目前湖北的涼拌蝦還是最正宗的，當然各地的做法也差不多，但基本流程和手法都是壹樣的。我家夏天隔三差五就會吃壹次。來分享壹下我的壹些小經驗吧。先準備好原料(米粉和石灰水)1。準備米粉(也叫粘米粉)。涼拌蝦的主要原料是米粉，也就是我們每天吃的米粉。自己做的話，這樣做:取適量大米用清水浸泡，壹般需要10小時左右(我們可以晚上泡，第二天再做)。泡好的米用手壹捏就會碎，就好了。
2.準備石灰水①為什麽要用石灰水:在蝦仁中加入清亮的石灰水，主要作用是使米漿凝結順滑，增加蝦仁的天然香味和甜味，使蝦仁口感更加豐富，改變蝦仁的性質，使其由酸性變為堿性，從表面上看成為壹種低熱量的健康食品。(2)制石灰水:將生石灰粉倒入清水中，攪拌均勻，使其澄清備用。生石灰粉與水的最佳比例為1: 70。這個比例特別重要。水少了，成品不定型，口感不好，水多了，成品不結實，不反彈，也會影響口感，所以這個比例要掌握好。
2.制作米漿將浸泡好的大米倒入高速攪拌機中，加入適量的水，研磨成米漿。不過這裏需要註意的是，壹定要磨的非常細，壹點渣都不能有，然後用細鑼把大顆粒過濾掉，否則會影響最終產品的口感。如果買的是成品米粉，只要加入等量的水攪拌均勻就可以了，比較方便，而且沒有顆粒渣，也是非常不錯的選擇。
三、制作涼拌蝦，將打好的米漿倒入鍋中，然後加入澄清的石灰水，壹個方向不停攪拌，壹方面讓米漿受熱均勻，另壹方面防止鍋底糊。壹定要快速連續攪拌，米糊慢慢由稀變稠，快好的時候再由稠變稀。這時候用小火，直到米糊變得透明，壹滴壹滴的滴入水中，馬上就凝固了，就可以關火煮了。此時將熱米糊倒入冷蝦專用漏勺中，用盛滿冷水的盆接住漏勺底部。利用重力使米糊慢慢滲出，滴入冷水中凝固。如果米糊不漏出來，就用勺子擠壓米糊，讓米糊完全漏出來。讓涼蝦在冷水中浸泡壹會兒。10分鐘後，將涼蝦放入冰箱備用。至此，涼拌蝦完成。
四、吃涼拌蝦終於是吃涼拌蝦了。壹般都是紅糖水吃。紅糖水可以提前做好，放冰箱裏，吃的時候倒出來，會更清爽。紅糖水沒有固定的比例，可以根據自己的喜好制作。想吃甜品就多放點紅糖，不然就少放點。當然我家有時候吃鹹的涼拌蝦，就是我做個醬(醬料也是隨機的，我家壹般都是用高湯做的湯，然後加入香菇、肉末、姜片、雞精、醬油、蠔油等做成的湯。)，倒在涼蝦上，加點醬油，蔥花，香油等。，所以味道不錯，哈哈，特別好吃。總結:以上是我家制作涼拌蝦的壹些經驗，包括湖北最經典的制作方法，以及加入我們自己創新的做法。妳在制作的時候，可以按照這個思路來制作，主要流程應該不會改變。關於吃的就比較隨便了。畢竟每個人的口味和喜好都不壹樣。