鰻魚營養價值高，富含蛋白質、維生素等營養元素，可護肝、明目、降血糖、補血、養顏、增強免疫力。那麽鰻魚有什麽營養價值和功效呢？什麽是禁忌？下面就來詳細了解壹下吧！
鰻魚的營養價值
鰻魚富含不飽和脂肪酸。
鰻魚是海鮮之壹。與許多陸生動物不同，鰻魚含有大量不飽和脂肪酸，這些脂肪酸是大腦的必需元素。經常食用對增強記憶力有很好的作用，特別是對青少年和老年人，可以增強腦力，緩解記憶力下降。
鰻魚含有鰻魚素。
黃鱔是否含有獨特的營養成分？鰻魚素，壹種具有胰島素功能的特殊成分，食用後能抑制體內血糖升高，非常適合糖尿病患者食用。
鰻魚富含維生素a。
鰻魚中維生素A的含量極高，是人體肝臟和眼睛中最重要的物質。食用後，維生素A可以發揮很強的抗氧化作用，緩解肝細胞老化，增強肝臟的功能，而且維生素A還是視網膜視紫紅質的主要合成原料，增強視力的效果也很好。
鰻魚中蛋白質含量極高。
鱔魚中蛋白質的含量也極高，和泥鰍壹樣屬於高蛋白食物，尤其是鱔魚湯中的蛋白質吸收最多，也是常用的滋補品，適合孕婦和病後人群食用，增強體力和免疫力。
吃鰻魚的好處
高血糖癥
鰻魚含有特殊成分嗎？鰻魚素是鰻魚中的壹種活性激素，能起到人體內胰島素的作用，具有壹定的降血糖作用。非常適合糖尿病患者食用，輔助治療疾病。
保肝明目
鰻魚中還含有大量維生素A，是人體必需的脂溶性維生素。它在人體的肝臟和視網膜中起著重要的作用，可以緩解肝細胞的老化，增強肝功能。同時，它也屬於視紫紅質和增強視力的主要合成原料。
促進恢復
鰻魚和泥鰍壹樣，都是常用的滋補品，最適合在病後虛弱期和產後食用。鰻魚是高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱的時候可以促進恢復。
增強腦力
鰻魚含有少量脂肪，但大部分是不飽和脂肪酸，是促進大腦發育的有效物質，對老年人記憶力下降也有很好的抑制作用。
皮膚保養
鰻魚中維生素A和維生素C的含量都很高，屬於強效抗氧化物質。食用後能清除自由基，緩解各器官和皮膚的衰老，具有很強的美容保健作用。
滋養血液
鰻魚含有大量的蛋白質，還含有較多的礦物質鐵，兩者都是血紅蛋白的主要合成原料，食用後有壹定的補血作用。
增強免疫力
黃鱔含有豐富的膽固醇，維持細胞的穩定，增加血管壁的彈性。維持正常性功能，增加免疫力。
調節內部平衡
黃鱔體內含有豐富的磷，可以形成骨骼和牙齒，促進生長和修復身體組織器官，供給能量和活力，參與調節酸堿平衡。
食用鰻魚的註意事項
1.野生鰻魚的品質也是最好的，口感和營養價值也是最高的，但是野生鰻魚體內寄生蟲的風險也是很高的，所以在食用前需要徹底消滅。
2.目前，餐桌上的鰻魚大多是養殖的，許多非法養殖場為了鰻魚的快速生長，用避孕藥等激素養殖鰻魚。所以這種鱔魚不宜多吃，以免體內激素水平失衡，尤其是兒童。吃多了可能會導致性早熟。
食用黃鱔的禁忌
黃鱔不僅營養豐富，而且具有滋補強身的作用，深受人們喜愛。很多人在烹飪過程中，為了口感鮮脆，炒幾下就出鍋，對人體健康有隱患。鰻魚身上經常寄生線蟲的幼蟲，油炸是殺不死的。通常在進入人體半個月後發病，發熱上升，厭食，同時出現頸頜下、腹部、腋窩等腫塊等中毒癥狀。
另外，黃鱔在捕獲後還能存活壹段時間，但因為離開了自然環境，生命力逐漸減弱。當它處於瀕死狀態時，體內的蛋白質開始分解，體內外的細菌開始侵入並繁殖到肌肉深處。黃鱔壹旦死亡，體內蛋白質迅速分解，細菌大量繁殖，將蛋白質中的組氨酸轉化為組胺，並產生壹些其他有害物質。當組胺的攝入量達到100 mg時，人就會中毒。幾分鐘後會出現頭痛、頭暈，嚴重時會出現惡心、嘔吐、腹瀉、心跳加快等癥狀。所以，不要吃死鰻魚。
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