食材準備:鮮魚1條、姜大半、1小把蔥、4瓣蒜、5個左右辣椒、1小勺糖、2勺醋、1小勺鹽、2勺料酒、2勺醬油、2勺辣椒；
生產方法:
1.將魚去內臟後洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜和生姜分別切片，洋蔥切成蔥花。
2.醬料的準備:取壹個幹凈的小碗，倒入2湯匙料酒、2湯匙醬油、1湯匙糖、2湯匙醋、1湯匙鹽，攪拌均勻。
3.用姜片把整個鍋擦幹凈，把鍋燒熱放油，然後放幾片姜片或者用小火放油裏炸到焦黃，再把炸好的姜片拿出來扔掉。
4.將魚放入炒姜的油中，中火煎至兩面金黃，然後將姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒倒入油中炸出香味，轉火從四面倒入調好的汁，再加入半碗水，中火煮壹會兒。最好是中間手動均勻加熱魚~
5.等湯濃了，轉小火，把魚撈出來放在盤子裏，在魚上放上鮮辣椒和蔥，把沸騰的濃汁澆在魚上。
二、滑嫩清蒸鱸魚！
材料:鱸魚1塊，蒸魚醬油3大勺，食用油適量，料酒適量，醬油1-2大勺，糖少許，蔥姜適量，鹽適量。
練習:
1.將魚去內臟，清洗幹凈，蔥切絲，姜切絲。
2.把魚切片幾下，在魚肚子裏放壹點蔥姜，外面抹上鹽和料酒腌制10分鐘。
3.鍋中加入適量的水，燒開後放入魚，蒸6-8分鐘。
4.蒸魚準備醬料的時間:醬油+蒸魚醬油+糖拌勻待用。
5.蒸出來的魚會有壹些湯，所以扔掉。把姜絲和蔥絲撒在魚上。
6.在熱鍋裏把油煮沸，直到冒出煙。將燒開的油從頭到尾澆在魚上，同樣的方法快速澆汁。
第三，湯香超級嫩滑的酸菜魚！
材料:草魚1，酸菜1，蔥少許，蒜5瓣，姜1，泰椒少許，生粉少許，雞蛋1，紅油少許。
練習:
1.魚洗凈後，去頭尾，魚骨切成4cm左右的小塊備用；用左手輕輕夾住魚，用右斜刀切成2mm的薄片。
2.在魚片中加入1茶匙鹽、1茶匙料酒、1個蛋清和適量澱粉，腌制20-30分鐘。
3.趁著腌制的時間，將酸菜切成小塊，泰椒切成圈，洋蔥切成末。
4.取油鍋，翻炒魚骨。先放魚頭，再放黑魚骨。加入少許蒜末，加入酸菜大火翻炒。加入熱水，
5.當酸菜和魚骨差不多熟的時候，加入適量的紅油。將魚片放入湯中，煮半分鐘左右。然後撈出來放在盤子裏，
6.先放酸菜、魚骨等配菜，再放魚片。在成品中加入蔥花和紅椒圈。
四、肥嫩可口，超好吃的醬燜魚
材料:嘎魚3條，蔥，姜絲，蒜片，豆瓣醬，蒸魚醬油，蠔油，生抽，香菜。
練習:
1.將甲魚去鰓及內臟，洗凈，蔥切絲，姜切絲，蒜切片。
2.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入兩勺豆瓣醬炒香，然後倒入適量清湯。
3.加入生抽、蒸魚醬油和蠔油，攪拌均勻，燒開，然後放入黃花魚。轉小火慢燉。
20分鐘左右，湯汁會逐漸變濃，撒上香菜關火。
五、水煮魚
配料:草魚、雞蛋清、鹽、澱粉、料酒、青椒、幹辣椒、蔥花、蒜末、姜末、花椒、香菜、豆芽、郫縣豆瓣醬、醬油、胡椒粉、糖、雞精；
練習:
1.魚洗幹凈後，切下魚頭，切下兩塊肉，去掉腹部的大刺，然後用刀順著魚的紋路把切片切開。
2.將切好的魚加入鹽、蛋清、料酒、紅薯澱粉，腌制20分鐘。
3.把豆芽煮熟，放在碗裏備用。
4.往鍋裏倒油。油熱後倒入花椒、辣椒、蔥、姜、蒜爆香。加入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油。
5.加入清水，水燒開後加入生抽、胡椒粉、白糖、雞精和適量鹽，煮壹會去渣。
6.把鹹魚壹條壹條放好，全部收起來，煮幾分鐘。
7.最後倒入盛有豆芽的碗中，淋上蒜末、幹辣椒和熱油。