制作麻辣魚的材料:主料:草魚、黃瓜、米糊。
輔料:雞蛋、幹澱粉、食用油、黃油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒、鹽、雞精、胡椒粉、幹辣椒、幹辣椒面、香菜。麻辣魚的特點:麻辣鮮香，魚肉鮮嫩，配菜豐富。教妳怎麽做麻辣魚，怎麽做麻辣魚好吃1、草魚切塊，把打好的蛋汁粘上，用幹澱粉包好，用60度油溫的食用油炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。2.用鍋裏剩下的油翻炒麻辣魚調料。油溫不應過高。不斷翻炒。加入蒜瓣、花椒和幹辣椒(切成2塊)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻。魚塊加水，加鹽、雞精、花椒面、辣椒面、2勺紅糖、黃油、蔥花，然後將黃瓜片、米粒倒入鍋中。火鍋魚的做法詳細介紹了菜系及其作用:家常菜譜和火鍋菜譜
制作鍋魚的材料:主料:草魚1:2 ~ 3斤；其他魚還可以，比如鰱魚等。2:芹菜半斤，豆腐壹塊；3:香魚調料(有些是過段時間賣的，比如南山香魚調料)，雞蛋壹個，八角壹個，蒜少許，姜壹根，蔥壹根，味精鹽少許。教妳怎麽做火鍋魚，怎麽做火鍋魚才好吃。1:魚去鱗加工成塊，魚頭骨和魚片分離；(賣魚的可以在這個過程中充當代理。)2:取出蛋清，和魚拌在壹起。當然，魚買回來是需要洗的，呵呵！3:鍋燒熱，放油，大概壹兩次。燒油後加入香魚調料翻炒兩次；4.及時加入蒜、姜、八角、蔥，翻炒兩次；5:加開水，不要太多，放進去感覺魚能被蓋就行；6:水燒開後，放魚骨和魚頭，等壹分鐘，再放魚片；七點五分熟時放芹菜，八點熟時放豆腐；8.出鍋時加入味精和少許鹽(如果香魚有鹽，根據自己的嘴和胃調整)。提示:1:蛋清的作用:魚肉口感好，魚肉融化。2:芹菜的作用:香，吃魚的時候吃點芹菜，拌點泥元素。重慶冷鍋魚的做法詳細介紹菜系及其功效:火鍋菜譜
重慶冷鍋魚制作材料:主料:郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，姜1斤，蒜1斤。教妳怎麽做重慶冷鍋魚，怎麽做重慶冷鍋魚才好吃。將熟植物油、雞油、豬油加熱至七成熱，放入姜、蒜、蔥翻炒入味，撈出姜、蒜、蔥，再將辣椒、泡椒、豆瓣(分別切細)和泡好的姜翻炒均勻。
湯的配方和制作:
≮湯料≯
底料1 kg，姜片、蒜片、蔥段80g，榨菜150g，雞精20g，鮮湯4kg，老油3kg，白湯2.4kg，芹菜段、香菜段50g。
湯的制備方法
將老油加熱至八成熱，將姜片、蒜片、蔥片煸香，放入榨菜片、酸菜、調料、雞精、鮮湯，然後倒入白湯燒開，撒上芹菜片、香菜。
≮ Dip公式≯
脆黃豆1g，白菜2g，蔥花和香菜各3g，細青椒或紅辣椒5g，鍋內湯汁10g，味精1g。
怎麽吃
廚師將魚切片，加鹽、味精、蛋清、澱粉上漿，然後放入沸水中焯壹下，上桌前放入魚和準備好的熱湯。
≮適合漂洗的原料≯
鰱魚、草魚、竹筍、豆制品、時令新鮮蔬菜。
美食特色
這魚很嫩，味道很濃。