涼粉的好處太多了。涼粉具有解熱、通便、減肥、美容養顏、促進新陳代謝、提高人體免疫力的作用。這是壹種老少皆宜的食物。涼粉工藝簡單，原料經濟易得，深受人們喜愛。
市面上涼粉的原料有很多種，有豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉、海苔果凍等等。
其實做果凍真的很簡單，面筋好，條條連續，口感順滑，有彈性，有嚼勁。
1.？南北方涼粉的原料不同，涼粉的彈性口感和顏色透明度也不同。如廣東涼粉、廣西涼粉、貴州涼粉、福建涼粉、川北涼粉、青島特產海苔涼粉。
2.？自己磨豌豆粉和紅薯粉費時費力。豌豆、綠豆需要浸泡18-24小時，還要研磨、過濾、沈澱，最後才能變成澱粉，非常費力。當然，國內很多有名的涼粉店都是自己泡豌豆做澱粉，有的還是當地的非物質文化遺產。這樣做的目的是為了保留涼粉獨特的口感和風味，值得推廣。如貴州的雅西涼粉。
3.？小生意最簡單的方法就是直接在市場上買涼粉的原料。就地取材，看要不要做涼粉或者其他黑果凍或者海苔果凍。
4.？購買的原料，無論是豌豆綠豆涼粉還是紅薯澱粉，在拌成澱粉糊後，都需要提前用濾布過濾，以去除澱粉中的大顆粒和雜質，保證後期制作的涼粉光亮透亮。
5.？多次實驗結果表明，澱粉與水的最佳比例壹般為1:7。如果想讓涼粉口感更軟，可以把比例調到1: 8，硬點的調到1:6。如果剛開始炒菜的朋友不能熟練掌握炒菜，可以將比例調整為1:5，這樣可以降低故障率。幹澱粉不能直接下鍋，涼粉不僅產量低，味道也不好。
6.？準備盆，先將澱粉和水按1:1的比例混合成澱粉糊，然後將剩余部分用清水煮沸，將澱粉糊勻速加入盆中，邊加邊用筷子或木棒攪拌，順時針打圈，不要來回攪拌。實踐證明，這樣可以加快澱粉的糊化速度，形成更牢固的涼粉網絡，保證涼粉後期的勁度和彈性，口感更細膩。
7.？澱粉糊全部倒入鍋中後，繼續攪拌，先中火再小火，看澱粉不白，澱粉糊稠稠冒泡說明熟了，然後關火。壹般可以加熱5-10分鐘。時間長了，糊底粘鍋有焦味，影響涼粉汁的口感。
8.？事先在盆底刷上食用油，以便後期冷卻後倒出盆外。鍋裏盛滿熱澱粉糊的盆表面刮平，冷卻3-5小時即可。可以在室溫下放在冷水盆中自然冷卻，也可以在夏天放在空調房或冰櫃中冷卻。自然冷卻比冰箱冷藏更能保持果凍q彈的細膩口感，倒鍋取出果凍備用。
9.？涼粉要想好吃，最重要的是小配料的搭配:辣椒油要和辣椒、芝麻、花生壹起慢慢煮，會更香。白糖、味精或雞精、醬油、香油、胡椒粉、醋、十三香適量，鹽味精用冷水融化，蒜、姜切碎用冷水搗成糊狀制成姜汁，黃瓜切成絲或塊，涼粉也可用小刀刮成細條。澆汁後這樣的碗晶瑩剔透，色、香、形俱佳。有食欲的美食涼粉就完成了。辣味撲鼻，入口順滑。吃了三遍，五遍，二遍，人就上鉤了，喊著，老板，再來壹碗。
對於壹個吃貨來說，並不是人生壹大樂事。