，交替切掉壹部分皮，切成5cm (2英寸)的段，每段對半切，每半切3片。
2.每兩個切好的茄子用塑料薄膜包好分別放在轉盤兩側，加熱5分鐘。取出，靜置5分鐘，揭去貼膜，用簸箕瀝幹多余的水。
3.準備魚香料，調味料和生粉水。
壹般加熱方法
將油放入壹個2升的淺鍋中，加熱2分鐘。加入魚香料，加熱2分鐘。加入調味料和玉米澱粉水，加熱1分鐘。小心的加入茄子，把汁倒在桌子上。火會熱1分鐘。倒入香油，撒上香菜食用。
練習2
烤盤法
將烤盤預熱5分鐘。將油和魚香料鏟勻，倒入調料，小心放入茄子，蓋上蓋子，加熱2分鐘。將茄子放在盤子四周，中間留出空間，倒入玉米澱粉水，攪拌加熱1分鐘。將茄子和汁混合，倒入香油，撒上香菜，裝盤。
練習3
先把魚盤調好。也可以不調直接放鍋裏，但是要求溫度高，精度高，適合專業高手或者大師。
蔥、姜、蒜切片用水浸泡，入味後撈出，加糖、醋、味精。調整到合適的口味。註意水不要喝太多，按照茄子的量放。壹般壹個碗底就夠了。
茄子切條(不要太細)，上油。最好煎兩次，第壹次用小火，煎軟熟。第二把火，上色。把炒好的茄子放壹邊。
把油放進鍋裏。不要太熱。加郫縣豆瓣。紅油出鍋後，放入姜、蔥、蒜。加入肉沫、醬油、料酒。放入炒好的茄子(鹹魚也可以放進去)，翻炒幾下，油出來後把茄子剝掉，讓油自然流回中間，倒入準備好的魚香菜裏(如果要放蠔油，可以馬上放)，嘗壹嘗味道後，看是否需要進壹步調味。將茄子小火燉入味，加入澱粉，翻炒出鍋。
練習4
材料:茄子蔥4根、四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(略少於蒜)、肉末、水澱粉。
練習:
1.將茄子從上到下切成兩半，然後用刀將茄子表面切成魚鱗狀。小心不要切掉茄子。在茄子表面沿壹個方向切開狹縫，再沿另壹個方向切開，使茄子表面變成魚鱗狀。把修改好的半個茄子分成四份。
2.燒鍋裏的油。油溫六成熱時，放入茄子，炸至變軟撈起待用(註意不要太軟，不然炸了會爛)。大蒜和生姜切成細蔥頭和切花。
茄子很吸油，炒的時候只需要在鍋裏放很少的油，甚至不放油。然後把茄子滲出的油放入鍋中。鍋熱至五成時，倒入四川麻辣豆瓣醬翻炒。當油變紅，豆瓣醬裏的水差不多幹的時候，加入剁碎的蒜末和姜沫。香味出來後倒入肉末，翻炒後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炒好的茄子和鹽，炒勻後加入少許水。等水差不多幹的時候，加入味精，然後將水澱粉勾芡，最後加入蔥花。
體驗:魚味主要是混合了泡椒、豆瓣醬、蔥花的味道。由於泡椒在國外很難弄到，所以就用味道差不多的甜辣椒醬(辣椒醋和糖的主要成分)來代替。倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗，不至於少加魚味，太多了反而太甜。洋蔥在魚香菜肴中起著畫龍點睛的作用，用量不能少，尤其是蔥白。另外，茄子經過煎和燒兩個過程，已經變得很脆了，煎的時候不用太用力。
練習5
鐵板魚香茄子
1.將茄子挖出壹半，放入肉末中，放入六成油溫的油鍋中炸至熟。取出備用。
2.鍋中加入50克煮汁、25克香菜、3顆八角、1片香葉、40克紅酒、45克糖，然後燒開，勾芡後澆在剛才的茄子上。
練習6
材料:茄子、冬瓜500克，雞肉100克，炒鹹魚10克，土鍋醬30克，芹菜50克，青紅椒20克，湯1杯，紹酒、蒜、蔥花、老抽、香油適量。
制作:
(1)選擇長茄子、甜瓜去皮，掉頭去尾，壹次開成4塊，長約12 cm。
(2)鍋加熱，放油，加熱至六成沸騰左右。加入茄子條，煎約1分鐘至熟，然後倒入，過濾去油。
③鍋裏油還在的時候放入蒜、芹菜、花椒、包子醬，炒香後放入雞肉翻炒，放入紹酒、湯汁、茄子和瓜條、以上調料和炒好的鹹魚，小火煨壹會，放入少許生粉，放入尾油。轉移到壹個陶罐中，加熱至沸騰，加入香油和蔥花，蓋上蓋子即可食用。