所以面包的種類很多，但根據組織、口味、制作方法等特點又可分為歐式面包、丹麥面包、法式面包、軟面包、吐司面包等。今天我們就來分享壹下全麥吐司的制作過程。
說到全麥吐司，是我最喜歡的經典面包。全吐司富含膳食纖維，不僅能幫助腸胃蠕動和消化，而且熱量低。同時容易有飽腹感，比吃白面包更有助於減肥。如果妳肥胖，那就多吃全麥吐司減肥肉。我們來看看全麥吐司面包的制作過程。全麥吐司面包的制作方法比較簡單，就是將全麥面粉與水、鹽、糖、黃油、酵母等材料混合制成面團，然後經過基礎發酵、定型、終發酵、烘烤而成。
壹、全麥吐司面包的制作要點是什麽！
1，選食材和面粉。
全麥吐司口感比較粗糙，所以在制作的時候，盡量做到好吃又有營養。
1)用全麥粉做面包不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷面筋結構，而全麥粉本身面筋不足，所以做出來的面包不僅硬，而且口感粗糙。所以通常會加入壹些精細的高筋面粉來改善全麥面包的口感。大家可以根據自己的喜好和需求調整全麥面粉的比例，不喜歡就不要加。(也可以直接將小麥研磨後添加到全麥面粉中，利用研磨後的小麥面粉中的蛋白質增加全麥面粉中的面筋，既營養又不失全麥吐司的特點。)
2)酵母在面包烘焙中有三個主要作用。大家最熟悉的就是酵母的發酵能力，但是很多人不知道酵母在發酵過程中還可以強化面筋，增加面包的風味。任何面團的基本成分包括面粉、水和酵母。當這些原料混合在壹起時，酵母會在面粉中產生酶和酵素，將全麥面粉中的澱粉分子分解成單糖，酵母以這些單糖為食。然後酵母代謝單糖後會滲出壹些液體，然後釋放CO2和乙醇到面粉中，面團中的面筋結構和CO2氣體會包裹在面團中，使面團中的氣泡逐漸膨脹，面團也會膨脹。(面粉和酵母的比例大概是面粉500克，酵母5-7克。)
3)全麥粉的吸水性不壹致，尤其是面粉的用量不同，配方中的水量可能相差很大。根據面團的硬度，適當調整配方中的水量。(水的比例為70-80%)
4)制作吐司時，加入適量黃油。黃油加熱時能產生美拉德反應，使烤出來的吐司更加醇厚。黃油還具有良好的乳化作用，可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕粘度，增強面團的延展性，使烘焙出來的產品更加蓬松、柔軟、致密。(壹般油的比例在8%左右。如果沒有黃油，可以用酥油和玉米油代替。)總之，在制作面包的過程中，油可以起到發酵、酥脆、提味、防氧化的作用。
油會影響蛋白質的吸水性，所以在和面的過程中，壹般是先加入面粉和水，再加入糖和鹽，待面粉完全吸水形成面團後再加入油。這樣做的目的是減少油的影響，促進谷蛋白與水相接觸。
5)添加適量的鹽，鹽的作用是改善品質，加強面筋，保持面團彈性，增強面團保氣能力，增加風味，調節發酵速度，防止殺菌和繁殖。(鹽的比例壹般為2%)
6)糖是酵母的食物，可被酵母代謝促進發酵，使吐司蓬松。糖被酶分解成糖和葡萄糖，果糖保水性強，能延緩面包老化。糖在吐司中起焦化作用，為產品提供色香味，具有吸濕性和水合作用，使產品更加柔軟，增加保質期。(糖的比例壹般為4%)