步驟
1.首先，不管做什麽菜，都要先準備好食材:主料和配料以及壹些調料。先處理好主料，準備好調料，拿住器具和盤子。把妳需要的東西都準備好，以免做飯時手忙腳亂。
2、下壹步:開始做飯，開火，或者電，都壹樣，把鍋加熱，壹般是把洗完的鍋上剩余的水燒開，然後加油。如果怕煮，可以多加點油，但不要加太多。
3.加油後加入食材，壹般是辣椒和蒜瓣，然後加入準備好的食材炒。煎的時候用鍋鏟翻壹下。在炒的過程中，如果怕把菜燒焦，可以加水。
4.壹般在快熟的時候可以加調料，也可以在炒之前加，但我建議加完調料後再加點水，然後繼續炒到熟，讓調料和主料充分混合。不會有鹹的壹面和淡的壹面。
5，那妳怎麽知道是不是熟了？其實很簡單。對於初學者來說，直接品嘗就可以了。如果是老司機，壹看就知道。
6.做菜其實就是這個過程這麽簡單。按照這個流程炒出來的菜不壹定那麽好吃，因為每個菜炒的時候都有壹些需要註意的點。這幾點壹定要多問，多積累，多做菜才能明白。這些都是普通菜和廚師做的菜的區別，但也有食材和調料的問題。所以烹飪的學問很深。
工具/原材料
材料
烹飪方法
方法/步驟
首先，做菜前壹定要選擇新鮮的蔬菜和調味品，這樣才能保證菜肴的色澤和新鮮口感。和黃色的菜壹樣，營養也會流失很多。
食用油。做菜的香味很大壹部分來自於油的品質。壹般要選擇名牌油或者油坊鮮榨的真油。壹定不要貪圖便宜的油，很容易造假。
成分要全。做菜的時候，會根據蔬菜種類的不同，選擇不同的食材。妳必須準備足夠的種類和重量，正確使用調料，這樣才能炒出好味道。
火更大。壹般餐館炒的菜會比家裏的香氣更濃。主要是家裏火力不夠強，做飯的時候盡量把火放大，最好買火力大的燃氣竈。
夠辣。很多喜歡吃辣的朋友在炒菜的時候壹定要多放辣椒，這樣才能炒出辣的菜。
烹飪的方法和步驟。壹般做飯前，要先把鍋加熱，再放油。油八成熱時，放入幹紅辣椒、蔥、姜、花椒等。，然後在香味爆出來的時候放主料，加入五香粉，醬油，香醋等。，最後加入雞精提鮮。
如何炒出壹道好菜？原來是按順序加入各種食材和調料。
每個人都可以每天做飯做菜，但是為什麽總覺得自己做的菜味道不盡人意？
這和食材的預處理、刀工、火候的控制、調料的選擇有很大關系，但我覺得最重要的還是我們做菜時放食材的順序。
今天，我們壹起來聊聊烹飪。先放什麽再放什麽最合適？
首先，我們來分析壹下我們普通家庭常用的調料有哪些，並進行分類。
1，增香增鮮型
鹽、糖、雞精、味精、醬油、蠔油。
2、去腥型
米酒、黃酒、料酒、醋
3.增香型
各種香料，五香粉，十三香，幹辣椒，辣椒等。
4.獨特風味類型
剁椒，泡山椒，醋等。
5.復合類型
豆醬、醬油、甜面醬等。
然後說說我認為的操作順序。
很難炒熟的食材，比如排骨、雞鴨、肉片。壹般葷菜都是用冷油在熱鍋裏炒，放入姜蒜，炒到差不多生。這是因為姜和蒜煮得太早了。
但是如果是炒青菜，因為油少了，那我就把蒜末放下來炒，然後把青菜放進去炒，因為我放青菜和蒜，油就沒了，蒜味也不會爆。
先炒蔥姜蒜。
這時候鍋裏還有油，就需要加入調料了，因為調料壹般需要高溫油炸才能最大程度的激發香味。
香料要炒。
如果要在這道菜裏加入復合調味料，比如豆瓣醬，這時也要壹起加入，用油溫刺激豆瓣醬的風味，使豆瓣醬產生紅油。
用油炒豆瓣醬。
下壹步是去除魚腥味的調料。這個時候鍋裏炸的時間比較長，不加水，溫度比較高。這是加入魚腥味調味料的最佳時機。沿鍋邊加入料酒或醋，讓料酒和醋高溫蒸發。蒸發會帶走魚腥味。
無水時加入料酒。
下壹步是加入增味調料。這時候我們可以根據需要在鍋裏加點水燉。起鍋前可以調味，加鹽，味精，雞精，最後加鹽，保持食物鮮嫩。
最後還有壹種風味獨特的調料，適合放在出鍋前。比如剁椒、泡椒都是發酵品，有壹種酸辣的味道。不適合煮太多，會失去味道。最後，在出鍋前放入，能保持豐富而有層次感的口感。