椒鹽蝦是壹道色香味俱佳的地方名菜，屬於粵菜。口感麻辣，外香內鹹，肉質鮮嫩可口。
為什麽餐廳的椒鹽蝦好吃？我告訴妳細節。3斤不夠吃。真的很過癮。
家裏會做鹽水蝦嗎？原來方法這麽簡單，辣椒很脆。
制作方法是選取幹凈的大蝦，放入油鍋中炸至八成熟，倒入事先準備好的蔥蒜胡椒粉等調料，翻炒片刻，倒入炸好的大蝦繼續翻炒，撒上少許椒鹽粉。
主料，蝦，香菜，胡椒粉，鹽，分類。
粵菜麻辣鹹辣，肉質軟嫩。
廚師傳授“椒鹽蝦”正宗做法，不吸油，不軟化。又脆又脆。
風味特征
色香味俱全，外鹹內辣，肉嫩味美，麻辣脆，嫩香可口。
實踐入門
配料和原料
做椒鹽蝦的部分食材
食材:海蝦(500g)；
輔料:香菜(25g)；
調料:鹽(15g)、花椒(紅尖幹)(25g)、花生油(50g)、五香粉(2g)；
生產方法
1.將蝦用清水洗凈，先將蝦須和蝦槍切去，取出槍晾幹；
椒鹽蝦
2.中火加熱炒鍋，放入15g鹽，炒至滾燙嘈雜，再倒入2g五香粉，拌勻，得淮鹽；
3.將辣椒切成米粒；
4.大火燒熱炒鍋，放入花生油，燒至五成熱，將蝦仁放入炒鍋內翻炒至八成熟，將油倒入濾網瀝幹油；
5.炒鍋回火，放入蝦仁炒壹會，加鹽和胡椒粉，炒至熟，裝盤，四周放香菜；
家常練習壹
配料和原料
鮮蝦(1 kg)、粗鹽(量大、顆粒大)、花椒、蔥、紅、幹、辣(適量)；
生產方法
1，蝦洗凈去骨；
椒鹽蝦
2.將油倒入鍋中，加熱至七成熱。倒入蝦，煎2分鐘。
3.取出幹油備用；
4.將原鹽倒入鍋中，加熱至鹽粒滾燙，並不停地搖鍋/用鏟子翻鍋；
5.待鹽粒變熱後，加入胡椒粉繼續搖動使其混合均勻；
6.加熱至鹽粒開始變成淺黃棕色，辣椒發出香味；
7.將蝦仁倒入胡椒粉和鹽中，混合翻炒幾次，使每只蝦仁均勻地裹上胡椒粉和鹽顆粒；
8.加入蔥白和剁碎的幹辣椒攪拌均勻；
9.關火，蓋上蓋子，用鹽和胡椒粉把蝦燉5-8分鐘。
家常做法2
配料和原料
蝦，鹽和胡椒，大蒜，姜末，幹辣椒，雞精。
生產方法
1.先把蝦洗幹凈，用漏勺瀝幹水分。
2.蝦可以在太陽下曬壹會兒。盡可能少用水。
3、鍋裏多壹點油，燒七成熱，倒入蝦炸至蝦殼變透明，取出蝦，濾出油。
4.將鍋洗凈，燒開，倒入少許蝦油，倒入大蒜、姜末和幹辣椒，直到香味四溢。
5、然後倒入炸好的蝦，翻壹會兒，撒上椒鹽和雞精，翻幾下，馬上出鍋。
家常做法三
配料和原料
鹽，料酒，鹽和胡椒，大蝦
生產方法
1、大蝦切背，挑出內臟，洗凈，用適量鹽和料酒拌勻，腌制10分鐘；
2.油鍋加熱至九成熱，倒入腌制好的大蝦，煎1和2分鐘，取出；
3.將油鍋重新加熱至九成熱，炸2分鐘，控油取出；
4、裝盤，均勻撒上鹽和胡椒粉；