壹、原材料:
紅薯粉絲或米線、酥肉、泡豆、豆腐果、酸菜、蔬菜等。
二、生產流程:
1.首先，將紅薯粉絲用溫水充分浸泡。
2.將豆子(也就是豌豆)浸泡在30~40的溫水中8？10小時，然後放入鍋中加水燉。
3.炸酥肉:以1kg豬肉為例(瘦肉占70%，肥肉占30%)，妳要加入鹽巴黎大湯匙、味精2g、雞蛋半個、鮮香蔥30g、生姜30g，切碎，然後把這些食材加入肉中攪拌均勻，肉會長成3？4 cm寬，約1？2厘米見方，然後把準備好的肉慢慢放入燒開的油鍋裏煎成金棕色，再撈起就成了酥肉。
4、豆腐果制作:直接將普通白豆腐切成5？7厘米，寬3-4厘米，厚1-2厘米，放入燒開的油鍋中，炸至金黃色，冒泡時撈出。
5.酸菜和蔬菜洗凈，酸菜切成細條，蔬菜切成小段放入篩子中備用。
三、熟酸辣粉
1、調料:以2號碗為例，先在每碗中加入0.8-1.2g鹽、2g味精、1g白糖、1g雞精、1.5g食醋、1.5g熟植物油或豬肉。3克(根據客人吃的辣的程度而定)，於是就成了壹碗味道很好的碗。
2.將燉好的泡好的豆子放入鍋中，小火保溫。酥肉切成小塊或條狀，豆腐果2？3厘米長為佳。
3.將粉絲放入沸水中煮1-2分鐘，加入綠葉，及時撈起放入碗中，每碗用2？4二、加點鮮湯加酸15？20g，泡豆10-20g，酥肉4？6小塊，豆腐果3？四、再撒上蔥花，做壹碗又香又酸的菜。
四、註意事項:
1，泡豆、粉條要安排在營業前泡脹，燉泡豆、酥肉、豆果要根據妳的營業消費提前炒1-2天，不能現在炒，因為來不及會影響營業。
2.第二條第三項中的勺子是指調味用的小塑料勺，每勺約0.8？1克左右。
3.第三項1中的煎粗麻辣粉是指比麻辣粉粗的細麻辣片，麻辣粉碗裏放的是煮好的植物油，但不是鍋裏煎的粉。
壹、簡單的方法()
1.配料:醬油、醋、小蔥、香菜、油(平時做菜用)、炒黃豆、幹辣椒面。將壹點小蔥切成蔥花和香菜碎備用。將少許黃豆油炸後稍微碾碎備用。
將辣椒面放入不怕燙的碗中，將辣油倒入碗中制成油辣椒備用。
燒開水，加入紅薯粉，將紅薯粉煮至軟身。紅薯粉已經做好了，不存在熟不熟的問題，但是壹定要煮軟了才好吃。將煮好的粉絲挑入碗中，加入調料。
調料:
加入少許生抽，油辣椒，醋(多壹點)，碎花，油，蔥花，香菜。用多少取決於每個人的口味。
二、酸辣粉的正宗做法
酸辣粉的制作步驟很簡單，關鍵是放料。
配料:粉條、蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭燉的高湯。
先將幹粉絲放入50到60度的水中，浸泡10分鐘，將粉絲泡軟。
然後，燒開壹壺水。燒水時，在大碗中放入芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油，再放入高湯、蔥花、豬油打底。當鍋裏的水燒開後，將軟化的粉條放入鍋中熬湯，大約半分鐘後，放入有底的碗中。最後將豌豆尖放入熱水中熬湯，加入炒青菜、炒花生豆黃豆、香菜，正宗的四川小吃酸辣粉就完成了。
3.酸辣粉。這壹定是重慶的特產，遍布祖國各地，但也變了味。歸根結底還是重慶正宗。酸辣粉其實很簡單。在碗裏放鹽、味精、紅椒、醋、芝麻、榨菜、芹菜、花生碎等調料，然後把煮好的紅薯粉條、白菜葉放進去，再把湯澆在上面。其實和面條有點類似，只不過這裏放了很多醋，而且不知為什麽沒有面條那麽油，還挺爽口的。
好吃。不用麻煩自己做了。更有意思。
第三，重慶酸辣粉具有獨特風味的方法
原料:粉絲、蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、芹菜末、芥菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、高湯。
生產方法:
1.幹粉條泡在50-60度的水裏，軟軟的。
2.將芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油和辣椒油放入碗中。
3.加入高湯、蔥花、豬油做底料。4.水開後，將泡好的粉絲放入鍋中，焯水半分鐘。
5.將豌豆尖放入熱水中焯壹下，加入榨菜、炒花生豆、黃豆和芫荽。
提示:
1，老湯可以用豬骨煮，高壓鍋只要20分鐘；
2.如果覺得老湯麻煩，買些豬肉，翻炒壹下，煮成湯；3.小火炒黃豆，很香。
“二”原料:紅薯粉絲或米線、酥肉、泡豆、豆腐果、酸菜、青菜等。1，首先將紅薯粉絲用溫水充分浸泡。
2.將豆類(即豌豆)用30 ~ 40°溫水浸泡8~10小時，然後放入鍋中加水燉。3.炸酥肉:以1kg豬肉為例(瘦肉占70%，肥肉占30%)。加入鹽巴黎大湯匙、味精2g、雞蛋半個、鮮香蔥30g、生姜30g，切碎。然後把這些食材加入到肉裏，攪拌均勻。肉會長到3-4cm，寬約1-2cm。
4.豆腐果的制作:將普通的白豆腐切成長5~7 cm，寬4 cm，厚1~2 cm的條狀(豆腐塊的大小也可以任意，想切大壹點可以根據自己的食譜來切。想切小點的可以自己切)，放入燒開的油鍋裏，煎成金黃色，冒泡時再撈起。
5.酸菜和蔬菜洗凈，酸菜切成細條，蔬菜切成小段放入篩子中備用。3.水煮酸辣粉:1、調料:以碗2為例，先在每碗中加入0.8 ~ 1.2g鹽、2g味精、1g白糖、1g雞精、1.5g食醋、6個熟植物油或豬肉。2.將燉好的泡好的豆子放入鍋中，小火保溫。酥肉切成小塊或條狀，豆腐果最好有2~3厘米長。3.將粉絲放入沸水中煮1~2分鐘，放入綠葉，及時撈起放入碗中。每碗是面粉2~4兩，加些鮮湯，再加酸菜15 ~ 20g，酸菜10 ~ 20g，酥肉4~6塊，豆腐果3 ~ 6塊。
四、正宗重慶都市酸辣粉
配料:紅薯粉絲或米線、酥肉、泡豆、豆腐果、酸菜、青菜等。
1，首先將紅薯粉絲用溫水充分浸泡。
2.將豆類(即豌豆)用30 ~ 40°溫水浸泡8~10小時，然後放入鍋中加水燉。
3.炸酥肉:以1kg豬肉為例(瘦肉占70%，肥肉占30%)。加入鹽巴黎大湯匙、味精2g、雞蛋半個、鮮香蔥30g、生姜30g，切碎。然後把這些食材加入到肉裏，攪拌均勻。肉會長到3-4cm，寬約1-2cm。
4.豆腐果的制作:將普通的白豆腐切成長5~7 cm，寬4 cm，厚1~2 cm的條狀(豆腐塊的大小也可以任意，想切大壹點可以根據自己的食譜來切。想切小點的可以自己切)，放入燒開的油鍋裏，煎成金黃色，冒泡時再撈起。
5.酸菜和蔬菜洗凈，酸菜切成細條，蔬菜切成小段放入篩子中備用。
3.水煮酸辣粉:
1、調料:以2號碗為例，每碗先加入0.8 ~ 1.2g鹽、2g味精、1g白糖、1g雞精、1.5g食醋、1.5g熟植物油或豬肉。
2.將燉好的泡好的豆子放入鍋中，小火保溫。酥肉切成小塊或條狀，豆腐果最好有2~3厘米長。3.將粉絲放入沸水中煮1~2分鐘，放入綠葉，及時撈起放入碗中。每碗是面粉2~4兩，加些鮮湯，再加酸菜15 ~ 20g，酸菜10 ~ 20g，酥肉4~6塊，豆腐果3 ~ 6塊。