我自己的做法，感覺不錯，供妳參考:1。大蝦洗凈，去砂粒，入油鍋翻炒至殼變紅；2.放料酒、醬油、鹽、小蔥、姜和水(基本上以沒過所有大蝦為宜)，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火，慢燉，中間翻幾面大蝦，直到湯差不多幹了(如果水太多，就開鍋煮壹會兒，湯很快就幹了)。做菜前最重要的:放壹勺糖和壹點醋。註意這兩個是鮮度的關鍵，但是不能放太多，尤其是幾滴醋。4.上菜，去掉蔥姜末，把大蝦放在盤子裏，澆上湯。特點:鹹中帶鮮，甜中帶鮮，微酸中帶甜。孩子們壹定會喜歡。這道菜沒有味精和雞精，很好吃。北京風味油燜大蝦(插圖)/ztlm3.asp？LB =各種大蝦的圖形練習；油燜大蝦的做法；10大蝦。調味酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。做法:1。將蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腿，從頭蝦槍上割壹個小口，取出沙袋，再將蝦背剪去，提取沙腺。2.燒熱壹炒鍋勺，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片翻炒，放入大蝦翻炒蝦油，料酒，放入精鹽、糖、清湯，燒開，蓋上鍋蓋，小火煨透，然後調好勺，汁稍濃時放入味精，倒入香油。油燜大蝦:魯菜食材:大蝦4-6只；輔料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋；適量:鍋用底油加熱；將處理好的大蝦翻炒，然後用蔥花、姜、料酒煮熟；加入雞湯、鹽、味精、糖、醋(壹滴)。當汁液耗盡時，取出大蝦，在剩余的汁液中加入香油，攪拌均勻，澆在大蝦上。小貼士:蝦的處理——去掉蝦的須和腿，去掉蝦頭頂端的沙袋，沿蝦脊向尾部切開，取出沙線。邊肖葡萄酒搭配:這種蝦味道清淡，蝦肉的原味保持得很好。如果搭配白酒，最好用清香型白酒，因為白酒的香味太濃，掩蓋不了蝦的味道，高香型白酒更好，因為蝦更能說明白酒的香味，層次感強。別以為二鍋頭便宜，其實和這個蝦很搭。此外，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也非常適合，清爽細膩，能很好的體現蝦肉的細膩和嫩滑。主料:大蝦500g調料:蔥、姜絲、料酒、味精、雞蛋、香油、水澱粉、鹽、醬油、醋、熟豬油。調料適量:(1)大蝦去頭、去殼、去腿，去背砂線，洗凈切段，然後加鹽腌制，再用水澱粉混合的糊上漿。(2)將醬油、鹽、味精、料酒、醋、鮮湯混合成鹵汁。(3)燒熱鍋，瀝幹油。明火油冒煙時，將蝦放入鍋中，炸至金黃色，取出控油。(4)鍋中放入少許熟豬油，先將蔥姜放入炒鍋，炒香後放入蝦段，倒入鹵汁，翻炒均勻，翻幾下，再將香油倒出鍋。特點:蝦肉鮮亮。紅燒大蝦通常稱為對蝦，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。油燜大蝦是山東風味的菜肴，外表華麗美麗。材料:大蝦750克。調料:味精2g，鹽5g，醋10g，料酒20g，蔥姜絲5g，高湯150g，花生油50g。做法:1。把大蝦的須和爪剪掉，去掉頭上的沙袋，把後面的沙腸拔出來洗幹凈；2.炒鍋燒熱，放油至五成熱，放入大蝦翻炒至金黃色，放入姜、蔥、料酒、鹽、糖、醋、味精、高湯，燉5分鐘左右。首先，把蝦從鍋裏拿出來，放在盤子裏。特點:色澤鮮艷，蝦肉鮮嫩，味甜鹹。註意:炸蝦的溫度要控制好，火不能太急，時間不能太長，炸蝦不能糊。油燜大蝦。買大蝦。第二步。將蝦洗凈，切去須和腳。step.3切掉大蝦背部，去掉沙紋(如果大蝦比較小，可以省略這壹步)。step.4蔥切絲，大蝦腌制10分鐘。step.5炒鍋加入油，翻炒至蔥香。把它們放進去。食用油100g，蔥姜25g，糖75g，鹽2g，料酒15g。特點:色澤紅潤，味道甜鹹，肉質鮮美。烹飪:其他操作:(1)首先切掉蝦的須和頭，去掉沙袋沙腸，把每只蝦剁成2塊。(2)炒鍋勺上燒熱熟油，蔥、姜、蝦片放入勺中少許翻炒。蝦紅肉多時，煮料酒，加雞湯(適量)、糖、味精、鹽，用小盤子扣在蝦上，小火煨5分鐘，蝦翻面5分鐘，汁變濃。油燜大蝦食材:鮮大蝦250g，熟豬油50g，10ml料酒，糖，味精，鹽，蔥，姜，青蒜。方法:1。將大蝦帶殼洗凈，切掉蝦槍和小腿，用剪刀在大蝦背上剪壹個1.5 cm長的洞，挑出大蝦背上的沙腸，挑出沙袋，將每只大蝦切成兩部分。將蔥、姜和青蒜切絲。2.炒鍋倒油，蔥、姜炒至五成熱，將蝦頭輕炒，用勺壓蝦頭，使蝦腦油溢出成紅油汁，然後放入蝦段，炒至蝦完全紅透，料酒，加糖、味精、鹽和少許水，小火煨3分鐘，將蝦翻面。紅燒大蝦菜:紅燒大蝦菜是北京菜，色澤鮮亮，蝦肉鮮嫩，味道甜鹹。材料:大蝦750g，大油100g，蔥姜絲25g，糖75g，料酒15g，鹽2g，米醋5g，高湯適量，味精適量。在制作過程中(1)，必須把蝦去掉，把沙袋腺體洗幹凈。(2)炒鍋加熱至五成熱，放入蝦仁，煎至兩面硬，取出。翻炒壹勺，蔥姜炒香，放入炒好的蝦仁翻炒至顏色變紅，加入料酒、醋、高湯、鹽、糖、味精、大油燒開，小火翻炒3分鐘左右，中火收汁，取出勺子將剩余的汁倒在蝦仁上。紅燒大蝦菜單類別:浙菜菜單制作:原料:10大蝦為主料。調味酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。制造工藝1。將大蝦沖洗幹凈，切掉大蝦的須和腿，用蝦槍在頭上割壹個小孔，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。2.燒熱壹炒鍋勺，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片翻炒，放入大蝦翻炒蝦油，料酒，放入精鹽、糖、清湯，燒開，蓋上鍋蓋，小火煨透，然後調好勺，汁稍濃時放入味精，倒入香油。油燜大蝦將大蝦帶殼洗凈，切掉蝦槍和小腿，用剪刀在大蝦背上剪壹個小口5分鐘，挑出大蝦背上的沙腸，挑出沙袋，將每只大蝦切成兩部分。將蔥、姜和青蒜切絲。炒鍋加熱油至五成熱，放入蔥、姜煸炒，然後輕輕煸炒蝦頭，用勺壓蝦頭使蝦腦溢出成紅油汁，然後放入蝦段，煸炒至蝦完全紅透，料酒，加入糖、味精、鹽和少許水，小火煨3分鐘，將蝦翻面。這道菜色澤金黃，蝦味鮮美。三味燈籠蝦材料:大角蝦10(每只重60g)、中蝦250g、花椒8g、蔥5g、原油2500g(實際消耗150g)、蔥花、番茄汁、快汁、ok汁、板糖(冰片糖)、白醋、生粉。鍋加熱至七成熱，將蝦頭、蝦尾、蝦身煎至幹，倒入樹籬內，將蝦頭、蝦尾、蝦身排好待用。2.大火燒熱鍋周圍的熱油，放入椒鹽食材(加入蒜、花椒、蔥、五香粉、味精、鹽、黃酒、香油、蔥花)，炒香，放入蝦頭、蝦尾，炒至幹，出鍋。3.將蝦去皮，從後面切開，分成兩片。鍋中火加熱，加入糖醋(混合番茄汁、應急汁、ok汁、板糖、白醋和少許鹽)，燒開，用濕玉米粉勾芡，即加入蝦仁，拌勻，加入尾油，倒出。4.將蝦仁從腸砂中取出，洗凈，用幹凈毛巾瀝幹水分，用刀搗碎，搗成膠，加入精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻，擠出10蝦球，粘在面包糠上，放入油鍋炸至金黃色，取出。5.擺盤:用白盤將蝦頭向盤中心擺成壹圈，兩片蝦身對稱扁圓形。將蝦頭對接，然後連接蝦尾，將炸好的蝦球放入蝦身的圈內。把西紅柿雕成的花放在盤子中央作為襯托。椒鹽蝦材料:蝦500克，胡椒粉適量。做法:先用大火把鍋裏的油撈出來。油燒開後，把切好的蝦油拉到七成熟，舀起壹滴幹油。在另壹個油鍋裏，加入少許油，爆香胡椒粉和鹽，放入蝦，加入酒和味精，煮熟裝盤。蒜、番茄、蝦主料:大蝦調料:蒜、番茄醬、糖。制造方法:1。炒鍋加入適量食用油加熱；2.將洗凈的大蝦放入鍋中翻炒；3.將蝦炒至半熟。4.將鍋洗凈，加入少量食用油，小火加熱，將大蒜翻炒，然後加入番茄醬和糖。此時不要用火加熱；5.當白糖、蒜和番茄醬完全融合在壹起後，將大蝦放入鍋中，均勻地將醬汁塗在大蝦上，中火翻炒大蝦至熟；6.把炸好的大蝦放在盤子裏，用香菜裝飾！姜蔥燜大蝦主料:大蝦調料:姜絲、蔥絲、醬油、糖。制作方法:1。重復“蒜、番茄、蝦”前三步，炒大蝦備用。2.鍋洗凈，加入少量食用油，加熱，放入姜絲、蔥絲炒香；3.將大蝦放入鍋中翻炒，根據個人口味加入醬油和糖；4.把炸好的大蝦裝盤，甜鹹相間，別有風味！
我覺得就這樣吧:鍋裏放壹點油，壹點豆豉，然後用蔥姜炒蝦仁。將煮好的蝦提前放入微波爐微熱的鍋中，加入鹽、壹勺水等調料，翻炒後放入鍋中。註意:千萬不要在蝦裏放酒，否則蝦肉會不結實。
油蝦通常生吃。煮好的大蝦也可以炸熟撈出，鍋裏留底油炒番茄醬。調料:適量的糖和鹽，然後把大蝦放回鍋裏。