用醬油、料酒、鹽、蔥、姜片，拌勻後塗抹在雞肉的內外。加入蔥、茴香、八角等。入雞肚，用保鮮膜包好，然後放入冰箱腌制(腌制時間不少於4小時，或者壹個晚上)，將荷葉放入開水鍋中，取出瀝幹，將腌制好的雞肉用荷葉包裹，用細繩纏好，更好的包裹雞身，然後用錫紙包裹好的雞肉放入烤箱，18。
壹、叫花雞又稱常熟叫花雞、扒雞，是江蘇常熟的傳統名菜。就是用土和荷葉把加工好的雞肉包起來。制作材料有鮮嫩荷葉、黃泥、活雞等。叫花雞的制作方法類似於周朝“八珍”之壹的“炮豚”。“加農炮海豚”是壹種用粘土包裹乳豬，燒烤並進壹步加工而成的菜肴。【1】其色澤為明亮的波爾多色，香氣撲鼻，外酥裏嫩，入口脆嫩，風味獨特。相傳很久以前，有壹個乞丐，沿途乞討，來到常熟縣的壹個村子。有壹天，他碰巧得到壹只雞，想把它宰了做菜，但既沒有炊具，也沒有調料。他來到玉山腳下，把雞殺了，取出內臟，塗上黃泥和柴火，把塗好的雞放在火裏煨，熟了就把泥殼剝掉，雞毛和泥殼壹起去掉，露出雞來。約100年前，常熟縣西北虞山度假村的“山景園”酒樓，根據這個傳說，去粗取精，精造出了這只雞。
二、叫化雞，江南名吃，歷史悠久。是將加工好的雞肉用土和荷葉包裹後烘烤而成的特色菜。看過金庸小說《射雕英雄傳》的人壹定知道這道菜。把雞包在泥裏，放火燒泥，泥受熱雞就熟了。又叫富貴雞，最初是乞丐創造的，所以叫花雞。相傳朱元璋領兵打江山的時候，有壹次打了敗仗，跑了三天三夜。敵人在緊追不舍。朱元璋又累又餓。這時，他看到前面的地上有壹堆火，火中間有壹堆泥。旁邊蹲著壹個叫華的老頭。朱元璋好奇地問:“妳在這裏做什麽？”華(華)壹見朱元璋，連忙說:“我在給大王烤雞。”朱元璋聽了非常驚訝。他總是讓華(華)把雞從火裏拿出來，把泥打開。氣味是芳香的。朱元璋壹邊吃壹邊贊不絕口，“非常好吃。”從此，朱元璋壹路順風順水，當上了皇帝。後來，朱元璋把這只雞命名為“傅貴雞”。
據說清朝時，在常熟虞山腳下，壹個餓了好幾天的乞丐，在草叢裏抓了壹只雞充饑。可是沒有鍋，沒有調料，連脫毛的開水都找不到。無奈之下，將雞宰殺，取出內臟，用幾片荷葉包裹，蓋上泥土，再堆上壹些枯枝敗葉，點燃燒烤。烤出來的泥巴又黃又幹，落到地上，雞毛就會脫落，香噴噴的香氣就散了。附近壹個大戶人家的仆人正好路過，香氣誘人。他向乞丐請教燉雞的方法，回去告訴他的主人。主人如法炮制，邀請親朋好友品嘗，眾人贊不絕口。他們問主人菜名，主人用“叫化雞”回答。根據這個傳說，常熟當地的廚師對其進行了改良，在雞的肚子裏填入各種配料，用豬網油和荷葉包裹，在包裹外面糊上黃泥，再進行烤制，味道更加鮮美，並稱之為“黃泥燜雞”。
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