湘菜由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三個地方風味組成。湘江流域擅長燉、燜、燒、蒸、炒，風味重、香、鮮、酸、嫩；洞庭湖區多采用燉、烤、打蠟的方法，擅長烹飪鮮河畜，講究油濃、鹹、辣、軟。湘西擅長制作山珍海味和臘肉，講究鹹、甜、酸，山味濃郁。
壹、家常酸菜魚
草魚或者鯉魚，最好是草魚，壹斤半比較好。酸菜壹個(我說壹個是因為大頭菜做的酸菜壹般都是壹個壹個腌制的)。
練習:
1.魚洗幹凈後，去頭，把魚切成小塊。魚骨被切成小塊。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以壹起煮魚頭。
2.魚骨和魚頭放在壹起用鹽和料酒腌制，魚片分開放用鹽和料酒腌制10分鐘。打壹個蛋白，均勻地抓住魚片。酸菜切成小塊，洗3遍去掉壹些鹹味，備用。
3、熱鍋後放點油，不要太多，湯太多會膩，用蔥花蒜姜爆鍋，把腌制好的魚頭放進去，炒壹下，加水，多放點水，魚骨加味精，家裏幹辣椒。喜歡辣的可以多放點。如果不喜歡吃辣的，可以放壹個幹紅辣椒裝飾壹下。把酸菜放進去，煮開，煮久壹點，湯更鮮美。這時候可以嘗嘗湯的鹹味，適當加鹽(因為腌制前已經放鹽了，酸菜也是鹹的)。
4.將魚片放入鍋中。魚片熟了，馬上起鍋。不要把魚片煮過頭，它們會不好吃。
5.最後加壹些切碎的香菜，放在大湯盆裏，就ok了。
特點:
魚片很嫩，湯特別好喝。
二、芹菜炒肉
原材料:
2或3根芹菜和2塊瘦肉。2個新鮮的紅辣椒。
練習:
1，選擇幹芹菜，只需剪掉葉子末端，剪掉老根末端。然後切成小塊。瘦肉切小塊，紅辣椒切小塊。
2、多放油、蒜和姜，放芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，翻炒，壹定要把芹菜和辣椒炒透。千萬不要加水。煮熟後，裝盤。
3、放少許油，瘦肉片，壹勺醬油，翻炒，然後放入炒好的芹菜和辣椒壹起翻炒。也不要讓水進來。馬上把肉片煮熟。不要把肉片煎得太硬。
4.在整個過程中，註意事項是不要放任何水。
特點:
這道菜色香味俱全，芹菜吃起來嫩嫩的。
三、辣可樂雞翅
原材料:
雞翅6-8個，可口可樂壹小杯，辣椒粉少許，孜然少許(孜然顆粒，不是粉)。
練習:
1，鍋裏放水，等水燒開，再放入雞翅，雞翅就熟了。排水以備後用。
2、多放點油，鍋裏放蔥花和蒜煸炒，放入雞翅，放入孜然和辣椒粉，大火翻炒，炒至表皮微焦。
3.用勺子把多余的油舀出來，放入可樂，加鹽和味精，不要放任何水。可樂快幹的時候，關小火，收汁。燒可樂的時候可以用勺子撇去蒜末和蔥花。
4.別忘了把果汁放在最後壹道菜裏。
特點:
這道菜比肯德基的雞翅好吃，雞翅又辣又脆。
小炒肉是湖南的壹道名菜。
1，250克瘦五花肉放入冰箱冷凍2小時，然後切成麻將大小的薄片(越薄越好)，200克瘦豬腿也切片。嫩辣椒洗凈，打碎。
2、鍋熱，倒入少許色拉油，將鍋內的五花肉片翻炒(香，色白，壹般翻炒3分鐘)，然後加入泡好的瘦肉，壹起翻炒，倒入碗中備用。
3.鍋洗凈，倒入30g色拉油，放入胡椒粉，翻炒至香(小火煨2分鐘，皮起泡)，加入15g鹽和20g味精，倒入炒好的肉片，加入10g胡椒粉和10g黃酒，只要加入醬油和胡椒粉即可。
註意:這道菜不放糖！
特點:好吃。
臘肉蒸
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原料
200克帶皮臘肉
200克幹凈的臘魚。
200克幹凈的腌制雞肉。
糖15g
肉湯25克
立法
將原料用溫水洗凈，放入籠中蒸熟後取出。
將雞剔骨，去皮，將魚去鱗切片，面朝下放入碗中，將加了調料的肉湯倒入碗中，放入籠中蒸熟，取出，扣入盤中。
紅椒燜肉
原料
泡椒500克。
300克豬肉
黃金蝦仁15g，水發香菇15g。
雞蛋1
50克蒜瓣
立法
將豬肉剁成泥，蝦和香蕈洗凈，剁碎，加入肉泥、雞蛋、香精、鹽制成餡；
紅辣椒切蒂去瓤，填入肉餡，用濕湖粉封口，炸至八成熟，取出；
放入碗中，底部朝下，撒上蒜瓣，籠蒸透，倒出原汁，翻盤。
在原汁中加入調料，澆在紅辣椒上。上菜。
東安子雞
原料
嫩母雞1 1000g。
紅幹辣椒10g
蔥姜各25克。
立法
將洗凈的雞肉煮至七成熟，撈出，放涼，去頭、去爪、去骨，切塊。
大火向炒鍋中加入油，加熱至八成熱。炒雞肉，姜絲和胡椒粉。
加入黃醋、料酒、鹽和花椒粉調好味，加入肉湯燉至湯幹，再將洋蔥勾芡即可食用。
冰唐翔戀
原料
香百聯200g
300克冰糖
50克新鮮菠蘿
櫻桃桃25克
綠豆25克
桂圓肉25克
立法
白蓮去皮去核，籠蒸至軟身，取出潷汁放入碗中；
龍眼肉洗凈，菠蘿去皮切丁；
將炒鍋放入中火，加入500克清水；
加入冰糖，溶解，濾除雜質，加入食材煮沸，倒入湯碗。補充回答的方式只有幾種。我給妳幾個菜名，供妳自己研究。我不給妳，妳就不懂湖南。湖南酸酸嫩嫩，燉、腌制、蒸、炒。烹飪方法(蠟)