黃花菜的營養價值:黃花菜不僅是著名的觀賞花卉，也是很好的蔬菜藥材。含有蛋白質、脂肪、糖和維生素，營養豐富，被列為山珍海味之壹。黃花菜味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，如花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等。它的胡蘿蔔素含量甚至比西紅柿高好幾倍。黃花菜性味甘涼，具有止血、消炎、清熱、利尿、消食、明目、安神等功效。對吐血、便血、便秘、失眠、溢乳有療效，可作為病後或產後的滋補品。黃花菜常與黑木耳等素菜同煮，也可做成湯或與蛋、雞、肉同炒，營養豐富。
註意事項:新鮮黃花菜中含有壹種秋水仙堿，無毒，但被胃腸道吸收後，在體內氧化成“秋水仙堿”後，毒性很大。所以吃生鮮的時候，不要每次都多吃。因為新鮮黃花菜的有毒成分是在60的高溫下？c可減弱或消失，所以食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯壹下，再用清水浸泡2小時以上，撈出用清水洗凈後再炒，這樣秋水仙堿可被破壞，食用鮮黃花菜是安全的。消費者在食用幹制品時，最好在食用前用清水或溫水多次浸泡，以去除殘留的有害物質，如二氧化硫。
優質黃花菜特征:(1)外觀:色澤淺黃或金黃色，質地鮮嫩無雜物，緊、長、勻、厚。(2)手感:抓壹把揉成團，柔軟有彈性，每根黃花菜放開後都能很快舒展開來。(3)口感:有沁人心脾的香味。
劣質黃花菜特征:(1)外觀:暗黃帶紅，長短粗細不均，夾雜雜物，顏色均勻發黑，黴變變質。(2)手感:硬而脆，彈性差，含水量高(3)氣味:有煙熏味、硫磺味或黴味。
幹黃花菜是由黃花菜的花蕾制成的，沒有通過幹燥使其發芽。幹黃花菜是壹種鮮、嫩、香、未開的黃花菜芽，經幹燥、精選、包裝而成，風味獨特，清香爽口。鮮黃花菜曬幹後也叫“黃花菜”。含有豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和維生素，具有健腦、抗衰老、降低血清膽固醇的作用。是預防老年人疾病、延緩身體衰老的好蔬菜。很多人喜歡放壹些在湯裏，燉湯，炒菜，但這裏指的是幹黃花菜。新鮮的黃花菜可以采摘，放在抽屜裏蒸30分鐘，曬幹儲存，可以消除黃花菜中的毒素，人們可以放心食用。
選購時，正常的黃花菜是金黃色或棕黃色，而硫磺熏制的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淺。正常黃花菜顏色均勻，熏黃花菜顏色不均勻；第二，用鼻子聞，正常的黃花菜應該有自己的香味，沒有其他氣味，而熏制的黃花菜有刺鼻的氣味；用手緊緊握住黃花菜，壹松手，菜就會自動散開，恢復原狀，說明菜幹，質量好。如果用手揉搓，松手後還是會結成壹團，無法恢復原狀，說明蔬菜潮濕，水分高，容易發黴。
黃花菜容易黴變，要防止濕熱。黴變過程，壹般是先熱後粘，產生酒味，甚至黴變。發現熱粘的黃花菜要馬上攤開晾幹，對品質影響不大。如果黃花菜發黴，曬幹後，菜的顏色會呈紅色或黑色，澆水後會軟爛，失去食用價值，不宜再吃。
國家質檢總局近日對北京等10個省市58家企業生產的60種幹果、幹菜質量進行了抽查。無錫雅昌貿易有限公司生產的“雅昌”牌黃花菜(160g/袋，2006-05-22)不合格原因是二氧化硫超標。專家提醒，市民購買幹果、幹菜時，要註意包裝上是否按要求標註了產品、產地、保質期。另外，產品開箱後，聞壹下是否有刺鼻的氣味。如果有，可能是二氧化硫殘留量高的產品。您可以將產品充分浸泡在清水中，以減少食用時對人體的危害。黃花菜泡的水應該不是黃色的，黃色可能是人為的。
黃花菜幹的做法:先用溫水泡，半小時後再泡，煸炒燒湯。
黃花菜炒肉絲:
練習:
1.黃花菜洗幹凈，青椒切絲，豬裏脊肉切絲，加鹽和胡椒粉，加點水(這樣肉絲會嫩壹點)，腌制壹下，加點澱粉。
2.鍋裏的油五分熱的時候，把肉絲炒壹下就可以上桌了。
3、熱油蔥姜炒鍋，黃花菜倒入翻炒，加鹽，加少許糖，再放入辣椒絲，快速翻炒，加入雞精出鍋裝盤。
三絲黃花菜:
成分:1。材料:幹黃花菜50克，水發香菇25克，熟竹筍25克，胡蘿蔔25克。
2.調料:精鹽、味精、料酒、香油、糖、濕澱粉、生油、鮮湯。
方法:1。將幹黃花菜用溫水泡軟，從老梗中挑出，洗凈，瀝幹水。水發香菇洗凈切絲。冬筍和胡蘿蔔洗凈切絲。
2.炒鍋放油，燒至七成熱，將黃花菜、冬筍、香菇、胡蘿蔔翻炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精翻炒至沸騰，用小火煨至黃花菜入味，用濕澱粉勾芡而不用大火，澆上香油即可。
菊花:
原料:幹黃花菜100g，水發香菇20g，冬筍20g，植物油300g(實際食用量30g左右)，素湯適量，姜絲適量，醬油適量，黃酒適量，精鹽適量，味精適量，幹澱粉適量，花椒油適量。
制法:(1)幹黃花菜用開水浸泡，清水洗凈擠幹水分，分成18把。每把用1黃花菜根紮好，用幹澱粉浸濕，放在案板上，用小搟面杖打成白絲，搖好的幹粉放在盤子裏。
(2)香菇洗凈，去蒂切成細絲，冬筍也切成細絲。
(3)炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，將黃花菜炒成菊花狀，取出，將根朝上放入蒸碗中，放上香菇絲和冬筍絲。
(4)炒鍋燒熱，加入素湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒開，倒入蒸碗中，籠蒸20分鐘左右，取出。
(5)將蒸碗中的湯汁倒入炒鍋，將菜扣入平板。
(6)鍋中加入適量素湯燒開，用濕澱粉勾芡，倒入花椒油攪拌均勻，澆在黃花菜上。
特點:形似菊花，軟嫩，味濃，清熱利尿，降血糖。
黃花粉絲:
成分:1。材料:幹黃花菜100克，幹粉絲100克。
2.調料:鹽、味精、料酒、香油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、白油。
方法:1。將幹黃花用溫水浸泡2小時左右，然後摘下用冷水洗凈，碼整齊，擠出水分，從中間切開，放入盤中。將幹粉絲用開水浸泡2小時左右，然後用冷水洗凈，瀝幹水分，裝盤。將蔥、姜、蒜切成細粉。
2.將炒勺燒熱，放入植物油，放入蔥姜炒香，放入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開後小火煨。等湯幹了，放入青蒜，淋上香油。