佐料
準備好調料，香菜，醋，小蔥，炒豆角，醬油，幹辣椒面。
將壹點小蔥切成蔥花和香菜碎備用。將少許黃豆油炸後稍微碾碎備用。
將辣椒面放入不怕燙的碗中，將辣油倒入碗中制成油辣椒備用。燒開水，加入紅薯粉，將紅薯粉煮至軟身。
準備紅薯粉，做成粉條。註意把粉絲煮到軟，這樣才好吃，才嫩。
調味品
加入少許生抽，油辣椒，醋(多壹點)，碎花，油，蔥花，香菜。用多少取決於每個人的口味。
工作方法
1.酸辣粉的制作步驟很簡單，關鍵在於投料。
2.將幹粉絲放入50-60度的水中，浸泡10分鐘，將粉絲泡軟。
3.燒開壹鍋熱水，在碗裏放壹些配方調料，如蒜泥、姜末、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香菜、花椒粉，再滴幾滴辣椒油，還有蔥花、高湯、豬油，都是作為底料。
4.當鍋裏的水燒開後，將泡好的粉條放入鍋中熬湯，大約半分鐘後，放入有底的碗中。最後將豌豆尖放入熱水中煲湯，加入炒青菜、炒花生豆黃豆、香菜，正宗的四川小吃酸辣粉就完成了。
5.將豌豆尖放入熱水中焯壹下，加入榨菜、炒花生豆、黃豆和芫荽。
指出
1，老湯可以用豬骨燉，高壓鍋只要20分鐘。
2.如果覺得老湯麻煩，買些豬肉炒壹下就成湯了。
3.小火炒黃豆，很香。
練習2
材料:紅薯甜甜圈粉2塊，牛腩和牛腩汁250克，菠菜50克。
材料:酸菜100克，黃豆50克，花生50克，蒜末10克，姜末10克，香菜2片。
調料:辣椒油3湯匙、花椒粉1/2湯匙、醬油1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量。
步驟
1.紅薯甜甜圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜和香菜洗凈，香菜瀝幹，切成小塊。
2.將花生、黃豆放入油鍋中炸熟，撈出瀝幹油備用；酸菜洗幹凈切成小塊，然後放油裏炸。
3、蒜、姜剁成粉，油辣椒花椒，炒花生黃豆，炒酸菜準備好。
4.炒鍋倒入少量香油，燒熱，放入姜蒜末，用辣椒油翻炒出香味。
5.然後倒入牛腩、牛腩汁和水，加鹽、醬油和醋煮開，將粉絲放入鍋中。
6.燒開後放入菠菜，燒開後關火，撒上炒好的花生和黃豆，酸菜和香菜。
練習3
配料:粉條、蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭燉的高湯。
步驟
先將幹粉絲放入50到60度的水中，浸泡10分鐘，將粉絲泡軟。
然後，燒開壹壺水。燒水時，取壹大碗，將芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
加入高湯、蔥花、豬油做底料。等鍋裏的水開了，把軟化的粉條放入鍋裏煲湯，半分鐘粉就大了。取出後放入有底的碗中。
最後將豌豆尖放入熱水中煲湯，加入炒青菜、炒花生豆黃豆、香菜，正宗的小吃酸辣粉就完成了。