糖漬
蜜餞蜜餞是用糖煮的，其成品壹般是用濃糖液浸泡，果肉細膩，味道鮮美。比如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲、蜜餞青梅、糖桂花、糖玫瑰都屬於這壹類。
糖漬產品表面略含糖，色脆鮮爽，香甜爽口，富有原果風味，色、香、味、形俱佳。他們的代表產品主要是梅子系列產品，以及糖佛手、蜂蜜金桔和無花果回沙產品，表面幹燥，略結霜，色澤鮮亮，造型獨特，入口酥脆，口感香甜，代表棗系列產品，還有蘇糖桔糕、金桔和蘇式話梅、九枝陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。
返砂班
原料經過糖煮後，成品表面幹爽有白色糖衣，如蜜餞冬瓜條、金絲棗、金桔餅等。
果脯經糖漬煮制後，果坯表面掛壹層糖粉，使產品不透明，質地酥脆，含糖量高。比如各種瓜條、糖橘糕、糖藕片、糖姜片、糖金桔、糖蓮子、糖菱角、青紅絲都屬於這壹類。
果脯
它是用糖漬熬制，幹燥而成。其顏色為褐色、金黃色或琥珀色，光亮透明，表面幹燥。這是壹種略帶粘性的幹燥產品。比如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、李子脯、山楂脯、海棠脯都屬於這壹類。
原料用糖漬糖制成後，幹燥後，成品表面不粘不幹，有透明感，析出無糖霜，如杏脯、菠蘿(片、塊、核)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。果脯
是壹種以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草涼品。其外部形狀壹般保持原子實體，表面幹燥。有的品種表面有磨砂，酸甜微鹹，有原汁原味的水果風味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等。都屬於這壹類，品種很多。
甜味劑、香料等。在糖漬或熬糖過程中添加到原料中，成品表面幹燥，香味濃郁，如:丁香李雪花瑛子、八珍梅、梅味金桔等。口語課
原料是以水果為主要原料，經過腌制，添加食品添加劑，加糖或不加糖，加或不加甘草制成的幹品。產品有甜、酸、鹹三種口味，如話梅、話梅、杏脯、陳皮、五香山楂片、甘草橄欖、甘草金桔。
郭丹
以果蔬為主要原料，經糖煮、浸泡或鹽漬、烘幹、粉碎，再制成各種形式的幹品。比如白草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手柑丹都屬於這壹類。
水果蛋糕
原料加工成糊狀，經集中幹燥後，成品呈條狀，如酸牛角餅、百香果餅、山楂餅、山楂條、牡丹皮、開胃金桔等。
甘草產品
原料是水果毛坯，用糖、甘草等食品添加劑浸泡，然後烘幹。成品有酸甜鹹三種口味，如話梅、甘草橄欖、九連環、話梅。蜜餞按地方風味可分為北、南、東三派，北派以北京蜜餞為代表，東派以南方蜜餞、杭州糖色為代表。
雕刻蜜餞
花雕和蜜餞分布在湖南省西南部的靖州苗族侗族自治縣曲陽鎮及其周邊地區，懷化市南部，湘、黔、桂三省交界處。雕花蜜餞是壹種獨特的民族食品，是壹種精美獨特的工藝品，具有豐富的民族文化，是飲食文化與民族文化完美結合的民間藝術瑰寶。它起源於五代末，代代相傳，成為歷代荊州民間的皇家產物。
雕花蜜餞在選材、雕刻、加工等方面形成了壹套獨特而完整的工藝。主要以未成熟的青皮柚子為原料，先將柚子切成圓形或扇形的均勻切片，然後在柚子切片上展開豐富的想象力，通過創意雕刻出奇花異草、飛禽走獸、龍鳳魚蝦、人物器皿、吉祥字畫等生動逼真的圖案。然後經過清水漂洗、銅鍋熬煮、蔗糖腌制、曬幹等幾道工序精制而成。其構圖飽滿，造型生動，工藝奇特，花樣繁多。吃起來很賞心悅目，很清爽。
雕花蜜餞流傳了壹千多年。它是市民社會的產物，是人們生活的寫照，是不同時代民族文化心理和文化積澱的獨特表現。它具有苗侗獨特的藝術形式和豐富的文化內涵，從內涵到外在表現都反映了新興侗族人民的歷史文化傳統、審美追求和獨特的民族精神，達到了工傳神、雅俗共賞的藝術效果。它充分展示了苗族和侗族人民的創造力和手工藝，對中華民族多元文化的形成和發展具有積極的見證意義。
北京風味蜜餞
又稱北京蜜餞，起源於北京，其中以蘋果脯、金絲小棗、金餅最為著名。京味蜜餞的特點是子實體透明，表面幹燥。配料簡單，但用量大。入口綿軟，味道香甜。
史航蜜餞
舊時稱為糖色，按工藝分為制糖和泡蜜兩大類。有蜜餞青梅、蜜餞枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十種口味。，而會昌百年“糖水蜜餞青梅”號稱江南第壹，味道香甜，回味雋永。
廣式蜜餞
起源於廣州和潮州，其中以橄欖、糖蓮、糖橘糕、奶油話梅、賈英子等著名。其特點是:面幹，香甜或酸甜。
蘇式蜜餞
原產蘇州，包括蘇州、上海、無錫等地生產的蜜餞。其中以白糖楊梅最為著名。蘇式蜜餞的特點是:配料種類多，以酸甜、鹹甜為主，回味無窮。
以回沙產品為主，遍布江浙滬皖。它以選材考究、制作精細、造型獨特、色澤鮮艷、風味高雅而著稱。
石民蜜餞
發源於福建泉州、漳州。其中以大福果、賈營子、石香果最為著名。閩式蜜餞的特點是:配料種類多，用量大，味道香甜，回味豐富。