(1)烤蘇伊士烤肉
材料:500克麂肉。
輔料:雞蛋50g，澱粉13g(蠶豆)。
調料:辣椒粉5g、芝麻50g、花椒5g、醬油10g、香蔥10g、香油10g、姜10g、花生油20g、鹽5g、黃酒15g、味精3g、白糖65438。
烤野生麂肉串的特點:
煮出來的菜麻辣香嫩，具有雲南地方特色。
教妳怎麽做烤麂肉串，怎麽做烤麂肉串很好吃。
1.將黃麂肉去筋膜，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，切成3厘米見方的厚片，放入盆中；
2.將蔥、姜拍入碗中，用肉湯浸泡；
3.鹿肉盆中加入鹽、醬油、黃酒、糖、味精、蔥姜汁、胡椒面、花椒面、芝麻、花生油，拌勻腌制20分鐘；
4.用不銹鋼釬將麂肉壹塊壹塊串起來；
5.將雞蛋打入碗中，將澱粉加濕，制成蛋糊；
6.將羊肉串均勻包裹在蛋糊裏，刷上香油；
7.將木炭點燃至無煙，放在烤架上，放上羊肉串，烤至幹透，刷上花生油；
8.烤至香味金黃，即可食用。
制作烤野生麂羊肉串的小技巧；
野生麂，生活在野外，聞起來有魚腥味。洗凈後用調料腌制，煮熟後又香又好吃。
小派-食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與野兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
(2)紅燒野生麂肉
配料和輔料:牛鼻700克，花椒3克，水發香菇50克，甜面醬5克，貝類50克，蜂蜜5克，香菜5克。12根味精2g櫻桃2g肉羹50ml精鹽6g濕澱粉。20g蔥6g香油30g姜6g菜籽油1000g醬油10g(約100g食用量)。
烹飪方法:
1.牛鼻用熱水焯壹下，刮幹凈洗凈，拔鼻毛，切片，放湯鍋裏煮。扇貝會蒸發。香菜洗凈。香菇用菜籽油50克燉，加湯、精鹽0克、醬油、胡椒粉。將蔥和姜洗凈，拍松。
2.炒鍋，註入菜籽油950g，燒至四五成熱，在牛鼻上抹上蜂蜜，放入油鍋炸至變黃，撈出，瀝幹油，切成大片，整齊扣入碗中。碗沿用於將貝殼鑲嵌成圓形，放入蘑菇，去掉蔥和姜，放入籠中蒸2-3小時至脆爛，撈起蔥和姜。
3.炒鍋著火時，將蒸好的牛鼻子的湯倒入炒鍋，將牛鼻子扣入盤中。在湯裏加0克鹽和味精，用溫澱粉勾芡，然後淋上香油，澆在牛鼻子上，盤邊放上香菜，兩個蘑菇各放壹顆櫻桃，裝飾。
(3)冬筍和麂絲
材料:野生麂肉250克，冬筍150克。
材料:蛋清25g。
調料:姜10g鹽2g醬油20g香蔥10g豬油(精制)50g白糖2g黃酒10g各壹個。
鹿肉口感銀紅色，鮮嫩，冬筍脆嫩微甜。
烹飪方法:
1.將洗凈的黃麂肉切片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲；
2.將赤麂絲加入蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽中拌勻；
3.冬筍洗凈，切成比赤麂絲略細的絲；
4.鍋置火上，加入熟豬油，燒至五成熱。將切好的黃麂絲從鍋裏撈出，用手勺推開。肉絲相當變色時，立即倒入漏勺瀝幹油；
5.在原鍋剩余的油中加入冬筍、醬油、少許鹽、白糖，翻炒幾下，加入雞湯約半分鐘；
6.加入黃麂絲，用濕澱粉稀釋，翻幾下，鍋上淋香油裝盤，撒上蔥(切末)。
小貼士:冬筍切前用冷水鍋煮壹下，增加韌性，減少酸味(筍罐頭是酸的)。
紙包的麂肉
制作配料
材料:麂肉300克。
輔料:香菇(鮮)100g竹筍100g。
調料:鹽5g胡椒粉2g白糖5g味精2g蔥汁10g姜汁10g胡椒粉15g香油5g花生油各50g。
生產步驟
1.香菇用清水洗凈，養好備用；另準備12張30 * 30cm見方的玻璃紙；將麂肉(選自麂後腿肉)去筋，換成0.3厘米厚的條，用精鹽、胡椒粉、糖、味精、蔥姜汁、胡椒粉腌制20分鐘。將蘑菇榨汁，將鮮筍去皮，切成與黃麂肉壹樣大小的長條。
2.在墩上放上玻璃紙，在每張紙上放上三塊麂肉，三個香菇，三個鮮筍，包裹成壹個7 * 12cm長的正方形。依次包裹12張玻璃紙。
3.將炒鍋放在旺火上，註入花生油，待油溫六成時，將麂肉依次放入紙中，煎約2至3分鐘，然後取出紙袋瀝幹油，裝盤，趁熱食用。
4.上菜時，服務員會給每位客人往菜裏放壹個袋子，客人自己拆包。拆包時的香味讓食用者感覺新鮮熱騰騰。