山東福山的拉面；
濟南的打鹵面；
蓬萊的小臉；
徽面、河南面、糊塗面、手工面、漿糊面、釣魚面、郭強面、掛面(俗稱蒸面)等。
貴州繁榮的面條；
岐山的面條；
陜西的油潑面，“Biá ng”、“Biá ng”面；
刀削面，山西，悶臉；
蘭州清湯牛肉面(蘭州拉面)；
武漢的熱幹面；
擔擔面，四川；
上海的陽春面；
廣州的餛飩面(包括餛飩和面條)是用竹絲面做的；
香港的面(不同於北方的面)，車面，蝦面等。
臺灣省的面，牛肉面等。
安徽德板面
龍須面和河北的金王冕。
北方黃河流域及其以北地區以其為主食，南方則常以其為早餐。米粉、米線、河粉也是面的種類。
面條的做法多種多樣。以下是壹些常見的面條做法:
鹵面
配料:面條、肉末、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
做法:1。香菇，木耳，黃花泡。2.鍋中倒入油，放入肉末翻炒至熟，然後放入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，再放入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水。3.倒入打好的蛋液，勾芡，撒上蔥花和蒜末。4.水燒開後放入面條中，取出後放入碗中，再將鹵水澆在面條上即可食用。
擔擔面
配料:面條、豬肉餡、豆芽、大蔥、姜末、蒜末、辣椒、芝麻醬、白菜、香菜、醬油、料酒、米醋、高湯、胡椒面和豬油。
做法:1。鍋中倒入油，放入豬肉餡翻炒待用；將白菜心焯壹下備用。2.蔥、姜、蒜用豬油煸炒，花椒、豆芽、肉餡煸炒，然後加入料酒、生抽、老抽、米醋、高湯，取出時再炒芝麻醬、胡椒面。3.將水燒開，放入面條中，煮熟，取出，放入碗中，然後將鹵水倒在面條上，加入煮熟的大白菜和香菜即可食用。
腸旺面
材料:雞蛋面90g，豬腸50g，五花肉250g，血旺25g，綠豆芽15g，白鐵豆腐250g。
三合壹油、巴贊椒、腐乳、味精、甜酒、花椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。
練習:
1，做飯。豬腸洗凈去腥，煮至半熟，撈出切塊，加香料同煮。2.五花肉煮熟後切成小丁。鍋裏加鹽炒油後，把油倒入甜酒裏，煮點醋，炒成脆哨。3.豆腐切塊，用鹽水浸泡，瀝幹水分，煎成泡泡哨。4.油鍋中加入脆皮哨子油、腸油、糍粑椒，翻炒至香，加入姜末、蒜泥、豆腐腦，加水燒開，倒出紅油備用。5.將雞蛋面和豆芽放入開水鍋中煮約1分鐘。將腸子、酥哨、腐竹哨放入面碗中，用漏勺將血旺片放入鍋中，放在面上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花。
蘭州正宗牛肉面
材料:熟牛肉、拉面、牛肉湯、黃油、白蘿蔔片、油辣椒、香菜和蒜苗。
調料:陳醋
做法:將煮好的牛肉湯撇去浮沫，加入白蘿蔔片和黃油煮開備用；
芫荽和蒜苗切碎，熟牛肉切丁備用。
面粉用堿揉，用手拉成面條(有難度，也可以用壓面機壓)，煮好後取出；
將清湯舀入面條(淹沒面條)，抓芫荽、蒜末、牛肉末，淋上油辣椒即可食用。
使用時倒壹點老陳醋去腥，中和面部堿。
油辣椒制作方法:將紅辣椒面、白芝麻、辣椒面、鹽放入瓷碗中混合。將清油燒7-8小時，然後倒入瓷碗中攪拌均勻。油的量壹定要超過辣椒面的量。辣椒食用看個人口味。
註:拉面正宗牛肉面有很多種，細、細、細、三細、韭菜葉、柳葉、寬寬等。拉面大師會根據每個人的口味做出不同的面條。
雞絲涼面
配料:水煮雞、面條、黃瓜、芝麻醬、香油、糖、醬油。
做法:1。面條煮熟後，取出，用冷水浸泡。2.將煮好的雞肉切成絲，黃瓜洗凈切成絲，放在煮好的面條上。3.將芝麻醬放入碗中，加入香油拌勻，再加入醬油和糖，用冷水稀釋，然後淋在雞絲涼面上。
芝麻醬面
配料:面條、芝麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。
做法:水燒開後，放入面條煮熟，撈出，放入碗中，加入芝麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油，攪拌均勻即可食用。
蝦仁丸子湯面
配料:黃瓜、蝦、肉餡、姜、蕎面、鹽、澱粉、料酒、木耳。
做法:1。蝦仁洗凈，加入少許料酒和鹽，攪拌均勻後用清水沖洗幹凈。2.將蝦仁剁碎，加入適量的鹽和澱粉，順時針攪拌成泥狀，然後用手抓成球狀備用；肉餡中加入適量的鹽和澱粉，順時針攪拌成糊狀，抓成球狀備用。3.將蕎麥面煮熟，放入碗中備用。4.將蝦球、肉球、黑木耳、黃瓜片、姜片壹起放入沸水中煮熟，加入少許鹽調味。5.將調味後的鹽水澆在面條上即可食用。
豬肉，榨菜綠色面條
配料:瘦肉、榨菜、洋蔥、面條、料酒、醬油、濕澱粉。
做法:1。瘦肉切片，加入料酒、醬油、濕澱粉，拌勻腌制10分鐘；榨菜切絲後，浸泡20分鐘去除鹹味。2.鍋中倒油，放入肉絲炒香，再放入榨菜，炒勻即可食用。3.水燒開後放入面條煮熟，撈出放入碗中，再放入炒好的榨菜絲和蔥花即可食用。
烹飪技巧:煮面條，人們習慣於將水燒開，然後放入幹面中煮。這種方法其實是不對的。因為掛面進入沸水後，表面在短時間內迅速軟化成熟，形成“隔膜”保護層，防止沸水滲入掛面內部，形成“硬核”表面。這樣做飯很費時間，也不容易做好。
正確的烹飪方法是在開水前2-3分鐘將掛面放入鍋中，讓掛面有機會被水浸潤。水滲透到掛面後，開水也開了，面很快就熟了，省時又容易煮。
回鍋面
配料:瘦豬肉、大白菜、西葫蘆、豆腐、土豆、綠豆芽、西紅柿、面粉。
配料:鹽、雞精、醬油、辣椒面、胡椒面、味精、油、少許姜、少許蒜、醋。
做法:將瘦豬肉切成小塊，放入油中炸熟備用。
大白菜、西葫蘆、土豆切小塊，油豆腐切小塊，西紅柿切小瓣備用。
面粉加水，和成面團，用搟面杖搟開，用3-4厘米寬，1厘米厚的刀切成條狀備用。
拿個煎鍋。油熟後，將姜、蒜、辣椒面倒入炒鍋，將肉片翻炒，放入西葫蘆片、薯片、油豆腐塊、大白菜段、綠豆芽，加鹽、雞精、醬油、胡椒面、味精和少許水繼續翻炒。燉至5-6成熟時，加入番茄瓣，翻炒至熟。
換個湯鍋，往裏面倒水，煮到沸騰。將備用面條切成3厘米見方的片，放入鍋中...面條煮好後，用漏勺撈出，倒入燉鍋。
重新擺好菜鍋，炒好面條和鹵菜，把醋倒在盤子裏。
下班後買蛋黃面吃是壹件很頭疼的事情。菜市場裏有很多菜。買了蛋黃面但是不知道怎麽做！到了吃飯的時候，妳會無所適從嗎？面對做好的家常菜，妳會不會覺得有點單調？事實上，我們周圍被忽視的網絡可以幫助我們很多。自制食譜可以告訴我們怎麽做蛋黃面！看似簡單的蛋黃面有很多種做法！
菜系及功效:精品主食滋補食譜營養不良食譜工藝:煮雞蛋黃面制作材料:主料:小麥粉500g，雞蛋210g。
練習1。將面粉放入盆中，敲入雞蛋，拌勻；
2.加入冷水(100g)和成面團，揉勻，蓋上濕布，放在壹邊；
3.將面團放在案板上，先搟成方條，再搟成厚1 mm的大薄片；
4.切成竹簾寬度的細長面，放入沸水鍋中煮。
5.可以搭配各種澆頭或者涼拌。食如雞蛋:與鵝同食傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。