2:壹條鯉魚，去鱗，去內臟，清洗幹凈。
3:頭尾各切壹刀，兩邊都壹樣。
4.去除魚線，用鑷子或左手指甲夾住，向外抽動，右手輕輕拍打魚身。
5:在魚上劃壹刀，兩面都壹樣。
6:大火，將炒鍋燒熱，用生姜擦拭炒鍋底部及周邊。
7:去除魚線，用鑷子或用左手指甲夾住，向外抽動，右手輕拍魚身。
8:在魚上劃壹刀，兩面都壹樣。
9:大火，燒熱炒鍋，用姜擦炒鍋底部和周邊。
10:鍋燒熱後，放油燒熱，放入鯉魚，轉小火，煎至魚兩面金黃。
11:加入油脂，炒壹會兒。
12:放入大料、蔥、姜、花椒炒香。
13:加入糖，翻炒至糖溶解。
14:煮白醋、料酒、醬油翻炒。
15:加入清水，大火燒開，轉小火。
16:大火燒開後，小火煨15~20分鐘，把湯瀝幹，加入壹些蔥絲。
17:熟鯉魚，甜鹹相間，非常好吃。
技巧
1，煎魚的時候，先用姜擦鍋底和四周，不容易沾鍋。
2、鍋要加熱，放魚前要把油加熱。
3.將魚放入鍋中，不要來回翻動，直到魚皮呈金棕色，以免被弄破。食品
佐料
鯉魚1
佐料
適量的油
雞精1g
醬油4g
糖2g
豆沙3g
料酒10g
適量白胡椒
十三香1.5g
生姜3片
大蒜2瓣
韭菜適量
步驟
1.準備材料，鯉魚提前宰殺，去鱗、去腸、去魚線，清理幹凈。
2.將小蔥剁成洋蔥結；切壹點蔥花，3片姜，2瓣蒜。
3.將洗凈的魚肚填滿蔥結，加入5克料酒、1克鹽、白胡椒粉、姜絲，腌制15分鐘，去除腥味。
4.酸菜魚取出洋蔥結，用廚房紙巾擦幹水分，均勻拍上壹層薄薄的幹澱粉。
5.鍋裏倒油，油量不到魚的壹半。加熱後，將魚放入煎鍋中。
6.煎至魚兩面變黃。
7.鍋裏留適量油，把剩下的姜絲、蔥絲、蒜末炒香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬翻炒。
9.加入500毫升水、醬油、料酒、香醋、糖、雞精煮沸。
10.湯燒開後，轉小火，放入炸魚，再加入適量十三香。
11.為了更好的去除魚腥味，開蓋煮魚；慢煮5分鐘左右，記得中途把湯均勻地澆在魚上。
12.湯剩1/3時，開大火收汁，撒上蔥花，出鍋。
技巧
1.炸魚技巧:1。把鍋洗幹凈，晾幹，加熱。用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，然後放油加熱，用油煎魚，這樣魚皮就不會粘鍋了。2.將魚(大節成塊)洗凈抹上壹層蛋糊，然後放入鍋中煎，煎至金黃色時將另壹面翻過來，以免粘鍋。3.將魚和魚塊洗凈，抹上壹層薄薄的面粉，放入油鍋中炸，可以使魚形完整，魚皮不粘鍋。4.油炸前，將魚或魚塊用細鹽和料酒腌制，然後放入油鍋，這樣也可以使魚皮不粘鍋。2.加入豆瓣醬時，關火翻炒至香，因為溫度越高，豆瓣醬越鹹。主料:鯉魚1，鹽1/4小勺，面粉適量。
材料:榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克，五花肉粉100克。
半個洋蔥，2片生姜和3瓣大蒜。
調料:1+1/2湯匙郫縣豆瓣醬，2湯匙料酒，1/2湯匙生抽，1/2湯匙老抽。
白胡椒1/4茶匙，水1小碗，糖1/2茶匙，香醋1茶匙。
練習:
1。魚鱗，內臟，表面用斜刀。將1/4茶匙鹽在手中揉搓，塗在魚的表面和胃部。
2。將洋蔥切成蔥花，姜和蒜切碎。榨菜、冬筍和蘑菇切丁備用。
3。在魚的兩面都塗上面粉。
4。將鍋裏的油加熱，將魚煎至兩面金黃。
5。鍋中放少許油，先放入肉末翻炒至出油，再放入蔥姜蒜末翻炒至香。
6。加入蘑菇丁、竹筍丁、榨菜丁和豌豆，攪拌均勻。
7。加入豆瓣醬，翻炒紅油。
8。加入水、醬油、生抽、料酒、白胡椒、糖和香醋，煮沸。
9。加入炸魚，小火燉20分鐘。可以中間翻壹次魚，煮到剩少量湯。
小貼士:
1。煎魚時，鍋油要8、9分熱，整個煎炸過程只翻壹次，兩面都要焦黃，不要老是碰。所以不會爛。壹般來說，炒到7、8分熟就可以關火了。因為後面要炒。炸久了，魚會變老，表面發粘。
2。如果是腸胃不好的同誌，減少豆瓣醬的用量，去掉糖，和醋壹樣好吃！