首先，破皮去梗
紅酒的顏色和澀味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧，所以需要先破皮，讓葡萄汁與皮接觸釋放這些物質。
二、浸皮發酵
葡萄去皮去梗後，葡萄汁和皮會壹起放入酒缸，發酵的同時浸泡皮。較高的溫度可以加深葡萄酒的顏色，但會殺死酵母，失去葡萄酒的鮮果風味，所以溫度控制壹定要適中(30℃)。發酵產生的CO2會把葡萄皮推到釀造罐的頂部，達不到浸泡葡萄皮的效果。可以用Bump噴灑，機械攪拌或用腳碾碎，使葡萄皮與葡萄酒充分混合。浸泡時間越長，釋放到酒中的酚類物質、香氣物質和礦物質越集中。發酵後，酒罐中的部分液體被引導至其他酒罐。固體部分必須經過榨汁過程。
第三，榨汁
葡萄皮的汁液濃稠，單寧含量高，酒精含量低。壹部分會加到酒裏。
第四，培訓
橡木桶文化:所有高品質的紅葡萄酒都是在橡木桶中培育的，橡木桶可以補充紅葡萄酒的香味，並提供適度的氧氣，使葡萄酒更加圓潤和諧。培養時間視酒質而定，澀酒需要較長時間，壹般不超過兩年。
酒缸培養:適合年輕人的紅酒通常只在酒缸中培養。培養過程的主要目的是提高穩定性，使葡萄酒更加成熟，口感更加和諧。
動詞 （verb的縮寫）澄清
紅酒清不清和它的品質關系不大。為了美觀，或者讓葡萄酒更穩定，通常會進行澄清和過濾程序。
第六，裝瓶
第二種白酒釀造方法
首先，收獲
白葡萄容易被氧化，采收時要盡量保持果實完整，避免葡萄氧化影響品質。
第二，破皮
白葡萄榨汁前，有時會破皮擠出果肉，有時會先去梗。紅葡萄都是直接榨的。
第三，榨汁
葡萄的皮、莖、籽中的單寧和油脂會影響白酒的質量，所以榨汁壹定要輕輕進行，葡萄莖提供空隙方便榨汁。
四。澄清
葡萄汁在發酵前需要沈澱，大概需要壹天。
動詞 （verb的縮寫）發酵
橡木桶發酵:很多白酒都是在橡木桶中發酵，橡木桶容量小，散熱快，控溫效果好。在發酵過程中，橡木桶中的木質和香草的氣味會溶入葡萄酒中，豐富香氣，淡型白酒不適合這種方法。
酒罐發酵:壹般白酒的發酵主要在不銹鋼桶中進行。為了慢慢保持葡萄原有的風味和細膩的口感，溫度必須控制在65438±08℃到20℃之間。
不及物動詞培養
橡木桶培養:發酵後，死酵母會沈澱在桶底。定期將死酵母與葡萄酒混合，可以使葡萄酒更加醇厚。少量空氣會滲入桶壁，桶內培養的白酒色澤金黃，風味更成熟。
酒罐培養:白酒發酵後，需要經過乳酸發酵等程序，使酒質更加穩定。由於白酒易碎，培養過程必須在密封的酒罐中進行。乳酸發酵會減弱白酒的酸度。
七。澄清
裝瓶前，應去除死酵母、葡萄屑等雜質。葡萄酒可以通過換桶和過濾來澄清。
八、裝瓶
第三代幹邑(白蘭地)的釀造技術
簡單來說就是把酒蒸餾提純，在橡木桶中陳釀。
葡萄酒的蒸餾在每年的12月到第二年的3月底舉行，之後幹邑地區的氣候變得更加溫暖。因此，為了通過葡萄酒自身的成分保證葡萄酒的安全儲存，基酒在此之前必須經過蒸餾。在二次蒸餾的過程中，必不可少的精華就是壺蒸餾器，它的外形很小，由純銅制成，從16世紀以來，它的外形從未改變過。緩慢溫和的蒸餾分為兩段:第壹段多為花香成分，酒精度在27%-30%之間，壹般稱為“濁酒”；第二階段的分數是“精餾”，酒精含量為70%，這就是新的幹邑。
生產壹升新葡萄白蘭地需要九升葡萄酒。
幹邑只能在產於法國中部叢林的橡木木桶中陳釀。橡木的品質(壹般100年以上)是葡萄白蘭地緩慢自然陳釀的關鍵。幹邑在倉庫陳釀時，酒精度和體積會自然蒸發，每年約為2~3%。這被稱為“壹塊天使的蛋糕”。這種“天使的蛋糕”去除了幹邑中壹些最易揮發、最令人興奮的物質，從而確保只保留那些對幹邑香氣有益的物質。
經過多年的陳釀，最復雜、最艱巨的創造開始了:每種葡萄白蘭地與其他葡萄白蘭地的完美“聯姻”。這是首席調酒師的工作，他負責勾兌不同特性、不同產地、不同酒齡的葡萄白蘭地，從而決定每壹款幹邑的風格，同時承諾幹邑口感和品質的連續性和穩定性。