材料:草魚800g，酸菜1袋，蛋清1/2個，野辣椒5個，蒜粒6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，生粉1/3湯匙，幹辣椒4個，辣椒6543個。
1.將殺死的魚去掉黑膜和內臟，提起骨頭，切片。
2.反復沖洗，直到水變清，然後排水。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分把握。
4、放半個蛋清，生粉，腌制15分鐘左右，直到魚肉入味。
5、酸菜切成薄片，生姜切片，部分大蒜切片，野辣椒切段。
6.幹辣椒切段，小蔥切絲，另壹部分蒜切米，香菜洗凈摘段。
7、起鍋，放少量油，下姜蒜片、蔥白、花椒翻炒。
8.加入酸菜炒香，加入魚頭炒香。
9.註水，放入魚骨和魚尾煮出香味，試試看是否放鹽。
10.用漏勺將大碗底部的所有材料舀出來，加入少許高湯精(雞精也可以)。
11.水重新打開後，用大火，放入魚片，用筷子輕輕拉開，煮至生。
12，酸菜大碗撈，澆湯。
13.將蒜米、胡椒粉、幹辣椒、洋蔥絲、白芝麻和香菜放在魚面上。
14.鍋裏燒半勺熱油，澆在調料上。上菜。
2.酸菜炒豬肉
材料:酸菜100g，豬裏脊肉100g，紅辣椒10g，花椒3g，姜3g，糖2g，花生油30g，料酒5ml，鹽2g。
練習:
1，材料:酸菜，裏脊肉，紅椒。紅辣椒是為了點綴，可以省略。
2.酸菜用清水洗幾次，把水擠出來。如果酸菜特別鹹，就需要泡。
3、酸菜切絲，裏脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽腌制片刻。
4.油鍋爆香姜片，倒入肉絲翻炒至變色，盛出待用。
5、另起油鍋，倒入酸菜翻炒出香味。
6.倒入肉絲炒勻，加少許糖調味。酸菜本身就是鹹的，沒必要調味。
7.最後倒入紅辣椒絲，翻炒均勻。
3、酸菜白肉
配料:五花肉、酸菜、泡椒、姜、蒜、花椒、小蔥、鹽、胡椒粉、料酒、植物油、水。
練習:
1.酸菜切件，泡椒切件，洋蔥切件。
2.將五花肉放入水中，加入料酒、姜、胡椒粉，煮30分鐘至肉變軟；將煮好的五花肉瀝幹水分，放入冰箱，凍硬，切成薄片。
3.鍋內油七成熱後，放入蒜片和姜末翻炒片刻，再放入酸菜和泡椒翻炒。
4、加入開水，大火將湯燒開。然後加入切好的白肉，中火煮5分鐘。
5、然後調入雞精和香油，起鍋時撒上蔥花。
4、酸菜牛肉面
材料:牛肉400g，腌菜1，面條(生)200g，蔥3短片，蒜3瓣，黃酒1大勺，幹山楂1把，幹辣椒3個，燉調料1包，醬油1/2大勺，黃醬。
練習:
1.牛肉洗凈後切成小塊，用冷水浸泡3到5分鐘。
2.鍋中加水，用冷水將牛肉塊放入鍋中，加入2片姜和蔥燒開，焯水後撈出。
3.準備燉肉調料，蔥3根，姜3根，蒜3根，黃酒1湯匙，山楂1茶匙，幹辣椒3個，十三香燉肉1包，醬油少許，醬油2湯匙。
4.高壓鍋加水燒開，將煮好的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。
5.倒入醬油上色，再倒入醬油，加入十三香燉包子、山楂、幹辣椒。
6.蓋上蓋子，煮沸。蓋上壓力閥，中火煮25分鐘，小火煨10分鐘。
7.將整個酸菜洗凈後用清水浸泡十分鐘，然後切成酸菜丁。
8.水煮牛肉將部分湯汁和牛肉撈出放入小鍋，加入酸菜丁，煮開。
9.鍋中水燒開，煮3分鐘左右至熟，撈出放入碗中，加入牛肉和酸菜，倒入湯汁。