原材料:
比目魚(2kg)1/4，蘿蔔10cm，紫蘇4片，海藻3cm片，嫩葉10g，醬油適量。
生產方法:
1.去骨去皮的三片比目魚。
2.如圖所示，切成5毫米厚的魚片。
3.將蘿蔔切片。
4.將海藻浸泡壹夜，煮沸，用冷水浸泡，取出後切成合適的大小。
5.把蘿蔔片放在盤子裏，把魚片放在鋪有青紫、紫菜、嫩葉、裙帶菜的盤子裏作為配菜，加醬油調味。
2“油炸比目魚”
原材料:
鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調料:
食用油250克，雪利酒50克，白醋適量，精鹽和胡椒粉適量。
烹飪方法:
1.比目魚洗凈，去頭去尾，切成150g塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉和雪利酒，腌制15分鐘左右，再蘸壹層面粉和蛋液。
2.燒熱鍋，倒入食用油。油溫五成時，逐壹放入魚塊炸至金黃香透，即可上桌。
特點:香嫩可口。
3.香草檸檬烤比目魚:
將比目魚肉與鹽、白胡椒、橄欖油、檸檬汁、甜羅勒、少許澱粉和少許白酒混合，腌制半小時左右，然後將每條魚分別放入面包粉中，每隔壹段時間將檸檬片放入烤盤，撒上洋蔥絲和大蒜片，放入烤箱烤至金黃色。
4“清蒸比目魚”
刮去魚鱗，剖開取出腸，切塊，放入盆中洗凈，然後倒入鹽、500g/湯匙、酒，用手攪拌，揉搓，腌制15min，然後洗凈，放入盤中，倒入胡椒粉、姜、蔥、五香粉和2湯匙水，然後蒸熟。
5“烤阿拉斯加比目魚”
原材料:
比目魚，獼猴桃，洋蔥，鹽，黑胡椒，橄欖油，燒烤醬，田甜鮮，蜂蜜。
操作:
1.將比目魚切片，用剁碎的黑胡椒、鹽、田甜鮮、烤肉汁、洋蔥腌制1小時，然後用毛巾吸幹水分，再將蜂蜜稀釋，塗抹在魚上，刷上橄欖油放入烤箱或(油鍋煎)裝盤；
2.把獼猴桃放在盤子邊上。
1川菜豆豉魚
特性
味美嫩滑，豆豉味濃，風味獨特，是佐餐佳品。
原料
450克鮮魚。銅川豆豉，50克。植物油500克，蔥15克，蒜15克，料酒10克，鹽5克，醬油10克，鮮湯50克，花椒2克，香油10克，姜10克。
制造工藝
1，鮮魚洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條狀，用姜片、蔥、鹽、料酒、胡椒粉腌制。
2、豆豉剁成細粒，蔥切成約3厘米長的段，蒜切成圓片。
3.鍋置火上，加入植物油至200℃左右，放入魚條，炸至金黃色，撈出鍋內油，加入少量幹凈植物油加熱，放入豆豉炒至水幹，放入蔥、蒜切片，倒入魚條。
4.加入料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉，翻炒至汁濃汁幹，加入香油，起鍋放盤涼。
5.吃的時候把魚條放在盤子裏，去掉蔥和蒜，把原汁倒在魚上。
2”豆豉魚(圖)
材料:
1鮮魚、150g豆豉、10g腌制海椒、10g姜米、200g混合油、1g精鹽、3g胡椒粉、10g白糖、蔥花、料酒、澱粉。
練習:
1.將魚洗凈，晾幹，加入幾碼精鹽，澱粉，料酒調味。
2.海椒去蒂去籽，切成指甲片。
3.將糖、姜米、味精、花椒、醋、蒜與鮮湯混合成汁備用。
4.將炒鍋置火上，將魚放入七成熱的油鍋中炸至七成熟，瀝幹余油，鍋內留少許油，將魚放在壹邊，放入豆瓣和胡椒粉入油中炸至酥脆，放入腌制海椒稍加翻炒，然後拌入少許鮮湯，加入豆豉煮汁調味，再加入少許水澱粉調汁，出鍋即可食用。
3“微波豆豉魚”
材料:
魚壹條(鯉魚或章魚，約1斤)，豆豉2大勺，蒜4片，姜、蔥、紅辣椒少許。
調料:
1湯匙醬油，1湯匙香油，1茶匙糖和玉米粉，1/2杯水。
練習:
1)魚洗凈後，用刀痕標出，腌制2-3小時。
2)大蒜切碎，姜、蔥、紅辣椒切絲。
3)將豆豉、蒜、姜、蔥、紅辣椒、醬油、香油、糖、玉米粉、水放入碗中攪拌均勻備用。
4)將魚放入微波爐盤中，將混合好的調料倒在魚上，放入微波爐中3分鐘。
5)將魚取出，翻面，放入微波爐加熱2分鐘。
特點:色澤紅潤，口感細膩，甜中帶辣。
答案:2005年4月24日15: 52提問者對答案的評價:
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酸菜辣椒水煮魚
[智者]切比目魚
比目魚(2kg)1/4，蘿蔔10cm，紫蘇4片，海藻3cm片，嫩葉10g，醬油適量。
生產方法:
1.去骨去皮的三片比目魚。
2.如圖所示，切成5毫米厚的魚片。
3.將蘿蔔切片。
4.將海藻浸泡壹夜，煮沸，用冷水浸泡，取出後切成合適的大小。
5.把蘿蔔片放在盤子裏，把魚片放在鋪有青紫、紫菜、嫩葉、裙帶菜的盤子裏作為配菜，加醬油調味。
油炸比目魚
原材料；鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調料:食用油250克，雪利酒50克，白醋適量，精鹽和胡椒粉適量。
烹飪方法:將比目魚洗凈，去頭去尾，切成150g塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒，腌制15分鐘左右，再蘸壹層面粉和蛋液。
燒熱鍋，倒入食用油。油溫到五成時，逐個放入魚塊，炸至金黃香透。上菜。
特點:香嫩可口。
用香草和檸檬烘烤比目魚；
將比目魚與鹽、白胡椒、橄欖油、檸檬汁、甜羅勒、少許澱粉和少許白酒混合，腌制半小時左右，然後每條魚都沾上面包粉。
間隔排列檸檬片，在烤盤上撒上洋蔥絲和蒜片，放入烤箱烤至金黃色。
清蒸比目魚
刮去魚鱗，剖開取出腸，切塊，放入盆中洗凈，然後倒入鹽、500g/湯匙、酒，用手攪拌，揉搓，腌制15min，然後洗凈，放入盤中，倒入胡椒粉、姜、蔥、五香粉和2湯匙水，然後蒸熟。
烤阿拉斯加比目魚
配料:比目魚
輔料:獼猴桃和洋蔥
調料:鹽、黑胡椒碎、橄欖油、燒烤醬、田甜鮮、蜂蜜。
操作:
1.將比目魚切片，用剁碎的黑胡椒、鹽、田甜鮮、烤肉汁、洋蔥腌制1小時，然後用毛巾吸幹水分，再將蜂蜜稀釋，塗抹在魚上，刷上橄欖油放入烤箱或(油鍋煎)裝盤；
2.把獼猴桃放在盤子邊上。
如意小炒
材料:芥藍2個、比目魚50克、海蜇頭100克。
輔料:胡蘿蔔少許。
調料:鹽半勺，雞精少許，高湯半杯，胡椒粉，澱粉，酒，食用油。
做法:1。羽衣甘藍洗凈切成滾刀塊，墨魚片，海蜇頭，胡蘿蔔切成菱形塊；2.將上述原料倒入沸水中，焯壹下，瀝幹水分；3.放火燒幹鍋裏的油。油至六成熱時，倒入芥藍塊、比目魚塊、海蜇頭塊，壹起上油至九成熟，然後瀝幹油。4.鍋內留油，加入高湯、酒、鹽、雞精、胡椒粉，倒入原料，水澱粉勾芡翻炒。
烤比目魚
材料:比目魚壹條(約750克)。
調料:料酒100克，精鹽15克。
烹飪方法:將魚洗凈，切去頭尾，留中間壹段(約500g)，用刀將魚腹骨削薄，將魚皮壓平，切成長約5cm，寬約3cm的小魚塊，撒上12g精鹽，混合腌制3h，清水洗凈，放入鍋中，用料酒和3g精鹽混合腌制1h，取出控幹，用鉆將魚塊串起來。
將木炭加熱至中火，將魚串放在上面，邊烤邊翻，慢慢烤至熟透。不要用大火燒焦魚皮。把魚串放進盆裏，拔出鉆，趁熱吃。
特點:新鮮可口。
比目魚蘑菇卷
配料:比目魚肉、水發蘑菇、黃油汁。
練習:
1.將魚放入鍋中煎至兩面金黃，取出後放在盤子中間。
2.用油炸魚片卷起香菇根莖，放上香菇頭。
3.用胡蘿蔔條和黃瓜條裝飾盤子，並在上面撒壹些黃油汁。
菊花阿拉斯加比目魚球
配料:阿拉斯加比目魚600克。
調料:紹興酒25g，鹽、味精適量，生粉150g，精煉油1250g，番茄醬150g，糖200g，白醋20g。
制作:
1.把比目魚刀換成球形菊花。
2.比目魚加入鹽、味精、紹興，用生粉拍勻。
3.當精煉油燒至七成時，將魚丸放入鍋中煎至金黃色，放入盤中。
4.番茄醬加水、糖、鹽，煮沸後加入白醋，勾芡在魚丸上。
特點:色澤鮮紅，酸甜可口，外形美觀。
紅燒阿拉斯加比目魚
配料:阿拉斯加比目魚450克。
調料:大豆油40克，味精2克，糖適量，紹興酒25克，精煉油25克，澱粉25克，蔥姜適量。
制作:
1.首先清洗比目魚，將其加工成方塊。
2.燒熱炒鍋，用油鍋，然後放入比目魚，略炒，熬紹酒，加醬油和少許湯，蓋上鍋蓋，中火等。
3.等湯濃了，用濕澱粉勾芡，轉鍋，把原料翻過來，把油倒在上面。
鳳尾阿拉斯加比目魚卷
原材料；阿拉斯加比目魚250g，草蝦10。
調料:鹽、味精少許、紹興酒15g、姜汁15g、精煉油25g、澱粉50g。
制作:
1.比目魚加工切片，草蝦去頭，去殼，留尾。
2.魚片加入鹽、味精、姜汁、紹興酒。
3.將壹只草蝦放在壹片魚片上，將魚片卷起來，放入蒸鍋蒸十卷3分鐘，然後取出，在表面澆上壹些薄蛤蜊。
糟糕的阿拉斯加比目魚
材料:阿拉斯加比目魚350克，水發黑木耳。
調料:地溝油50克，鹽少許，味精，精煉油750克(實際用量50克)，糖適量，澱粉75克，雞蛋1個。
制作:
1.先把比目魚洗幹凈，去皮去骨，換刀長成方形切片。
2.將鹽、蛋清和25克澱粉加入比目魚中上漿。
3.炒鍋加水，先將黑木耳放入盤中。
4.燒熱炒鍋，在油鍋裏放入750克油。油加熱到四成時，放入魚片，用勺子攤開，變成乳白色時倒出，瀝幹油，鍋裏放入湯、鹽、糖、味精、廢油，再放入魚片，燒開勾芡，倒入油。