白熱
口感:原汁原味，鮮甜。
做法:沸水煮。
主婦介紹:煮水煮蝦時，可以在開水中放入檸檬片，這樣會使蝦肉更香、更鮮美、無臭。
適合蝦種:只要是新鮮的都可以煮，其中海蝦和沙蝦是上品。
水煮蝦是廣東大蝦最常見的吃法。它有兩個優點:壹是方便快捷，非常適合貪吃的人，因為水燒開後很容易把蝦洗幹凈全部扔掉，不需要任何烹飪技巧，也不需要太註意火候。二是原汁原味，好吃。蝦放在壹鍋開水裏煮，鍋底很清，壹點調料都沒有。煮熟後有壹股甜甜的海鮮味。
水煮肉絲是最短時間內讓海鮮變“鮮”的最好方法，稱海鮮為“生”可當之無愧。
吉米
口感:蝦味濃郁，適合口味重的人。
做法:翻炒，隨心所欲加入各種調料。
主婦介紹:壹定要加醬油。
適合蝦種:用大羅氏蝦做美食最好。蝦頭香脆，讓人過目不忘，搶了蝦身的風頭。
美其實只是壹個統稱，在這裏指的是壹切以“思辨”的方式出現的事物。愛在菜肴上做文章的廣州人，會根據自己的喜好，在菜肴中加入各種調料。除了醬油，辣椒蠔油是家常便飯，奶酪和牛奶是新的嘗試。同樣的做法還有其他海鮮的烹飪方法———壹個朋友有很多歪點子，突然想到:“姜蔥爆炒蟹這麽好吃，做個姜蔥爆炒蝦壹定也不錯吧？”但是我沒有再聽他提起過。可能不好吧。
鹹蝦
味道:鹹香。
做法:鹽水蝦的壹個簡單方法是把蝦放在沒有水的炒鍋裏慢慢煎。等差不多熟了，再加鹽和油，就大功告成了。
主婦介紹:用粗鹽。
適合蝦種:制作鹽水蝦的蝦要大，刀額新對蝦是很好的原料。
鹹蝦的特點是味道香甜。只要壹吸入，氣味就會直沖喉嚨，直接誘惑味覺。它的外觀也相當漂亮，色澤飽滿，有著明亮的光澤。就我個人而言，我只愛吃鹽，好嗎？h蝦，蝦殼有獨特的鹹香味。吃完後手指上還殘留著香味，常常讓人三天都忘了吸手指。
蒸大蒜
口感:甜中帶甜。
做法:大蝦頭部完好無損。將蝦身切成兩半。可以把殼從大蝦背部切開，這樣更容易讓大蝦入味，但是不要把殼剝開，攤開，撒上蒜，放在水裏蒸。
主婦介紹:大蒜剁成糊狀。
適合蝦種:廣西蝦、麻蝦等。
這是壹道簡單的家常蒜蓉蒸蝦。烹飪要得當，時間控制要恰到好處，才不會把嫩蝦煮過頭。這種做法很考驗功夫和技術。蒸蒜是很多人都會喜歡的壹種吃法。又甜又香，味道壹流。
油炸蝦
味道:不同的食材有不同的味道。
做法:把生蝦的殼剝掉。
主婦介紹:還有壹招炒蝦仁。蝦仁要腌制壹段時間，炒之前先泡水，開水浸泡。壹方面可以保留蝦中的鮮味，另壹方面可以節省家庭的用油量。
適合蝦種:廣西蝦、麻蝦等。
炸蝦的過程既復雜又費時。只有有時間和精力的人才會選擇這種方法。剝生蝦的殼首先是考驗耐心和細心的，妳得小心侍候，否則很容易掉頭掉尾，尤其是尾巴，十個有八個壞了。剝蝦有壹招。先把蝦洗幹凈再去殼，這樣會讓剝出來的蝦更完整。蝦可以用許多方法油炸。可以加蔬菜，瓜類，幹果，甚至水果。吃起來很甜，也沒有脫殼的麻煩，可以暢通無阻的吃。
買蝦的方法
千萬不要買死蝦。
買蝦的時候要懂得分辨它的新鮮度。蝦越新鮮越好吃。否則鮮味會流失，肉會“發黴”。新鮮的蝦，殼和肌肉緊密附著。用手剝蝦仁的時候，剝開殼需要壹點力氣。鮮蝦的腸組織也緊緊貼在蝦肉上，而冷凍蝦的腸和肉並不緊密貼合。如果腸和肉都松了，說明蝦不新鮮。而且買活蝦的時候，如果蝦只是時不時的冒出泡泡，也是新鮮的表現。
蝦殼壹定要硬，藍而亮，眼睛突出，肉質緊實，有腥味。如果殼軟，顏色灰濁，眼凹，殼肉分離。凡是黃毛黑發，頭腳脫落，肉松散的都是不好的。
黑腮大部分是病蝦。
在壹些非正規市場，賣幾元壹斤的蝦，原來賣幾十元。為什麽價格下降這麽多？專家指出，原來這些蝦有壹部分賣不出去，是因為被查出有魚藥殘留，如氯黴素，那些水產商家不得不降價，而由於水產市場缺乏管理和檢測手段，這些被汙染的蝦可以在市場上大量銷售，但買家以為物美價廉，實際上卻成了受害者(氯黴素對人的造血系統和消化系統有嚴重的毒性反應，可能導致再生障礙性貧血；同時還可引起視神經炎、皮疹等不良反應。
蝦幹
"我可以用微波爐做壹流的蝦米."
另壹個喜歡用微波爐的朋友已經把他的微波爐用到了極致，甚至蝦也能在微波爐裏做出另壹種新的味道。
他的方法也很簡單。把生蝦放在盤子裏，放進微波爐。不加任何調料，甚至不加水，用大火“咬”幾分鐘。當蝦裏面的水分被蒸發，變得又幹又硬的時候，就可以拿出來，先晾在壹邊，等溫度降下來就成了蝦幹。它的調料很簡單很特別，用的是普通的白醋。朋友都說陪酒是人生壹大享受，那我還能要求什麽呢？
酒浸蝦
“吃醉蝦配青芥末真的很爽。”
醉蝦其實是生蝦的壹種吃法，只是在前期的準備上多了壹道工序，是我舅舅在潮州的特產。
把活蝦買回來後，放在水裏養。同時，在水中加入壹定量的白酒(用量取決於酒的度數和個人的承受力)。當原本生機勃勃的小蝦放慢腳步，變得慵懶起來，直到最後完全癱瘓在水中，動彈不得的時候，很容易就意識到，小蝦的熱身運動已經告壹段落，是時候被宰殺了。這個時候，舅舅開始表演他的劍術。他把醉蝦撈出水面，小心翼翼地剝去蝦的外殼，從後面把肉切開，切成薄片。壹只蝦可以切成四五塊，鋪在放滿冰塊的盤子裏，端上桌，美極了。蘸的就是簡單的青芥末和醬油，還有很多其他的配料。相反，舅舅認為這樣會搶了醉蝦本身的美味，幹脆不要了。
附加:
先將原料用醬油、鹽、酒炒熟，放入熱油鍋中用猛火煎透。壹般不掛糊，炸後外脆內嫩。
二、幹炸，將原料與調味料混合後，撈出水分，和面粉混合後油炸。能使原料變脆變褐。
清炒和幹炒壹定要根據原料的屬性，比如老嫩，掌握好油溫和溫度。通常嫩小的原料，如條、塊、片等，要在油燒開的時候放入鍋中，煎的時間要短，八成熟左右出鍋，油燒開後再放入煎鍋。當油熱至七八成時，要將形狀較大的整料放入鍋中，在鍋內停留較長時間，或隔壹段時間煎幾次。有時候，鍋端可以隔火幾次，做出壹道外脆裏脆的菜。清炒和幹炒的原料壹般都是炒完就馬上準備，菜在吃的時候配佐料。
三、酥脆油炸原料蒸熟，外面掛蛋清和面糊，再下鍋炸(有的不糊，大部分是去骨原料，大部分是去骨原料)。操作上，油燒開後，將原料放入鍋中炸至外層暗黃酥脆。脆炸的特點是外脆內爛，脆度異常。
四、軟煎用小塊、薄片、長方形條等原料，掛糊後，鍋內油煮至六成時，油會內生，溫度過低時，去瓤。煎的時候要把原料分散在鍋裏，避免粘連，藥丸會壹直煎到外表硬硬的。藥丸成熟時取出，然後鍋裏的油燒開放進去，煎壹次。這種煎法耗時短，特點是外酥裏嫩。
5.紙包煎炸紙包煎炸多以新鮮、無骨的潔凈材料，加工成片狀或丁狀，拌入蛋清，加入配料和調味品，用糯米紙或玻璃紙包裹，放入油中煎炸而成。這種煎法的特點是保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時用猛火，待油涼或四五成熱時放出原料，待油沸騰，紙袋浮成金黃色時即可食用。
六、脆皮油炸原料帶皮(壹般是整雞、整鴨之類)，先用開水撈出，使皮收縮、繃緊。在表面鋪上麥芽糖，晾幹，放入熱油鍋，不斷轉動，將熱油倒入人的腹部。當整個炸至淡黃色時，將油鍋擡高，讓原料浸泡在油中炸透後再取出，待油溫升高時取出。