茄子又叫做落蘇、矮瓜、吊籃子等，是茄屬植物。全國各地有著其特有的茄子食譜，比如北方的紅燒茄子，上海的醬爆茄子、湖北的茄子嵌肉、廣東的蟹肉燒茄、四川的涼拌茄子等等，各具風味。茄子性涼，味甘，入腸、胃、大腸經，具有寬腸通便等作用。作為壹種紫色的蔬菜，茄子的營養素含量豐富，具有很高的營養價值。
茄子中含有壹定的蛋白質和碳水化合物，並且含有壹定的膳食纖維，約1.3g/100g。茄子中的維生素種類豐富全面，包括較為豐富的維生素C、B族維生素和少量的維生素A及維生素E，並且在茄子皮富含壹種特殊的維生素——維生素P。
除了營養物質之外，茄子中還含有壹些生物活性物質除了營養物質之外，茄子中還含有壹些生物活性物質，比如生物堿類、苷類、甾類、黃酮類、三萜、有機酸等，發揮了不同的功效。比如我們熟悉的花青素，就是壹種苷類物質，在深紫色食物中富含，是自然界裏抗氧化活性非常強的壹種成分。
茄子低脂低熱，100g茄子僅含21大卡熱量，0.2g脂肪，不過茄子的膳食纖維相當豐富，100g茄子含1.3g膳食纖維，特別是茄子的紫皮中膳食纖維更豐富，適當食用茄子也能提高飽腹感、預防便秘。
茄子的纖維也非常充盈，它抑制生長素釋放茄子的纖維也非常充盈，它抑制生長素釋放，激素告訴我們，我們再次餓了。通過填補我們的食欲，減少暴飲暴食的機會大大減少，所以減肥的嘗試更容易成功。除了纖維的有益作用之外，茄子也是抗氧化劑的重要來源，抗氧化劑是人體防禦各種疾病和病癥的最佳防線。
維生素P可對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有壹定輔助治療作用。
茄子對心腦血管有壹定的保健作用茄子對心腦血管有壹定的保健作用，而做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，可以有效地保持茄子的營養保健價值。燜著吃比炒著吃更有營養，味道也更好、更容易消化吸收，因為質地比較堅實的蔬菜往往需要反復翻炒，可炒的時間越長，維生素損失越多。
而燜的方式能保證原汁原味，營養更全面。另外，加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。茄子中含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的黏著了，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，對高血壓和腦卒中有預防作用。
茄子屬於寒涼性質的蔬菜，容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃茄子屬於寒涼性質的蔬菜，容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃；身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。此外，孕婦在食用茄子時，也應當選擇新鮮茄子，老茄子含較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
茄子還具有壹定的保健作用，例如：抗衰老，促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力，清熱活血、消腫止痛，緩解便秘等等。