具體步驟第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是煮的時間比較好把握。制作材料(11張)第二步:魚整形:將魚清洗幹凈後，用刀從腹部切開魚的脊骨，這樣可以防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而變形。把豬油均勻地塗在魚的兩邊，然後蘸壹點白酒。第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。特別說明1。如果魚稍微蒸壹下，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；也可以在魚下面放兩筷子，使魚離開盤底，蒸魚，使魚受熱時完全煮熟；也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。2.如果想讓魚聞起來不那麽澀，更軟，可以在小碗裏放醬油、醋和壹點清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋澆在魚身上。3.蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤入鍋，從火候到虛蒸，每壹步都很講究。當然，口味可以根據自己的喜好進行調整，但火候和虛蒸才是清蒸魚“鮮”的基本保證。方法二:主料:武昌魚1調料:鹽、醬油、姜、蔥、紅椒、花椒。準備時間:15分鐘。人數:2人。烹飪時間:10分鐘。做法:1。不要開膛破肚，把頭和嘴。不要切掉肚子。刀要快。2.定型，用少許料酒腌制片刻。3.將所需辣椒切段，將蔥花和姜片放在姜片上，放入沸水中蒸四分鐘。出籠時取出姜片。4.將蒸好的魚汁與少量醬油和胡椒粉混合。澆在魚上，撒上蔥花和胡椒粉。武昌魚本身就很新鮮，不用放味精，外形美觀，滑嫩。蒸魚的關鍵秘密是1。魚的重量選擇:最好控制在500-600克之間，這樣熟的溫度更容易把握，在壹個魚盤裏也很漂亮。2.整理魚的時候:可以把魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚在蒸後由於魚骨收縮而整體變形。3.蒸稍大壹點的魚時:可以在魚下面放壹個燒烤架。如果沒有，也可以用幾根筷子讓魚離開頭頂的底盤，魚充分加熱後會很快蒸熟。4.蒸大魚的時候:可以把魚立起來(魚在水裏遊的樣子)蒸。用兩根5厘米長的大蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩，或者在魚的兩側系上兩個小陶瓷碗，把魚固定住。把花刀放在魚的兩邊，每條縫裏放壹塊姜。5.魚必不可少的調料:白酒或料酒、香油或其他油、鹽、蔥、姜等。在魚肚子裏放調料可以讓魚的味道更鮮，讓蒸出來的魚看起來很飽滿。清蒸魚本身味道鮮美，所以省略了味精和雞精。6.蒸魚時如何擺盤:取姜片和蔥段，鋪在魚盤上。將魚放入盤中後，在魚上撒些姜片和蔥花片均勻調味。7.蒸魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放入鍋裏，蒸10分鐘馬上關火。8.魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，先不要開蓋，用鍋裏的余溫蒸幾分鐘。此時蒸出來的魚肉質松軟，鮮美清香，營養價值很高。9.保留清蒸魚汁:很多人在蒸魚的時候把清蒸魚的原汁全部扔掉，換成調味汁，保留原汁，這樣可以更好的保持魚的原味。這條清蒸魚很好吃。