1、原料：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。
2、輔料：礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。
3、制作：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鐘轉中火，加入其它調料。
4、出鍋裝盤：調料放置3分鐘後撇去浮沫，淋雞油，裝入已準備好的容器內即可。也可用每人每位容器分裝，有底火最好。
5、風味特點：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。
B、紅燜娃娃魚的制作方法：
1、原料：取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。
2、 輔料：冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、姜片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200
克。
3、烹制方法：炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻壹下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
4、工藝關鍵：a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然後烹制；b、不用勾芡，中火燒至2/5 時加入雞粉，出鍋裝盤即成；c、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。
5、風味特點：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。
C、蟲草蒸娃娃魚的制作方法：
1、 原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。
2、 輔料：上好紅棗10顆、蟲草十只（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。
3、 烹制方法：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮後撈出備用。準備好十個帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料，然後依次放入紅棗、蟲草、枸杞、姜片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，加蓋入蒸鍋內蒸20分鐘即可。然後取出每個盅內的姜片上桌即可。
4、 制作關鍵：這是壹種大鯢藥膳的制作方法，娃娃魚原材料最好用現殺現宰的，腌制完的蔥、蒜壹定要撿出來不能同蒸。
5、風味特點：湯請味濃、肉嫩滑爽。
D、金湯娃娃魚的制作方法：（在張家界也叫金鯢盅）
1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。
2、輔料：自制南瓜醬250克、熟豬油20 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。
3、烹制方法：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、姜片入味10分鐘，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開後將鍋移文上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水澱粉勾芡淋明油，裝入蒸熱的十個位盅內上桌即可。
4、制作關鍵：壹定要把魚燒熟後才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚也可。
5、風味特點：色澤金黃、口感濃香。
E、鯢寶羹的制作方法：
1、原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小壹致洗凈備用。
2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、雞粉10克、濃高湯500克。
3、烹制方法：將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鐘，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，壹起旺火燉10分鐘，改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。
4、制作關鍵：魚雜，壹定要洗幹凈，然後用清水多泡壹些時間，在用清水泡時稍微的加壹些白醋，魚腸要認真打結。
5、風味特點：魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑，口感奇特。