做法
1、胡蘿蔔洗凈用擦床（擦絲器）擦成絲。鍋裏倒入清水，水開後放入胡蘿蔔絲焯水後撈出。綠豆芽淘洗幹凈後入開水鍋焯熟，撈出控水備用。
2、黃瓜洗凈切絲盛到幹凈小盆裏，放進炒好的胡蘿蔔絲，綠豆芽，倒入1/2湯匙涼拌醬油。調入1湯匙涼拌醋。
3、灑上少許的精鹽，拌勻。最後調入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤。
小貼士
1、使用豆芽機發豆芽前需清洗幹凈豆芽機，使用過後同樣要清洗，清洗幹凈後最好是晾曬壹段時間，防止滋生黴菌。
2、綠豆等要提前用清水清洗浸泡，壹般浸泡3-5小時即可。
3、為保證豆芽的品質，在生豆芽過程中建議隔12小時左右換次清水。
4、綠豆芽焯水要炒熟，胡蘿蔔適當焯水即可。
5、涼拌醬油，涼拌醋和油潑辣椒要根據喜好和口感酌情增減。
其他做法編輯
涼拌綠豆芽的做法也是多種多樣，現將各種不同做法介紹如下，供大家參考，看看怎麽做涼拌綠豆芽最好吃。
涼拌綠豆芽做法壹
綠豆芽150g，萵筍80g，鹽1g，醋5ml，香油2ml，白糖1g，生抽5ml。豆芽摘去須根，清洗幹凈；萵筍去皮、洗凈，切絲；豆芽焯水後撈出，瀝幹水分；將豆芽、萵筍絲混合，放入調味料拌勻即可。
涼拌綠豆芽做法二
綠豆芽、千張、胡蘿蔔、木耳、紅辣椒、姜、色拉油、鹽、糖、雞精、醋各適量。綠豆芽摘除根，洗凈，用開水氽壹下。千張洗凈，切絲，也用開水氽壹下。胡蘿蔔、木耳、紅辣椒、姜洗凈，切絲。炒鍋放油，放胡蘿蔔絲、木耳絲、紅辣椒絲、姜絲翻炒至熟，關火，晾涼。加綠豆芽、千張絲，加鹽、糖、醋、雞精調味即可。
涼拌綠豆芽做法三
精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油壹錢，壹起放入碗中調勻。黃瓜二兩洗凈直刀切成片，再切成細絲。香菜少許，切段。綠豆芽二斤入沸水中燙至斷生撈出，瀝幹水分晾涼。將黃瓜絲、香菜、豆芽放入盤中，澆入調料，拌勻即可。
涼拌綠豆芽做法四
綠豆芽、蒜末、香菜末、鹽、雞精、麻油各適量。將洗凈的綠豆芽放進沸水裏焯到變色，焯過沸水的綠豆芽放在冷水裏降溫，接著瀝幹，加調料、蒜末、香菜末（或紅、綠椒絲）拌勻裝盤就可以了。
涼拌綠豆芽做法五
綠豆芽500克、大蔥少許、不辣的紅色和綠色尖辣椒各壹個、炒熟的芝麻1勺、精鹽少許、香油1勺、精鹽少許。綠豆芽洗凈，大蔥洗凈，紅色和綠色尖辣椒用刀豎著切開，取出裏面的辣椒子兒，洗凈，然後斜著切成細絲兒待用。把洗幹凈的綠豆芽放在壹個小鍋裏，倒入壹杯水，然後用中等火候煮壹下。煮上五分鐘左右，嘗壹下，基本上沒有生味兒就可以關火了。不能煮得太熟，否則就太濫不好吃了。煮熟的綠豆芽倒掉水分，就在小鍋裏直接來拌。放入蔥花和芝麻、切好的紅色和綠色的尖辣椒、香油，然後再倒壹點精鹽和味精，用手輕輕翻動攪拌直到味道均勻擴散即可。