麻辣口味的家常菜都有哪些

麻婆豆腐

用料

花椒末；豆腐1塊；郫縣豆瓣；肉沫50克；花椒粒10顆；辣椒粉；胡椒末；水澱粉；小蔥

做法

準備材料，小蔥切小段

鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置

鍋中再備油，炒香豆瓣

加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫

豆腐劃成小塊放入

煮幾分鐘即可

倒入水澱粉，再煮開湯汁

盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可

水煮肉片

用料

辣椒碎；豬瘦肉；豆芽；大油菜；郫縣豆瓣醬；花椒；幹辣椒碎

做法

將豬肉切片兒，放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制

大油菜、豆芽（根據吃的人數來定量）

郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合

幹辣椒、花椒碎

將蔬菜煮熟

煮熟的蔬菜放進容器備用

腌好的肉煮到7、8分熟撈出

將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘

將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時候打開排油煙機，因為狠辣，哈哈

將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上幹辣椒、花椒後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可

藤椒雞（重口味江湖菜）

用料

雞全腿兩只***約500g；生姜壹塊；青花椒（新鮮的最好）兩湯匙；小米椒/朝天椒（紅）兩、三湯匙；小米椒/朝天椒（青）兩、三湯匙；料酒壹湯匙；生抽兩湯匙；白胡椒粉壹點點點；花椒油兩、三湯匙；鹽；雞精；冰塊；食用油兩湯匙；涼白開

做法

小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡壹個小時清除血水

鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子紮壹下看，沒熟就再悶壹會兒）

撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）

把大部分切碎的小米椒撒上壹層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）

鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒鏟出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了乾的青花椒）

將涼透的雞腿切成薄塊好吧是剁成塊

將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、壹點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗壹下，要比平時的菜鹹壹些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）

雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。

下面附贈速成包教包會版~~~~

小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嘗嘗調整味道，快手簡單非常適合新手~~~

宮保雞丁

用料

主料；雞胸肉適量切丁；黃瓜適量切丁；花生米（炸過的）適量；輔料；豆瓣醬壹勺；辣椒兩段；花椒少許；蒜壹瓣剝好；姜適量切沫；蔥適量切段；張亮微博官方醬汁沒找見的，在這！；生抽醬油壹勺；白糖兩勺；米醋兩勺；勺子是平時吃飯用的

做法

雞肉切塊拿適量料酒，白胡椒，生粉進行腌制。（十到十五分鐘）

材料合集，亮大廚開始教做啦

ps.蒜要切成蒜片，辣椒兩段

在鍋內倒適量油，搖晃鍋子使油攤平防止糊鍋。待油稍微熱壹點下雞胸肉。

放入雞胸肉，翻炒，盛出。鍋內留點油，下來炒輔料要用。

加壹勺豆瓣醬混合輔料攪拌均勻。

倒入過油了的雞胸肉再倒入醬汁，醬汁配方已給出。生抽醬油壹勺白糖兩勺米醋兩勺

水澱粉勾芡

ps.水澱粉＝水＋澱粉混合均勻

裝盤盛出