材料:魚翅500克，老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。
練習:①將魚翅放入高湯中略煮，去除鹹味。將雞頭和雞腳去掉，洗凈，分成兩半。火腿洗凈瀝幹水分。
②將魚翅放入瓷鍋底部，用1/2雞蓋在魚翅上，然後將火腿放在雞面上，加入蔥、姜、酒、鹽和適量的水，蒸5-6小時左右。當魚翅酥爛後，去掉蔥、姜、火腿、雞肉，只留下魚翅和湯。
③將剩下的老母雞放入砂鍋中，用小火燉出汁液(大概壹大碗就夠了)，撈出雞肉，撇去湯汁，倒入有魚翅的鍋中。
④炒壹小碟綠豆牙，同時配魚翅吃。
蟹粉魚翅
材料:蟹粉150克，魚翅500克。豬脂肪100g。紹興酒50克，姜末5克，姜片15克，蔥花5克，蔥段5克，蔥結2個，精鹽5克，味精3克，清湯400克，高級清湯300克，熟雞油10克，熟豬油75克，濕澱粉20克。
練習:1。將魚翅放入沸水鍋中，加入1蔥結和姜片，然後用大火燒開。然後，將魚翅撈出放入大碗中，加入1蔥結和20g紹興酒，清湯，蓋上豬膘，放入籠中大火蒸至軟身，取出，去掉蔥結和豬膘，潷出湯汁，放入盤中。
2.將炒鍋放入中火，加入25克熟豬油，加熱至五成，放入洋蔥、姜末和蟹粉翻炒，稍後，加入15克紹興酒，加入少許高級肉湯和精鹽，小火煨制。
3.將炒鍋放在大火上，放入熟豬油25g，加熱至七成，放入蔥段炒香，放入紹酒和高檔高湯燒開，撈出蔥段，用精鹽推魚翅，小火煮透，再用大火煮。然後加入味精，撒上蟹粉，倒入濕澱粉。當場汁濃時，沿鍋邊倒入熟豬油，倒入熟雞油，即可食用。
黃酒燜魚翅
材料:黃魚翅1750 g鴨750 g老母雞3000 g白糖15 g扇貝245 g紹酒…25 g熟火腿…250 g蔥250 g鹽15 g姜…50 g。
練習:1。把魚翅整齊地放在竹箅子上。
2.扇貝用溫水泡好後，用刀去掉邊上的硬筋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加入適量的水，放入籠中蒸透，取出備用。
3.將5克火腿切成細粉備用；火腿45克切片備用。
4.宰殺兩只母雞和壹只鴨子，剖開背部，取出內臟，用水洗凈血水備用。
5.將水和竹箅子的魚翅放入鍋中，將洗凈的雞鴨放在單獨準備的竹箅子上，然後壓在魚翅上，將姜片和蔥放入鍋中，註入清水，用武火煮沸，瀝幹水分，將姜片和蔥壹起撈出，去除血腥味。
6.鍋中倒入4000克水，加入45克火腿片和蒸扇貝，大火煮15分鐘，撇去泡沫，再用小火燉6小時左右。此時火上，先挑出雞鴨火腿扇貝，挑出雞鴨屑，取出魚翅(連同竹箅子)。
7.將魚翅的濃汗放入炒鍋中，加熱，然後將魚翅(連同竹箅子)放入炒鍋中，煮壹小時左右。然後加入清湯和幹貝湯，大火燒開，加入雞油、糖、鹽，燉2~3分鐘，取出放入平盤，將魚翅翻在另壹盤；將少量水澱粉放入鍋中的魚翅湯中，收獲濃汁。這時候把厚法倒在魚翅上，撒上火腿末。
蟹肉燜翅
材料:清水魚翅300g、香蔥4根、姜4片、鮮蟹肉100g、酒2大勺、雞湯9杯、醬油1大勺(淺色)、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生粉4大勺、雞油和豬油適量。
做法:①將魚翅放入小鍋中，加入2片蔥、2片姜、3杯雞湯，小火煮30分鐘，至魚翅足夠軟，撈出待用。
(2)燒熱炒鍋，用蔥條、姜片炒豬肉，倒入蟹肉略炒，然後倒入酒翻炒，再加入雞湯、醬油、鹽、糖、胡椒粉。燒開後取出蔥姜，放下魚翅，小火煮5分鐘左右。
(3)將生粉用水溶解，慢慢倒入鍋中勾芡，關火後放入大盤中，滴雞油。