除夕是家庭主婦在廚房最忙的時候，因為她們要為除夕做準備。吃年夜飯是春節裏家家戶戶最熱鬧、最享受的時候。年夜飯，也叫“合家歡”，是人們非常重視的家宴。下面是壹套四川年夜飯食譜。
川味春節菜裏也有很多吉祥的內容，比如熱菜裏的“豐盛海鮮湯”，寓意發財；傳統鍋料“毛王雪”寓意壹年比壹年好；“菇菜心”意為深情；“香烤桂魚”指壹年以上；“酒釀湯圓”就是團團圓圓的意思。
過年的時候，當然最重要的是壹家人要整潔，所以菜都是全鴨(張槎鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄，體現了“全”的概念；含有豬耳朵和牛尾的菜(湯)代表“壹個頭壹個尾”。據說在四川成都，人們過年不吃飯，因為“飯”與“罪”諧音。為了避免禁忌，他們吃湯圓或掛面來祈求家人團聚和長壽。涼菜:麻辣肉絲肚、鹵水牛肉、煙熏雞翅、姜汁雞蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心。
四川年夜飯菜單
熱菜:上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴魚(清蒸三文魚)、迎新春(油炸春卷)、百年和諧(芹菜炒百合)、大團圓(蜜汁七彩餃子)、平地春雷(脆皮豬肉片)。
湯湯:像東海壹樣快樂(海參豆腐湯)
主食:幸福(雞絲龍須面)、四喜餃子。
水果:什錦水果盤
四川年夜飯菜單
腰果炒蝦仁
功效:緩解背痛的美味佳肴。
材料:蝦300g，腰果100g，蔥1根，姜3片。
調料:
1.鹽1/4茶匙，米酒和澱粉各1茶匙，蛋清半個。
2.半杯色拉油，1/4茶匙鹽和胡椒粉。
清蒸鮭魚
練習:
1.三文魚必須是活的(如果是野生的最好)，魚的重量在500克左右。
2.讓賣魚的幫妳把魚鱗刮幹凈，不要把魚鰭剪掉。清洗內臟是因為三文魚刺自己洗容易受傷。
3.回家用水沖洗。放在盤子裏待用。
4.用刀在魚背上劃三道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩邊都劃。
5.準備姜片、小蔥、黃酒、蒸魚(蒸魚超市有售)。
6.把姜片放在盆底，魚肚子裏，魚背上，在魚上撒壹點500克黃酒，放5大勺蒸魚料，蔥段放少量雞精，不放清水。
7.鍋裏放水，放個支架，放魚。大火蒸20-30分鐘，5分鐘內不要馬上開蓋。蒸魚不用翻。妳完了。這魚汁嫩滑清淡，味道鮮美。
油炸春卷
材料:肉絲800克、雞蛋8個、面粉350克、韭菜300克。
輔料:醬油50g，精鹽10g，水澱粉70g，植物油2kg(實際用量為250g)。
制法:(1)將青韭菜切成2厘米長的段；肉絲放入盆中；用精鹽和水澱粉上漿，將肉放入溫熱的油鍋中，撈出瀝幹油，放入鍋中，加入醬油、精鹽和韭菜，微熱煎成春卷餡。(2)將雞蛋打入小鍋，加入面粉和水調成稀糊狀，用炒勺攤成10皮，兩半各壹半備用。(3)將皮放在砧板上，卷成餡，封口處放上面糊，封口做成20個青卷備用。(4)鍋中放油，待六七成熱時，放入春卷，炸至金黃色，撈出。
特點:色澤金黃，鹹脆可口，餡料鮮美。
制作關鍵:做春卷要註意粘口，不然鍋容易爆。炸春卷的時候油溫不能太高，否則炸不透，容易把春卷炸爛。
芹菜炒百合
原材料:
芹菜、百合、腰果
調料:
姜末，油，鹽，雞精和香油。
練習:
1，芹菜切片，胡蘿蔔切片和兩朵百合
2.水中放少許鹽和油，芹菜和胡蘿蔔焯壹下，放涼備用。
3.將腰果放入冷油中，慢慢煎至金黃色。
4.鍋中留油，加入姜末炒出香味。
5.炒芹菜和胡蘿蔔片。
6.倒入百合繼續翻炒，加入少許鹽。
7.最後放入炸好的腰果，加入雞精，勾芡，倒入幾滴香油。
8、出鍋即可。
平春雷(脆皮豬肉片)
主要成分:
豬裏脊肉150g，鍋巴75g，厚樸片25g，豆芽尖或菠菜芯25g，香菇15g。
調料:
大油植物油各250g(實際食用量50g)、蔥15g、姜8g、蒜5g、醬油25g、鹽少許、醋13g、澱粉25g、糖10g、雞蛋1、味精3g、湯適量。
練習:
(1)
將肉片橫著切片，肉片用少許料酒和鹽拌勻，用蛋糊糊好。外殼碎成了碎片。厚樸切片橫著切片。香菇用水徹底洗凈，用開水焯壹下，然後用冷水沖洗幹凈。挑豆苗的尖。洋蔥縱向切開後，切成2厘米長的段。姜蒜切片。濕澱粉是用蛋清糊的。
(2)燒熱炒勺，倒入大油。油熱時，將切好的肉片抹平，然後取出肉片，控制去油，勺中留少量油加入蔥、姜、蒜，將辛夷片、香菇翻炒幾下，然後將湯倒入勺中，湯燒開後將肉片放入勺中。
(3)
勾芡的同時，用另壹個勺子將植物油加熱至七成，將鍋巴炸至黃色，取出放在盤子裏，淋上壹些燒開的油。將煎好的鍋巴和濃稠的汁液壹起端上桌，將肉片湯澆在鍋巴上。這時，傳來壹聲清脆的吱吱聲。
特點:
脆脆的鍋巴，鮮嫩的肉片，酸甜的果汁。