土豆:
土豆是壹種低熱量的食物，所以很多減肥者都會選擇土豆作為減肥食品，土豆是繼大米、小麥、玉米之後非常重要的糧食作物。土豆含有多種維生素和微量元素，還含有豐富的鉀，可以降血脂、降糖、美容、抗衰老。但土豆含澱粉較多，烹飪前需要處理。
茄子:
說起茄子，它是為數不多的紫色食物。營養豐富，維生素P含量高可以增強毛細血管的彈性，而維生素C可以降低膽固醇。茄子皮中含有維生素B，所以最好不要剝茄子，可以促進茄子纖維中維生素C的吸收。茄子吸油，烹飪時盡量少用油。
青椒:
從口味和品種上來說，青椒是辣不辣的，新培育的像水果壹樣五顏六色，很漂亮。青椒含有豐富的維生素c，吃起來不僅厚、脆、嫩，還含有大量的水分。吃法有很多種，炒、蒸、煎、烤、涼拌、餡等等。
下面說說這道菜的做法。
炒土豆，青椒和茄子
主料:土豆、茄子、青椒。
配料:蔥、姜和蒜
調味蠔油、醬油、鹽、糖、食用油、雞精、澱粉。
工作方法
1.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，用清水浸泡。茄子洗凈，切成滾刀塊，用鹽水浸泡。將青椒清洗幹凈後，將其打碎。蔥、姜、蒜分別切碎備用。
2.準備果汁。將適量生抽、蠔油、糖、鹽、雞精倒入碗中，加少許水澱粉調成汁。
3.土豆出水後，控制表面水分。鍋中加入食用油，油熱時，放入土豆，煎至金黃色。
4.茄子撈出水面後，控制表面水分，撒少許幹面粉，攪拌均勻，放入熱油鍋中，炸至金黃色。
5.鍋裏留壹點食用油。油熱時，放入蔥花和姜末翻炒出香味，放入青椒翻炒，再放入炒好的土豆和茄子翻炒，加入調好的汁，翻炒均勻，最後大火收汁。做菜前加壹點蒜末提味，然後翻炒讓蒜味彌漫整個菜裏，再做菜。
技巧
①土豆切好後，在做之前，壹定要用清水浸泡，去除表面的澱粉。這樣會更好吃，炸的時候也不會粘。
2茄子炒之前壹定要用鹽水泡壹下，這是為了防止茄子吸油。泡好後，壹定要控制或晾幹水分。
3青椒的味道壹直是脆甜爛的，所以沒有選擇提前油炸。炒菜時先放入青椒翻炒，既能保持脆嫩口感，又不會太軟爛。
(4)蒜末壹定要放在煮之前，有增味增香的作用，這樣蒜香味就不會被其他香味掩蓋。可以選擇先放蒜末，再煮茄子。
地面好吃嗎？解疑答惑
這道菜太油膩了。有什麽辦法可以減油？
答:這道菜的經典做法是先炒食材，但往往比較油膩，尤其是對於現在追求健康飲食的人來說。所以我們在做這道菜的時候，有以下幾種解決方法:
①烹飪前，將茄子浸泡在鹽水中，可以有效防止其吸油。
(2)采用掛幹面粉的油炸方式，也可以避免茄子直接接觸油。
③炸之前壹定要多放油，油溫壹定要高，要熱。炒菜時，油可以翻起魚眼泡，這樣炒出來的茄子不油膩，不吐油。
(4)土豆、茄子可以先用微波爐加熱2分鐘再炒，這樣菜顏色鮮艷，油少。
最終總結:
地三鮮在街上和餐館裏都很常見。從壹道東北特色菜，逐漸走進了千家萬戶，大街小巷。它不僅是壹種天然的綠色食材，而且有其濃郁的風味、獨特的搭配和美味的烹飪特點。其實這道菜不難做。這是我們手頭能找到的所有原料。可能有些步驟會讓妳望而卻步，但是只要妳壹步壹步的按照步驟來做，那麽這道菜就沒有妳想象的那麽難，味道也會非常好。希望大家都能做出好吃的地面美食。