牛軋糖是非常受歡迎的零食，自己做的牛軋糖比較放心。不過感覺自己做的牛軋糖，味道有些欠缺，太硬，那麽牛軋糖太硬了是怎麽回事？不妨和我了解下！
牛軋糖太粘牙怎麽辦糖在煮的過程中，會慢慢蒸發水份，到140度的時候，糖的水份含量只有4%了，所以制作好的牛軋糖，才會不粘，吃起來即不粘牙，摸起來也不粘手。如果沒有達到這個溫度，水份含量多，才會導致糖不容易成型。
熬糖的溫度太高了。糖熬的溫度越高做出來的牛軋糖越硬，而且溫度太高也容易導致糖漿熬糊影響味道。因此掌握正確的熬糖溫度是做出成功牛軋糖的關鍵。再重申壹遍，做牛軋糖，必須要記住的8個字：熬糖的溫度是關鍵！
牛軋糖太硬了是怎麽回事制作熬糖版牛軋糖，糖漿的溫度壹般在140度到145度之間制作出來的糖都是屬於成功的，只是糖的軟硬度不壹樣。
熬糖版牛軋糖，我們壹般有水怡的和麥芽糖版的，壹般葡萄糖漿的很少（因為成本比較高），當然呢，這三種糖漿都可以互換。配方中的砂糖越少，而糖漿越多，制作出來的牛軋糖就越軟，砂糖越多，糖漿越少，牛軋糖就越硬。所以增加砂糖的用量，其他材料都沒有變化，熬糖的溫度也壹樣沒有變，那麽制作出來的牛軋糖屬於硬的，如果減少了砂糖的用量想讓糖硬壹些，可以升高熬糖漿的溫度。
糖漿的溫度越高，制作的牛軋糖就越硬，溫度越低呢，糖就越軟，選擇不同的糖漿也要根據糖漿的濃稠度來調整糖漿的溫度。在配方不變的情況下，糖漿實際溫度最好不要低於140度，溫度計如果貼著鍋壁熬煮，都會有壹個虛高的現象，壹般會虛高3~5度不等，所以熬糖漿最好是關火後再測試溫度，這樣的話我們制作出來糖的硬度才會理想。制作牛軋糖完全要靠自己經驗琢磨，第壹次做如果140度糖軟了，下壹次糖溫就升高3度左右，如果140度糖硬了，下壹次制作糖溫就應該降低3度左右。
室內的溫度和濕度會影響牛軋糖的硬度，濕度越大，糖漿熬煮的溫度就要越高，濕度達到70%以上，熬糖的溫度要比正常高3度左右，但是做好糖後冷卻完可能還是會軟，表面粘手，因為空氣濕度太大，糖遇水就會軟化，那麽盡快用糖紙包裝好，密封保存，否則糖受潮太久會直化了。溫度過高，糖也會融化，夏天溫度很高做牛軋糖的時候，熬糖漿溫度盡量升高壹些，冬天溫度可以降低壹些。
適量的添加壹些鹽，可以使產品的口感更柔和壹些。配方中的砂糖越少，糖漿越多，制作出來的牛軋糖就沒那麽甜，但是為了控制甜度，減少砂糖的用量，甚至只用糖漿來制作是不可以的，液態糖越多，水分就會越多，而且玉米糖漿吸水性很強，做出來的成品很容易受潮，難以保持形狀和口感，全部用玉米糖漿的話，牛軋糖是無法成型的。
手工牛軋糖做法熟花生粒500克，奶粉200克，麥芽糖450克，蛋白粉35克，水35克，水80克，砂糖200克，奶油100克
做法
1.將花生粒放入烤箱以100℃保溫備用，再將蛋白霜加入盆中打到硬性發泡備用
2.將水、麥芽糖、砂糖和鹽放入平鍋用中火煮至130℃
3.將煮好的漿料2倒入打好的蛋白霜中，快速拌勻
4.分次放入奶油，拌勻
5.等奶油拌勻後加入奶粉攪拌均勻
6.將預熱好的熟花生粒放置在不沾布上，然後倒上漿料，快速揉捏，使花生粒分布均勻
7.將拌均勻的糖整形成長方塊
8.待稍冷卻後，切割成條狀，包裝即可