在外面飯店吃的土豆絲爽脆又美味，而在家怎麽也做不出飯店的味道，到底是什麽原因？其實主要的原因是妳還不了解其中的制作小竅門。土豆絲不要直接下鍋炒了，妳還需了解以下的烹飪技巧，看完妳就知道怎麽做了，詳細請往下看。
炒土豆絲粘鍋是困惑很多朋友的問題，那麽炒土豆絲如何避免粘鍋呢？主要有以下三點：
①去澱粉： 切好的土豆絲表面帶有較多的澱粉，先把切好的土豆絲 清洗兩遍去掉表面的澱粉 ，然後再用清水、鹽浸泡備用，去掉澱粉這樣可以避免粘鍋。如果不把澱粉洗去就直接下鍋炒，土豆絲遇熱表面的澱粉馬上就和鍋產生黏連了，這壹步驟少不了。
② 加入底油要適中： 在炒土豆絲的時候，加入的底油壹定要適中，不能過多 也不能過少，底油過多炒出來的土豆絲口感不好、油膩，底油過少炒土豆絲容易粘鍋，所加入的底油是土豆絲份量的三分之壹，這樣土豆絲炒起來更加的滑溜。
③掌握好火候： 土豆絲在炒之前除了要去掉澱粉外，在下鍋炒的時候油溫的掌控也是非常的重要，火候的控制是由低到高的過程，先低油溫下鍋，然後再轉高油溫爆炒出鍋，動作壹定要快，這樣土豆絲就不會有粘鍋的現象、而且口感也爽脆。
更多炒土豆絲不粘鍋小竅門 請看以下制作方法。
》食材：土豆兩個
》配料：青椒、紅椒、幹辣椒
》調料：鹽、雞粉、陳醋、食用油、蒜頭
>>>>>制作步驟<<<<<
第壹步土豆的挑選： 常見的土豆分為兩種壹種外皮是偏白色的，另壹種是外皮是黃色的，兩種土豆的口感各不壹樣，白皮的土豆澱粉含量偏低 口感爽脆。黃皮的土豆澱粉含量高 口感偏軟糯壹點，需要哪壹種各取所需，土豆盡量挑選圓潤壹點的方便切絲。
第二步土豆的處理： 土豆削去外皮，先切成薄片再改刀切成約2mm的細絲。切好的土豆先用清水清洗兩遍去掉表面的澱粉，洗的時候切勿用力攪拌，以免攪斷土豆絲。然後盤中的清水加入少許的鹽攪拌均勻，然後再下入土豆絲浸泡備用。 ——（加入鹽浸泡的作用是防止土豆絲氧化變色）
第三步備料： 青紅椒去掉辣椒籽，然後改刀切絲，蒜頭剁碎，備用。
第四步土豆絲氽水： 鍋中加入清水、少許食用油煮開，然後下入土豆絲，大約煮15秒然後立即撈出過冷水、降溫，放壹旁瀝水備用。 ——（註意：土豆絲氽水的時間不能長，否則後續炒的時候會過熟導致沒有口感）
第五步炒土豆絲： 熱鍋冷油滑鍋壹遍，然後鍋中加入少許的底油，然後加入蒜蓉、幹辣椒小火爆香，油溫四成熱加入土豆絲，然後大火翻炒幾下使配料與土豆絲充分激發出香味，然後把火力調至最小進行調味，加入少許陳醋從鍋邊淋入（去澀），加入鹽、雞粉、青紅椒絲，然後再把火力調至最大，把調料、配料翻炒均勻，大火翻炒約15~20秒立即出鍋裝盤，壹道美味爽脆的青椒炒土豆絲制作完成。
》1. 青紅椒有清香的氣味、口感微辣，加入炒土豆絲可以使味道更好，而幹辣椒主要是增香，再加入陳醋搭配，這道菜就變的酸辣可口、口感爽脆。
》2. 土豆絲氽水後，壹定要過冷水直至溫度變低，否則土豆絲堆在壹起會被余溫越燜越熟的，最後炒出來就沒有了爽脆的口感。
》3. 土豆絲下鍋炒制的時候，壹定要大火快炒出鍋，這樣味道才好。如果炒制的時間長土豆絲會過熟，然後就會導致粘鍋，最後就會影響這道菜的味道和口感，火候的掌控很重要，也是炒土豆絲這道菜的關鍵。
》4. 土豆絲在氽水的時候加入少許的食用油可以使土豆絲表面形成壹層保護層，防止土豆絲粘鍋，而且炒起來也更加滑溜。
（1）問：土豆絲壹定要先氽水再炒嗎？直接生炒可以嗎？
答：土豆絲先氽水再炒制可以減少粘鍋的風險；直接生炒如果把握不好火候容易出現粘鍋的現象，而且生炒對土豆絲的爽脆度難把控， 特別是新手不建議生炒的做法。先把土豆絲氽水至五成熟，然後撈出過冷水即可，這樣在後續炒制的時候就可以更節省炒制的時間，這樣就可以防止粘鍋。
（2）問：為什麽我按照妳的做法炒出來的土豆絲沒有口感、而且土豆絲都斷了？
答：出現炒出來的土豆絲沒有口感、而且土豆絲斷截主要的原因有以下兩點：
①氽水不對—— 在給土豆絲氽水的時候，壹定要等到水煮開了再加入土豆絲，而且焯水的時間不能長，不用等到水開才撈出，大約15秒就可以了，然後馬上過冷水。如果等到水開了才撈出土豆絲那麽土豆絲就已經完全煮熟了，所以就會導致在後面炒制的時候壹炒就斷。
②炒制的時候火候沒有把握好—— 因為土豆絲已經氽水過壹遍所以炒制的時間不能過長，鍋中的溫度是由低到高的過程，快炒出鍋，這樣才能更好保持土豆的爽脆度。
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土豆絲炒青椒絲如何不粘鍋？這個問題簡直是小菜壹碟