材料:
凈乳鴿2只，筍片300克，蔥欖20克，料菇30克，蒜茸2克，姜花3克，蛋白20克，濕澱粉35克，幹澱粉100克，紹酒15克，芡湯50克，胡椒粉0.1克。
做法: 1、先將乳鴿起肉後切成片，用蛋白、濕澱粉15克拌勻；將筍片滾過，瀝幹水分。
2、燒鑊放油，將拌勻的鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬裏。
3、利用鑊中余油，把料頭、筍片放在鑊中炒勻，加入鴿片，烹入紹酒，用芡湯、濕澱粉、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油炒勻上碟，將鴿頭放在面上便成。
炒白鴿松
主料：白鴿2只，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克，
輔料：雞蛋清1只，薄餅皮12張，生菜150克，豬油1000克（耗100克），
調料：香醋，味精，精鹽，芝麻油各適量
做法: (1)將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和。馬蹄肉、韭黃切成細末。
(2)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。
(3)醬碟：香醋。
欖菜鴿松炒菜心粒
材料:
乳鴿肉200克、菜心粒250克、筍角（用清水沖洗後）50克、冬菇（水發後）50克、欖菜20克、蒜蓉10克、幹蔥碎10克、雞蛋黃半只，蔥白碎、芫荽梗碎各少許，鹽、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各適量。
做法: 乳鴿肉剁碎，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黃拌勻，用平底鍋煎香至上色，備用；爆香蒜蓉和幹蔥碎，下筍角、冬菇和出水後的菜心粒大火翻炒片刻，加入煎香後的鴿松和欖菜，以及少許老抽和蠔油，濺米酒，加入芫荽梗碎和蔥白碎，調味即成。
芥辣肉鴿
材料:
凈肉鴿1只，芥菜75克，紅辣椒50克，料酒、蔥姜汁各15克，精鹽、味精各1克，雞精3克，醋2克，濕澱粉10克，湯500克，油30克。
做法: 1、將芥菜、紅辣椒切片。肉鴿剁塊。芥菜用溫水泡去鹹味。
2、將鴿塊下入沸水鍋內焯凈血汙撈出。鍋內放湯、料酒、蔥姜汁、雞精，下入肉鴿燒至七成熟。
3、下入芥菜片燒至熟爛湯濃。
4、下入辣椒片、精鹽、醋、味精略燒，用濕澱粉勾芡，淋入明油，裝盤即成。
辣爆乳鴿焙面
材料:
洗好的乳鴿2只，和好的油面400克（寧夏高筋粉用冷水和好，和面時加點色拉油或者蔥油，比例為面粉400克加色拉油約15克）。調料鹽5克，味精3克，雞精5克，王守義十三香3克，雀巢蠔油5克，紅油3克，尖椒15克，蔥、姜、蒜各5克，蒜苔段10克，蒜苗段10克，啤酒15克，色拉油15克。
做法: 1、將乳鴿斬成2厘米見方的塊，凈鍋上火下底油，燒至六成熱後下入乳鴿塊大火煸炒出壹部分水分，下入尖椒、蔥、姜、蒜大火煸出香味，加入啤酒、鹽、雞精、味精、十三香，改用小火燜8分鐘，下入蒜苔和蒜苗，加蠔油炒勻，再淋上紅油出鍋。
2、將油面和好後先餳半小時，做成拉條面（比拉面更粗更厚），入開水鍋煮熟撈出，放入盤底，上面盛上炒好的乳鴿即可