中文名
紅燒茶葉蛋
分類
鹵菜、小吃
某人的品味
鮮香
主要成分
雞蛋，茶
方法1
原料
雞蛋12個，紅茶30g，八角10粒，鹽2小勺，冰糖1小勺，醬油200ml，五香粉1小勺，清水1500ml。
準備
1.雞蛋煮8分鐘，然後拿起來敲開蛋殼。
2.加入1500 ml清水，依次加入雞蛋、紅茶、醬油、八角、鹽、冰糖、五香粉，入鍋煮沸。
3.用小火燉90分鐘左右即可食用。
方法2
公式
(單位:克)
醬油50、白糖10、精鹽20、味精10、田波E50018清新劑5、田波I30003-4鹵味精15、田波E50227翠微王A 5、紅茶17。
操作技術
選料-研磨-混合-裝袋-配料-煮鹵水-煮鹹蛋-浸蛋-清洗-蒸煮-速冷-去殼-烘幹。
單個流程:
1.材料選擇。選擇好的原料是保證食品質量的關鍵。鹵茶蛋所用的茶葉必須選用安徽產的紅茶為原料。紅茶的特點是茶香足，茶蛋上色快，這樣燉出來的茶蛋色香味俱全。香辛料是紅燒茶葉蛋的主要原料。香辛料的好壞是決定紅燒茶葉蛋質量的關鍵。在挑選香料的過程中，壹定要保證香料絕對純正無黴變。含水量在10%以下的優質天然香水。
2.研磨。精選優質茶葉和天然香料後，再進行研磨。壹般用紗布作為包的調料包，只需要將茶葉和天然香料粉碎成16至20目的細粉即可。但原料如果直接用茶葉蛋煮，必須過40目。這在湯裏更容易溶解。
混合。將配方中所需的原料混合均勻。在攪拌過程中，必須采用慢速攪拌，使厚薄不均的原料均勻。
4.裝袋。原料混合後立即裝入紗布袋，然後包裝。這樣使用的時候，去掉外包裝，加入適量的水和雞蛋的數量，就可以方便的煮茶葉蛋了。
5.配料。將紗布袋中的茶葉放入水中，然後加入必要的可溶性原料，在鍋中攪拌。
6.煮鹽水。把所有原料混合後就可以用火煮了。壹般在雞蛋放進去之前先將鹵水煮出香味，可以縮短鹵制茶葉蛋的時間。
7.雞蛋浸泡。新鮮雞蛋用清水浸泡5-10分鐘，放入高錳酸鉀或巴氏殺菌液中消毒，然後清洗幹凈。
8.洗。用刷子將每個浸泡過的雞蛋洗凈，徹底清除蛋殼上的汙垢，然後將雞蛋沖洗幹凈。
9.煮雞蛋。雞蛋在鍋裏煮，註意火候，避免大量爆開，增加很多損失。
10.快速冷卻。準備壹個大器皿，放入15度的溫水中。將雞蛋快速放入水中，通過收縮分離蛋殼。
11.破殼。為了使風味盡快有效地進入雞蛋，需要將煮熟的雞蛋破殼。壹般情況下破殼三分之二，但不能破壞整個雞蛋，這樣鹵茶蛋才能保持雞蛋的完整性。
12.幹的。將打碎的雞蛋放在風扇下或通風處去水，使雞蛋表面缺水，使腌制好的茶葉蛋快速吸收鹵汁，加速入味。
13.煮鹵蛋。雞蛋在鹵汁裏煮三分鐘，然後小火慢煮。煮2個小時左右就可以吃了，泡5個小時味道最好的紅燒茶葉蛋。
14.成品。鹵代茶葉蛋可在鹵水中繼續加入煮雞蛋，取出鹹蛋後出售。鹵煮的湯也可以連續使用到24小時以後。
討論
1.這種方法也可以應用於鹵制豆腐幹等休閑食品。
2.按照這種方法，可以加入胡椒等壹些天然香料，用其他風味腌制產品。